Ya se ha emitido la vigésimo segunda entrega de la serie de reportajes que tienen como protagonista a la carne y los productos cárnicos en Radio Nacional de España, en su canal «Radio 5 Todo Noticias», centrada, esta vez, en las recomendaciones de un experto detallista de la carne y reconocidos chefs para utilizar adecuadamente las técnicas de cocinado de todo tipo de carnes.
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La carnicería-charcutería tradicional ha evolucionado con una clara vocación hacia el cliente, con nueva imagen y con una amplia variedad de productos. “En los comercios tradicionales, eres la persona que quieres asesorar bien a tu cliente, darle la receta y que le salga mejor la carne para que vuelva”, afirma Juan José Fernández López, carnicero-charcutero y propietario de un comercio especializado desde 1930, en el barrio madrileño de Chamberí.
Dentro de las técnicas de cocinado de un producto, existen cuatro básicas que se pueden aplicar en nuestros hogares: cocción, fritura, plancha y horno. Las carnes, en general, admiten todas, pero hay que asociar hábilmente cada una de ellas a un tipo de pieza o corte para conseguir el mejor rendimiento del producto en la mesa.
El reconocido chef Iñigo Urrechu indica que “la carne de porcino es muy versátil y admite cualquier tipo de cocinado”, y añade que “hay que utilizar la mejor parte para cada cosa”.
Juan José Fernández recomienda partes menos conocidas de la carne de vacuno, como la llana, además de destacar la posibilidad de elaborar nuevas recetas con carne de conejo muy al hilo de los gustos actuales.
Finalmente, el maestro de cordero, Javier Robles, recuerda que la carne de cordero ha renovado en los últimos años sus presentaciones más allá de la forma tradicional de consumo.
Los reportajes sobre la carne se emiten cada semana en la cadena pública de radio y se adscriben a la radiofórmula de Radio 5, basada en la redifusión de contenidos, reforzada, a su vez, por su divulgación a través de las redes sociales.
Si te has perdido los anteriores reportajes de la serie, puedes escucharlos en los siguientes enlaces:
Programa 1 (Importancia socioeconómica): http://bit.ly/2mfN3FV
Programa 2 (Sostenibilidad): http://bit.ly/2gfIaZI
Programa 3 (Nutrición y salud): http://bit.ly/2lBozVZ
Programa 4 (Ibérico): http://bit.ly/2lDvj4b
Programa 5 (Ovino): http://bit.ly/2lDDRIa
Programa 6 (Vacuno): http://bit.ly/2lDMBOC
Programa 7 (Conejo): http://bit.ly/2mlkfIV
Programa 8 (Modelo europeo de producción): http://bit.ly/2mtmx7W
Programa 9 (Porcino): http://bit.ly/2mlidIT
Programa 10 (Detallistas carniceros/charcuteros): http://bit.ly/2lBfBYK
Programa 11 (Proteínas de alto valor biológico): http://bit.ly/2lNwEaJ
Programa 12 (La industria cárnica y la seguridad alimentaria): http://bit.ly/2lDN9nE
Programa 13 (Bienestar animal en la granja): http://bit.ly/2kUwQWw
Programa 14 (El placer gastronómico de la carne): http://bit.ly/2mtophe
Programa 15 (La carne y las vitaminas): http://bit.ly/2ml1WGz
Programa 16 (La carne en el exterior y la marca España): http://bit.ly/2nmnIKP
Programa 17 (Granja y medio ambiente): http://bit.ly/2mf0aaN
Programa 18 (Vitaminas, minerales y proteínas durante el embarazo): http://bit.ly/2mH9ZdF
Programa 19 (Sanidad Animal en la granja): http://bit.ly/2nR7AAS
Programa 20 (Vaca y buey, carne madurada): http://bit.ly/2n1DUlb
Programa 21 (Zinc): http://bit.ly/2ofpPiZ
Programa 22 (Maneras de cocinar la carne): http://bit.ly/2oDIhC7
