Un año más, CARNIMAD y CEDECARNE se desplazarán hasta Barcelona para estar presentes en Alimentaria, uno de los encuentros internacionales más importantes del sector de la alimentación, que tendrá lugar del 23 al 26 de marzo de 2026.

La presencia de ambas organizaciones en este gran escaparate del sector permitirá identificar las principales tendencias que están marcando el presente y el futuro del comercio especializado. Entre ellas, destacan los avances en sostenibilidad, los nuevos formatos de consumo y los procesos de digitalización que ya están transformando la actividad del sector cárnico.

Además, la participación en este evento representa una oportunidad clave para fortalecer el networking institucional con empresas, asociaciones y profesionales del ámbito alimentario. Un espacio de encuentro que facilita el intercambio de conocimiento y la generación de nuevas oportunidades de colaboración.

Desde CARNIMAD y CEDECARNE subrayamos que estar presentes en foros de referencia como Alimentaria es fundamental para seguir trasladando a sus asociados información, tendencias y herramientas que les permitan adaptarse a los cambios del mercado y continuar siendo competitivos.

Durante los próximos días, ambas entidades participaremos en distintas actividades y encuentros profesionales, en unas jornadas que se prevén intensas y centradas en el aprendizaje, el intercambio de experiencias y la generación de valor para el comercio especializado.

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Un ataque a la reputación y falta de rigor científico

Desde Carnimad, valoramos de forma negativa esta prohibición, ya que alimenta una narrativa que busca criminalizar el consumo de carne, equiparándola injustamente con productos nocivos para la salud.

La medida se fundamenta en una visión sesgada del impacto ambiental. Es imperativo responder con ciencia: la contribución de la ganadería a las emisiones varía drásticamente según el sistema productivo. En España, los sistemas extensivos son aliados estratégicos contra el cambio climático: fijan carbono, previenen incendios forestales mediante el control de la biomasa y mantienen vivo el medio rural. Penalizar el producto resultante de esta actividad es una contradicción directa con los objetivos de sostenibilidad.

Prohibir no es educar

Consideramos que la transición hacia hábitos de consumo responsables no se logra mediante vetos generalistas, sino a través de la formación y la transparencia. Eliminar la publicidad:

• Genera inseguridad jurídica: Sienta un precedente peligroso donde cualquier alimento podría ser prohibido sin criterios técnicos claros.
• Impide la decisión informada: Dificulta que el consumidor entienda las diferencias clave entre carne fresca, productos de proximidad y ultraprocesados.

El Comercio Especializado: Aliado de la Sostenibilidad

La medida de Ámsterdam comete el error de simplificar el sector. No toda la carne es igual. El comercio minorista especializado (carnicerías y charcuterías tradicionales) es un pilar de la economía circular: ofrece productos de alta calidad, reduce el desperdicio alimentario, minimiza envases y apuesta por la logística de proximidad. Es incoherente penalizar simbólicamente a un sector que es el máximo exponente del consumo consciente y asesorado.

El valor nutricional: Un pilar de la salud

La carne es un alimento fundamental en una dieta equilibrada. Así lo avalan las principales instituciones médicas y nutricionales:

• SEEN (Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición): Destaca su aporte de proteínas de alto valor biológico, vitamina B12, hierro, potasio y zinc.
• SEMERGEN (Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria): Subraya que la carne de vacuno es saludable y esencial en etapas críticas como la infancia, el embarazo y la tercera edad (previniendo enfermedades como la sarcopenia).
• Estudios Internacionales (NutriRECS): Publicados en Annals of Internal Medicine, confirman que prescindir de la carne aumenta el riesgo de deficiencias nutricionales graves.

Conclusión

Desde Carnimad no defendemos la prohibición, sino políticas públicas rigurosas que fomenten la educación alimentaria. Instamos a las administraciones a diferenciar entre modelos de producción y a proteger un sector que es clave para la salud pública, la economía local y el equilibrio medioambiental.

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El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación convoca desde 1987 los Premios Alimentos de España, que en 2026 celebran su XXXVIII edición. Su objetivo es reconocer y fomentar la excelencia, la innovación, la sostenibilidad, el desarrollo rural, la internacionalización y la calidad a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Participantes

Pueden participar explotaciones agrarias, empresas alimentarias, pesqueras y acuícolas, entidades, organizaciones, asociaciones y personas físicas con actividad en España, siempre que cumplan los requisitos de cada modalidad.

Modalidades

• Premio “Alimentos de España a la Industria Alimentaria”: Reconoce a empresas con una gestión integral destacada, uso de recursos locales y estrategias de sostenibilidad.
• Premio “Alimentos de España a la Innovación”: Premia proyectos e iniciativas con enfoques novedosos y que impulsen la digitalización y competitividad del sector.
• Premio “Alimentos de España a la Iniciativa emprendedora”: Distingue proyectos originales e innovadores con menos de seis años de trayectoria.
• Premio “Alimentos de España a la Producción Ecológica”: Valora actuaciones que contribuyan a la biodiversidad, el medio ambiente, el desarrollo rural y la innovación en producción ecológica.
• Premio “Alimentos de España a la Internacionalización Alimentaria”: Reconoce el esfuerzo por acceder y consolidarse en mercados internacionales.
• Premio “Alimentos de España a la Producción de la Pesca y de la Acuicultura”: Premia a empresas y operadores que mejoran la imagen y comercialización de productos pesqueros y acuícolas.
• Premio “Alimentos de España de Comunicación”: Distingue trabajos periodísticos y medios que difunden el valor, la calidad y la sostenibilidad de los alimentos de España.
• Premio “Alimentos de España a la Promoción”: Reconoce campañas y acciones de promoción y publicidad de los alimentos de España.
• Premio “Alimentos de España a la Restauración”: Premia establecimientos e iniciativas gastronómicas que impulsen el buen uso e innovación de los alimentos españoles.
• Premio “Alimentos de España a la iniciativa para la reducción del desperdicio alimentario”: Galardona programas e iniciativas para reducir pérdidas y desperdicio de alimentos.
• “Premio Extraordinario Alimentos de España”: Reconoce de forma excepcional trayectorias o actuaciones destacadas y continuadas en el sector.

Plazo de presentación

Las solicitudes pueden presentarse desde el día siguiente a la publicación en el BOE hasta el 3 de marzo de 2026, inclusive.

Documentación a presentar

Se requiere la presentación de los anexos oficiales, una memoria de hasta seis páginas, un resumen ejecutivo de una página y documentación complementaria opcional, todo en formato digital (con excepciones para personas físicas).

Particularidades de algunas modalidades

• Producción Ecológica: Es obligatorio aportar certificado vigente de cumplimiento de la normativa ecológica.
• Comunicación y Promoción: Debe justificarse la audiencia o impacto y, en su caso, la trayectoria profesional de los impulsores.

Particularidades del Premio Extraordinario

La candidatura solo puede ser propuesta por la Presidencia del jurado y fuera del plazo general de presentación.

Forma y lugar de presentación

Las solicitudes se presentarán preferentemente por vía electrónica; las personas físicas podrán hacerlo también de forma presencial en los registros habilitados.

Selección y jurados

Un jurado compuesto por entre cinco y diez miembros será el encargado de seleccionar a los premiados.

Resolución

La resolución se dictará en un plazo máximo de seis meses desde la publicación del extracto de la convocatoria en el BOE.

Premio

El galardón consiste en un distintivo de excelencia y/o diploma acreditativo, sin dotación económica, y permite el uso del logotipo oficial del premio. Los premios se entregarán en un acto público oficial organizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Haz click aquí para más información

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Estas notificaciones se están realizando por medios electrónicos o correo postal, e incluyen un documento en el que se solicita a las empresas lo siguiente:

1. Revisión y modificación de datos:
Si los datos del establecimiento no son correctos o han cambiado respecto al documento recibido, deberá realizarse la modificación correspondiente a través del trámite habitual de inscripciones en el Registro de Establecimientos Cárnicos al por Menor de la Comunidad de Madrid.

2. Nuevo número identificativo:
Se comunica el nuevo número de registro que corresponderá a cada establecimiento, equivalente al anterior número de registro autonómico de comercio al por menor de carne.

Qué hacer si has recibido la notificación

Si has recibido el siguiente documento y no ha cambiado ninguno de tus datos (productos de carne y derivados, información de la empresa o dirección), no es necesario realizar ninguna acción adicional con esta comunicación.

 EJEMPLO DE DOCUMENTO RECIBIDO

Próxima publicación del nuevo Decreto

Tal como se ha venido informando en diferentes jornadas y publicaciones durante el año, está previsto que el nuevo Decreto del Registro de Establecimientos de Comercio al por Menor de la Comunidad de Madrid se publique antes de que finalice el año.

Con la entrada en vigor del Decreto, todos los comercios al por menor —no solo los del sector cárnico— deberán inscribirse en este nuevo registro. Los establecimientos de carne y derivados quedarán inscritos automáticamente, ya que se volcarán los datos existentes por defecto. Por este motivo, la Administración está enviando estas comunicaciones para verificar y actualizar la información actual.

Posibles modificaciones futuras

Una vez publicado el Decreto, es posible que sea necesario ampliar la inscripción en el registro para incluir otros alimentos que los establecimientos comercialicen además de carne y derivados, como quesos, vinos o legumbres, entre otros.
No obstante, esta obligación se confirmará una vez se conozca el texto definitivo del Decreto.

Desde Carnimad seguiremos informando de cualquier novedad o cambio normativo relacionado con este proceso.

Para cualquier consulta, puedes ponerte en contacto con nosotros a través de:
evadg@carnimad.es
WhatsApp: 673 944 740
Teléfono: 91 547 13 24 (Ext. 235)

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1-¿Qué actividades empresariales se encuadran dentro del convenio colectivo del Sector de Comercio de Alimentación de la Comunidad de Madrid?

Si tienes una carnicería, pollería, charcutería o casquería, ya sea comercio al por menor o al por mayor, incluso si tienes una empresa dedicada únicamente a la distribución de género, se encuentra regida por este convenio.

2-Quiero contratar a un trabajador ¿Qué modalidades de contrato existen?

Para determinar el tipo de contrato a realizarle a un trabajador, primero debemos analizar la necesidad de la empresa y posteriormente transcribirlo a un tipo de contrato acorde a
la normativa vigente. Dependiendo de si la contratación del trabajador se basa en una necesidad temporal para un determinado pico de trabajo o se pretende contratar de forma indefinida. Analizando y conociendo esta situación, los contratos vigentes que tenemos en la legislación laboral son los siguientes:
• Contrato indefinido: los contratos de carácter indefinido son la forma habitual de contratación en el sector, en aquellos puestos de trabajo que correspondan a la actividad habitual y estable de las empresas y autónomos. El resto de las modalidades de contratación reguladas en el artículo 12 del convenio, fueron modificadas casi en su totalidad tras la reforma laboral realizada por el Real Decreto-ley 32/2021, de 28 de diciembre. Norma supletoria al convenio. Tras la misma, los contratos temporales, tan utilizados previamente al real decreto, quedaron regulados para utilizarlos en situaciones muy concretas y con causas debidamente justificadas. Los tipos de contratos temporales quedaron reducidos en virtud de si se producen “circunstancias previsibles o imprevisibles”, para poder aplicarlos según las causas que los justifican:
• Contrato temporal de circunstancias ocasionales imprevisibles: teniendo una duración máxima de 6 meses, pudiendo utilizarse para cubrir vacaciones de la plantilla fija o situaciones similares.
• Contrato temporal de circunstancias ocasionales previsibles: busca atender situaciones ocasionales, previsibles y que tengan una duración reducida y delimitada, dando la posibilidad a las empresas de utilizarlo un máximo de noventa días en el año natural (noventa días no continuados). Los contratos de sustitución, fijos discontinuos y antiguos contratos de prácticas también fueron regulados.

3-¿Qué periodo de prueba tiene mi trabajador?

Uno de los aspectos más diferenciales y ventajosos del convenio de comercio de alimentación es el periodo de prueba que se establece, siempre y cuando la contratación se haya realizado mediante un contrato indefinido, independientemente de la jornada o grupo profesional, fijado en 6 meses. Cuando la contratación es temporal, sí que depende del grupo profesional del trabajador, reduciéndose considerablemente.

4-¿Cuál es la jornada mínima y máxima que puede realizar un trabajador?

No existe mínimo de jornada para contratar a un trabajador, la legislación lo deja en base a las necesidades de la empresa. Sí existe un máximo, actualmente se establecen 40 horas semanales, lo que es equivalente a 1810 horas de trabajo efectivo en cómputo anual. Asimismo, con independencia de si la jornada es a tiempo parcial o completa, es obligatorio que se realice el registro diario de la jornada (la empresa ha de conservar dichos registros por un periodo de al menos 4 años). En este punto, es muy importante resaltar el proyecto de ley para reducirla a 37,5 horas y para la digitalización del registro horario.

5-¿Cuántas vacaciones establece el convenio?

30 días naturales de vacaciones, no pudiendo comenzar en día festivo o de descanso. Siempre disfrutadas por acuerdo entre empresa y trabajador. No pueden imponerse de forma unilateral.

6-¿Tiene derecho el trabajador a disfrutar de un día por asuntos propios?

Sí, un día cada semestre anual. Esto es, podrían devengar hasta dos días al año, pero siempre y cuando la persona trabajadora no haya cometido una ausencia injustificada. Según el artículo 15 letra c), los trabajadores afectados podrán disfrutar de 1 día de licencia para asuntos propios por semestre natural anual, siempre y cuando, en el semestre del que se trate, la persona trabajadora no haya sufrido ninguna ausencia injustificada.

7-¿Qué permisos retribuidos tiene mi trabajador?

El artículo 18 del convenio de alimentación también ha sido modificado en ciertos puntos con legislaciones posteriores, ampliándose los días que recogía en un inicio. Entre todos los citados, los más habituales son:
• Matrimonio o registro de pareja de hecho: 15 días naturales.
• Fallecimiento de parientes hasta el segundo grado de consanguinidad o afinidad: 2 días de permiso. Cuando por tal motivo el trabajador necesite hacer un desplazamiento fuera de la Comunidad de Madrid, el plazo será de 4 días.
• Accidente o enfermedad grave de familiares hasta segundo grado consanguinidad o afinidad: 5 días por hospitalización o intervención quirúrgica que requiera reposo domiciliario.
• Nacimiento y cuidado del menor: actualmente se establecen 16 semanas de permiso, cuyo disfrute deberá hacerse en las 6 semanas posteriores al nacimiento del hijo. Las diez restantes se disfrutarán por periodos con semanas completas antes de que el descendiente cumpla un año.

8-¿Cuántas pagas extraordinarias establece el convenio de alimentación de la Comunidad de Madrid?

Se establecen tres pagas extraordinarias, siendo abonadas en marzo, verano y Navidad. Dando la posibilidad de prorratearse en las doce mensualidades ordinarias por mutuo acuerdo.

9-Tengo a un trabajador dado de baja médica ¿Cuánto hay que pagarle en nómina y hasta cuándo puede estar de IT?

Esta consulta tan reiterada e importante para las empresas parte de la base de que hay que abonar en la nómina una prestación económica que viene determinada por la Seguridad Social y, por otra parte, se ha de complementar con lo que prevea cada convenio colectivo de aplicación, en este caso, según lo recogido en el artículo 25 del convenio. Primeramente, es importante diferenciar la contingencia de la baja médica, ya que la prestación y complemento dependerá de la causa de la IT.

Si la IT es por enfermedad común o accidente no laboral:

Este tipo de contingencias son las más habituales. Se producen cuando el trabajador enferma o sufre un accidente que no está relacionado con el ámbito laboral.

En estas situaciones, los primeros 15 días de la baja médica, es la empresa quien asume el coste de la misma y, a partir del día 16, aunque la empresa siga realizando el pago por adelantado de la prestación –pago delegado-, posteriormente, dichas cuantías se descuentan en los porcentajes correspondientes en los recibos de cotización mensual. La Seguridad Social aplica los siguientes porcentajes de prestación, según el tramo en el que se encuentra la baja médica:
• Los primeros tres días de baja no se pagan.
• Del día 4 al 20, se cobra el 60% de la base reguladora.
• A partir del día 21, se cobra el 75% de la base reguladora.

No obstante, en el caso del convenio analizado, estos tramos se ven complementados en los términos previstos en el artículo 25 del citado convenio. Si la IT viene por un accidente laboral, hospitalización o enfermedad profesional: La Seguridad social determina que la empresa abonará el 75% del salario desde el primer día de la baja médica, cumplimentándose este tramo hasta el 100% del mismo por convenio. La duración máxima que puede estar el trabajador en proceso de IT es de 18 meses, es decir, 545 días. Durante este periodo, la empresa está obligada a retribuir al asalariado según lo comentado anteriormente.

10-Seguro de vida

El último aspecto que queríamos resaltar desde Carnimad es la obligación por parte de las empresas y autónomos que tengan trabajadores por cuenta ajena de suscribir un seguro colectivo de vida, asegurando el riesgo de muerte e invalidez derivada de incapacidad permanente, total, absoluta o gran invalidez por cualquier causa, del trabajador, por un importe de 6.010€ (art. 26). Desde el área laboral se suscribe anualmente una póliza colectiva para aquellos asociados que deseen cumplirlo.

Formulario de Contacto

Si tienes dudas, contacta con el Área Laboral de Carnimad:
91 547 13 24 – info@carnimad.es

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Durante el año pasado, los hogares españoles incrementaron sus adquisiciones de carne, datos que reflejan el Informe anual del consumo alimentario en España 2024.  

El 19,7 % del valor total destinado a la compra de alimentos y bebidas en el hogar se destinó a la compra de carne durante 2024. Esto equivale a un gasto de 352,26 € por persona al año, una cantidad un 2,4 % superior a la de 2023. Sin embargo, en cuanto el lugar en el que prefieren los españoles comprar carne,  el comercio tradicional ha experimentado una importante caída. Sin embargo, en lo que respecta al canal de distribución, el comercio tradicional ha registrado una notable caída.

IMPORTANCIA DE LOS TIPOS DE CARNE 

Durante el año 2024, cada individuo consumió el equivalente a 41,64 kilos de carne por persona, lo que representa un incremento del 1,1 % respecto a 2023. Este aumento se observa en todos los tipos de carne fresca y congelada, excepto en la carne transformada, cuyo consumo disminuyó en 0,02 kilos por persona. 

CANALES 

El canal de supermercados y autoservicios concentra la mayor proporción de compras del segmento cárnico, abarcando más de la mitad del mercado (54,1 %). Por otro lado, la tienda tradicional experimenta la segunda mayor caída de este mercado, con una disminución del 3,8 % en volumen respecto al año anterior, y es responsable de distribuir el 17,6 % del volumen total. Los hipermercados, que representan la compra de 1 de cada 10 kilogramos del mercado, registran una pérdida en volumen del 1,0 % en 2024. En contraste, las tiendas de descuento, que representan el 13,2 % del mercado, obtienen un crecimiento del 5,1 % en este período. 

RESULTADOS DEMOGRÁFICOS 

El perfil del hogar consumidor de carne se caracteriza por tener un responsable de compras mayor de 50 años, más específicamente entre 50 y 64 años, en vista que su consumo es superior al peso poblacional. Al contrario del público más joven, que consume carne por debajo de su índice poblacional y es responsable por el menor consumo de la categoría, con 5,12 % 

COMUNIDADES AUTÓNOMAS 

Los individuos que residen en Castilla y León fueron los que mayor consumo de carne realizaron al cierre del año 2024, con una ingesta de 49,17 kilogramos por persona, superando la media nacional de 41,64 kilos por persona al año. Superan esta cantidad también los residentes de las Comunidades de La Rioja, Navarra y País Vasco. En contraste, los individuos de Extremadura registraron el consumo de carne más bajo por persona y año, con 35,66 kilos, seguidos por los residentes en Cantabria, con 36,11 kilos 

CARNE FRESCA 

Durante el año 2024, el consumo de carne fresca experimentó un aumento del 2,9 % en comparación con el año 2023. La facturación creció en un 3,3 %, lo que deriva de un incremento del 0,4 % en el precio medio, que se sitúa en 7,55 €/kilo. Cabe destacar que este aumento en el precio es significativamente inferior al observado en el total del mercado agroalimentario (2,8 %) y en la categoría de carne (1,3 %). 

La carne fresca de pollo continúa siendo la más consumida, con un promedio de 12,53 kilogramos por persona, cifra que supera la registrada en 2023. Le sigue la carne fresca de cerdo, con un consumo per cápita de aproximadamente 9,31 kilogramos anuales, también por encima del consumo del año previo. En cuanto a la carne fresca de vacuno, su consumo al cierre de 2024 se sitúa en 3,90 kilogramos por persona, reflejando un incremento del 0,26 % respecto al período anterior. 

CARNE TRANSFORMADA 

La compra de carne transformada crece un 1,1 % en comparación con 2023. Por su parte, la facturación del mercado muestra un crecimiento del 4,6 %, impulsado por el aumento en el precio medio, que se incrementa en un 3,5 %. Como resultado, los hogares pagan 11,47 € por cada kilo de carne transformada. 

En cuanto a la distribución en volumen de compras de carnes transformadas, los fiambres continúan ocupando la primera posición, concentrando el 20,0 % del total. No obstante, su demanda cae un 0,8 %. En términos de facturación, los fiambres representan el 15,7 % del total, con un incremento del 1,8 %. 

Dado su importancia y relevancia, os animamos a echar un vistazo tranquilamente este informe (página 165), que podéis descargar a continuación. 

  Descarga el informe completo aquí 

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1. Aceites de semillas y pastas alimenticias

• Tipo de IVA actual (hasta el 30 de septiembre de 2024): 5%
• Nuevo tipo de IVA (del 1 de octubre al 31 de diciembre de 2024): 7,5%

2. Productos básicos como pan, harinas, leche, quesos, huevos, frutas, verduras, legumbres y cereales

• Tipo de IVA actual (hasta el 30 de septiembre de 2024): 0%
• Nuevo tipo de IVA (del 1 de octubre al 31 de diciembre de 2024): 2%

3. Aceite de oliva

• Tipo de IVA actual (hasta el 30 de septiembre de 2024): 0%
• Nuevo tipo de IVA (del 1 de octubre al 31 de diciembre de 2024): 2%

Recargo de equivalencia

Adicionalmente, el recargo de equivalencia aplicable a estos productos también se verá afectado:

• Para los productos que pasan del 5% al 7,5% de IVA, el recargo de equivalencia aumentará del 0,6% al 1%.
• Para los productos que pasan del 0% al 2% de IVA, el recargo de equivalencia subirá del 0% al 0,26%.

Es importante revisar el sistema de facturación para asegurarse de que estos cambios estén reflejados correctamente. También es recomendable actualizar tus tipos de IVA antes de la fecha de aplicación de estas modificaciones para evitar errores en tus operaciones diarias.

Además, desde el 1 de enero de 2025, el Real Decreto-ley 4/2024 dispondrá que el aceite de oliva forme parte de los alimentos básicos sujetos al tipo reducido del 4% de IVA.

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La Carnicería artesanal acumula además un histórico de recetas de elaboración propia, siendo un ejemplo de ellas un producto tan característico como es el chorizo fresco. Nuestro socio Antonio García, Gerente de Carnes Selectas La Cebada, sigue elaborando chorizo con la receta tradicional de formulación abierta sin el uso de ningún conservador o mezcla de aditivo, solo con ingredientes naturales; poniendo a disposición del consumidor un alimento más saludable.

Contribuir a la salud y el bienestar de nuestros consumidores es una gran oportunidad de lograr el ODS-3 SALUD Y BIENESTAR desde el pequeño comercio; para ello, además desde el Área de Calidad, Seguridad alimentaria y Medio Ambiente de Carnimad, así como desde nuestro centro de formación Educarne, podemos ayudar a estos profesionales a través de la formación y nuestros servicios personalizados de consultoría.

¡Enhorabuena a Carnes Selectas La Cebada por su contribución a los objetivos de desarrollo sostenible con las recetas características y el saber hacer artesano de la Carnicería tradicional!

Desde Carnimad, valoramos la concienciación de todos nuestros asociados para ayudar a conseguir los Objetivos de Desarrollo Sostenible en la Agenda 2030, y queremos, a través de esta sección, poner en valor a todos los profesionales que se unen a estas iniciativas. Si tú eres uno de ellos, no dudes en contárnoslo: elenapr@carnimad.es

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Dicho reconocimiento es seleccionado cada año entre todas las empresas de comercio cárnico del territorio, por un comité de especialistas en el sector, que este año ha estado formado por Tomás Rodríguez, Director de Interovic; Bruno Casal, Seleccionador de la Selección Española de Carniceros; Jesús Cruz, Director de Eurocarne; Miriam Pérez, Directora del Área Cárnica en C de Comunicación; y Manuel González, Director General de Frimagon.

El pasado 27 de mayo, en el marco del III Encuentro del Comercio Cárnico de Madrid que se celebró en la sede de la Comunidad de Madrid, recogió el galardón Elena de Aristazabal, Directora General de Terra Carnicerías, de la mano de Elena Pino, Directora del Área de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente de Carnimad, quien destacó “el compromiso de Terra Carnicerías con el sector y sus empleados; su implicación en la modernización de sus establecimientos; su apuesta por la evolución digital; así como su cuidado por la seguridad alimentaria, habiendo mejorado las buenas prácticas de manipulación, la trazabilidad, la limpieza, la gestión de alérgenos y el etiquetado de sus productos”.

Desde Carnimad, continuamos de esta forma fomentado el desarrollo y crecimiento del sector, y reconociendo la labor que están haciendo muchos de sus empresarios en los difíciles tiempos que vive el comercio, con cierre masivo de locales y falta de relevo generacional.

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El objetivo de dicho taller era dar a conocer estos embutidos italianos de tanta calidad e introducirlos en el mercado español, a través de los profesionales de la charcutería especializada, los mejores prescriptores para el consumidor. Estas campañas ponen en valor nuestros productos europeos y sirven también para compartir conocimiento y experiencia sobre la forma de elaborar en la UE, contribuyen a diversificar la oferta de nuestras charcuterías artesanas y ofrecen al consumidor productos que en muchos casos son unos grandes desconocidos.

Durante la jornada, además de dar a conocer las DOP y las IGP, se abordarán las técnicas de corte adecuadas para cada producto, y también su aplicación en la cocina. Todo ello pudieron degustarlo los asistentes y nuestros asociados salieron muy contentos con la experiencia.

Desde Carnimad, seguiremos elaborando jornadas de este tipo para dar valor a nuestros profesionales del comercio cárnico.

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