Carnimad participó hace unos meses, a través de Cedecarne, en la consulta pública sobre esta normativa, aportando observaciones en beneficio del sector.

¿Cuándo entra en vigor?

Esta normativa entró en vigor el pasado 1 de marzo de 2026.

¿Cuáles son las principales novedades?

Mención “natural” en el etiquetado de los derivados cárnicos:

Los derivados cárnicos podrán incorporar en el etiquetado la mención “natural”, siempre y cuando se cumplan las siguientes características:

1. No se utilicen aditivos alimentarios en su elaboración, salvo aquellos que desempeñen una función de coadyuvante tecnológico y los gases de envasado.
2. Solo se podrán emplear aromas naturales, de acuerdo con lo establecido en el Reglamento (CE) n.º 1334/2008, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre los aromas y determinados ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes utilizados en los alimentos y por el que se modifican el Reglamento (CEE) n.º 1601/91 del Consejo, los Reglamentos (CE) n.º 2232/96 y (CE) n.º 110/2008 y la Directiva 2000/13/CE.
3. No se emplearán ingredientes considerados Organismos Modificados Genéticamente (OMG).
4. No se emplearán ingredientes que hayan sido sometidos a un proceso de irradiación.
5. No se emplearán ingredientes en forma de nanomateriales artificiales, tal como se definen en el Reglamento (UE) n.º 2015/2283 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de noviembre de 2015, relativo a los nuevos alimentos, por el que se modifica el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo y se derogan el Reglamento (CE) n.º 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo y el Reglamento (CE) n.º 1852/2001 de la Comisión.
6. No se empleará almidón ni fécula en su elaboración;
7. En el caso de los embutidos, solo se podrá emplear “tripa natural”, tal como se define en el real decreto.

Elaboración artesana de los derivados cárnicos:

Los derivados cárnicos podrán tener la consideración de elaboración artesana cuando se cumpla la legislación que les sea de aplicación en materia de artesanía y se respeten, en su conjunto, las siguientes condiciones:

• Se haya elaborado conforme a lo establecido en el real decreto.
• En el proceso de elaboración prime el factor humano sobre el mecánico.
• La producción no se realizará en grandes series. El formado de las piezas se realizará, total o parcialmente, de forma manual, de manera que se obtenga un resultado final individualizado.
• La elaboración se llevará a cabo bajo la dirección de un maestro artesano o asimilado, o artesano, con experiencia y conocimientos demostrables.

Si los derivados cárnicos son elaborados conforme a estos requisitos, se podrá incluir en el etiquetado la mención “elaboración artesanal” o “de elaboración artesana”.

PUEDES CONSULTAR EL REAL DECRETO AQUÍ

Si quieres saber si tus productos cumplen con las características necesarias para poder ser definidos como “naturales” o “de elaboración artesana”, o tienes dudas sobre el etiquetado de tus productos, no dudes en contratar los servicios del Área de Calidad, Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad de Carnimad.

Si necesitas más información contáctanos: 915471324 –  evadg@carnimad.es

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¿Cuándo entra en vigor?

Su entrada en vigor ha quedado establecida para el 10 de marzo de 2026.

¿Cuáles son las novedades más relevantes?

Algunas de las actualizaciones más importantes son:

• Criterios sobre la temperatura de la carne de aves de corral congelada: será estable y se mantendrá, en todos los puntos del producto, a una temperatura máxima de – 12 °C, con breves fluctuaciones al alza no superiores a 3 °C. Esa tolerancia en la temperatura del producto se permitirá en circunstancias de buen almacenamiento y distribución durante el reparto local y en los mostradores de venta al consumidor final.
• Etiquetado facultativo que introduce la mención “CAMPERO” (sujetas todas las menciones al cumplimiento de las condiciones establecidas en el reglamento) deben incluir:

1. a) «Alimentado con un … % de …»
2. b) «Extensivo en interior»
3. c) «Campero»
4. d) «Campero tradicional»
5. e) «Campero criado en total libertad»

Infórmate de todas las novedades y si tienes dudas solicita una Auditoria de nuestra área de calidad en tu establecimiento para comprobar que tu proveedor está trasladándote de forma adecuada la Información en el etiquetado y que tú también lo haces al Consumidor.

Si necesitas ayuda, contáctanos en el teléfono: 915 47 13 24 o en el correo evadg@carnimad.es

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Una vez más, ponemos a disposición de nuestros socios y socias la Agenda de Autocontrol higiénico-sanitario de Carnimad en formato digital. La digitalización de esta Agenda ha supuesto una auténtica revolución, facilitando a los usuarios mantener sus registros al día de manera más sencilla, eficiente y sostenible, con solo un clic, desde un teléfono móvil, tablet, ordenador o cualquier otro dispositivo.

Recuerda que, a partir del próximo 1 de enero, podrás acceder a la Agenda de Autocontrol digital de 2026, tanto a través de la App de Carnimad como solicitando el PDF editable.

Para acceder desde la App de Carnimad, puedes hacerlo de la misma manera que hasta ahora. Si aún no la tienes instalada, aquí te explicamos cómo hacerlo en 4 simples pasos:

1. Haz CLIC AQUÍ para descargar la App de Carnimad.
2. Accede con tu DNI en los dos campos (solo para socios de Carnimad).
3. No olvides aceptar la recepción de notificaciones para mantenerte informado.
4. Acepta el mensaje “Añadir Carnimad a la pantalla de inicio” y ¡listo!

Si prefieres el PDF editable, que permite completar los campos de forma automática y que también puede ser impreso si lo deseas, o si, por otra parte, tienes alguna duda o inconveniente, no dudes en contactar con nuestro equipo de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente.

La transición tecnológica es ya una realidad en la mayoría de las empresas, que están invirtiendo para adaptarse a modelos de negocio más competitivos y rentables. Somos conscientes de que la digitalización puede presentar desafíos, y desde el inicio de este proceso, hemos querido acompañarte en cada paso. Por ello, el equipo de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente de Carnimad está siempre a tu disposición para asistirte en el uso de esta herramienta o resolver cualquier duda que puedas tener.

CONTÁCTANOS: 91 547 13 24 – evadg@carnimad.es

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Estas notificaciones se están realizando por medios electrónicos o correo postal, e incluyen un documento en el que se solicita a las empresas lo siguiente:

1. Revisión y modificación de datos:
Si los datos del establecimiento no son correctos o han cambiado respecto al documento recibido, deberá realizarse la modificación correspondiente a través del trámite habitual de inscripciones en el Registro de Establecimientos Cárnicos al por Menor de la Comunidad de Madrid.

2. Nuevo número identificativo:
Se comunica el nuevo número de registro que corresponderá a cada establecimiento, equivalente al anterior número de registro autonómico de comercio al por menor de carne.

Qué hacer si has recibido la notificación

Si has recibido el siguiente documento y no ha cambiado ninguno de tus datos (productos de carne y derivados, información de la empresa o dirección), no es necesario realizar ninguna acción adicional con esta comunicación.

 EJEMPLO DE DOCUMENTO RECIBIDO

Próxima publicación del nuevo Decreto

Tal como se ha venido informando en diferentes jornadas y publicaciones durante el año, está previsto que el nuevo Decreto del Registro de Establecimientos de Comercio al por Menor de la Comunidad de Madrid se publique antes de que finalice el año.

Con la entrada en vigor del Decreto, todos los comercios al por menor —no solo los del sector cárnico— deberán inscribirse en este nuevo registro. Los establecimientos de carne y derivados quedarán inscritos automáticamente, ya que se volcarán los datos existentes por defecto. Por este motivo, la Administración está enviando estas comunicaciones para verificar y actualizar la información actual.

Posibles modificaciones futuras

Una vez publicado el Decreto, es posible que sea necesario ampliar la inscripción en el registro para incluir otros alimentos que los establecimientos comercialicen además de carne y derivados, como quesos, vinos o legumbres, entre otros.
No obstante, esta obligación se confirmará una vez se conozca el texto definitivo del Decreto.

Desde Carnimad seguiremos informando de cualquier novedad o cambio normativo relacionado con este proceso.

Para cualquier consulta, puedes ponerte en contacto con nosotros a través de:
evadg@carnimad.es
WhatsApp: 673 944 740
Teléfono: 91 547 13 24 (Ext. 235)

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Los nitritos y nitratos son sustancias comúnmente presentes en las mezclas de aditivos utilizadas en carnicerías con obrador para la preparación de salmuera nitrificante, fundamental en productos como el lomo adobado, pinchos morunos o costillas adobadas.

¿Qué cambia con la nueva normativa?

A partir de ahora, no podrán utilizarse mezclas de aditivos que no cumplan con la nueva dosificación. Por ello, todos los establecimientos que elaboren los preparados afectados y utilicen una fórmula abierta deberán cambiar la dosificación o verificar que los productos adquiridos cumplen la nueva regulación.

Pasos recomendados para los profesionales del sector

1. Contactar con el proveedor de aditivos para confirmar que los lotes que tienen en su establecimiento cumplen con la nueva normativa.
2. Revisar el etiquetado de las mezclas de aditivos, ya que los fabricantes han actualizado las cantidades en gramos a añadir por litro, para la elaboración de salmuera.
3. Solicitar a su proveedor de aditivos la nueva Ficha Técnica de los productos, incluso si conservan el mismo nombre comercial.
4. Revisar las propias Fichas Técnicas de elaboración y actualizarlas según la nueva dosificación de la mezcla del preparado de aditivo utilizado.
5. Modificar la información de etiquetado de los productos envasados si se han producido cambios en la composición o en la ficha técnica.

Cambios perceptibles en los productos

Se advierte que los consumidores podrían notar ligeras diferencias en el color, aroma o textura de los elaborados cárnicos. Esto se debe a la reducción en la cantidad permitida de nitritos y nitratos, medida adoptada para disminuir la exposición de la población a estos compuestos y reducir la formación de nitrosaminas, sustancias potencialmente cancerígenas.

También afecta a productos curados

La nueva normativa también se aplica a los productos cárnicos curados (como chorizo,  salchichón u otros que tienen permitido el uso de nitritos y nitratos), por lo que los establecimientos elaboradores deberán seguir las mismas indicaciones para garantizar el cumplimiento de la legislación vigente.

Para más información, contacta con nuestro Área de Calidad, Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad contactando al 915 47 13 24 o mariama@carnimad.es

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Los interesados pueden acceder a una variedad de servicios, que incluyen:

• Inteligencia Artificial para PYMES: Mentoring personalizado y acompañamiento en la implementación de soluciones estratégicas de IA.
• Cálculo y Registro de la Huella de Carbono: Asesoramiento técnico para medir y registrar la huella de carbono ante el MITERD.
• Protección de la Propiedad Industrial: Apoyo en la protección de activos intangibles como marcas y patentes.
• Implantación de Protocolos Clave: Asesoría en la creación de protocolos de prevención del acoso y desconexión digital con perspectiva de género.
• Plan de Acción en RSC: Diagnóstico y diseño de un plan estratégico de sostenibilidad a dos años.

Todas las acciones son completamente gratuitas, pero las PLAZAS son LIMITADAS. Accede a la plataforma para solicitar más información haciendo CLICK AQUÍ  o contacta directamente con nuestros especialistas del Área de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medioambiente: 91 547 13 24 – elenapr@carnimad.es

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En este sentido, debemos ser conscientes de que nuestro público ha cambiado y que en muchos casos desconoce cómo debe tratar el producto, por lo que todas las pautas y recomendaciones pueden ser valiosas para evitar el desperdicio. En Carnicerías Juan Ortiz, son conscientes de esto y, desde su plataforma de venta online, asesoran a los consumidores a través de formas de cocinado y recetas para todo tipo de carnes; igualmente, dedican un espacio a las recetas de aprovechamiento con sobras de cualquier preparación inicial.  Contribuir a recuperar recetas tradicionales y nuevas formas de aprovechamiento, a través de la divulgación en nuestras plataforma de venta online, es una forma de acercar a nuestros establecimientos a las nuevas generaciones, además de contribuir a evitar el desperdicio y a los ODS 2 – Hambre Cero y el ODS 12 – Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles. Además, desde el Área de Calidad, Seguridad alimentaria y Medio Ambiente de Carnimad, así como desde nuestro centro de formación, Educarne, podemos ayudarte a través de la formación y nuestros servicios personalizados de consultoría a reducir el desperdicio en tu establecimiento.

¡Enhorabuena a Carnicerías Juan Ortiz por la iniciativa y por compartir sus conocimientos sobre las mejores formas de preparación de la carne y sus derivados!

Recuerda que el Departamento de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente de Carnimad está siempre a tu disposición para aclararte cualquier duda que te pueda surgir.

Puedes contactarnos en el 915 47 13 24 – elenapr@carnimad.es

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Una vez más, ponemos a disposición de nuestros socios y socias la Agenda de Autocontrol higiénico-sanitario de Carnimad en formato digital. La digitalización de esta Agenda ha supuesto una auténtica

revolución, facilitando a los usuarios mantener sus registros al día de manera más sencilla, eficiente y sostenible, con solo un clic, desde un teléfono móvil, tablet, ordenador o cualquier otro dispositivo.

Recuerda que, a partir del próximo 1 de enero, podrás acceder a la Agenda de Autocontrol digital de 2025, tanto a través de la App de Carnimad como solicitando el PDF editable.

Para acceder desde la App de Carnimad, puedes hacerlo de la misma manera que hasta ahora. Si aún no la tienes instalada, aquí te explicamos cómo hacerlo en 4 simples pasos:

1. Haz CLIC AQUÍ para descargar la App de Carnimad.
2. Accede con tu DNI en los dos campos (solo para socios de Carnimad).
3. No olvides aceptar la recepción de notificaciones para mantenerte informado.
4. Acepta el mensaje “Añadir Carnimad a la pantalla de inicio” y ¡listo!

Si prefieres el PDF editable, que permite completar los campos de forma automática y que también puede ser impreso si lo deseas, o si, por otra parte, tienes alguna duda o inconveniente, no dudes en contactar con nuestro equipo de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente.

La transición tecnológica es ya una realidad en la mayoría de las empresas, que están invirtiendo para adaptarse a modelos de negocio más competitivos y rentables. Somos conscientes de que la digitalización puede presentar desafíos, y desde el inicio de este proceso, hemos querido acompañarte en cada paso. Por ello, el equipo de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente de Carnimad está siempre a tu disposición para asistirte en el uso de esta herramienta o resolver cualquier duda que puedas tener.

CONTÁCTANOS: 91 547 13 24 – mariama@carnimad.es

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Y ha sido posible gracias a la firma del  Convenio de Asistencia Técnica con la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo de la Comunidad de Madrid para la profesionalización del sector del comercio cárnico especializado en materia de ordenación, promoción y fomento de la actividad comercial.

• Guía y Orientaciones sobre Estudios de Vida Útil en Carne y Derivados Cárnicos para el Comercio Minorista de la Carne

1. Explica lo que es la vida útil de un alimento y con que mecanismos y métodos cuenta el comercio especializado de proximidad para ralentizar el deterioro del producto y garantizar la seguridad de los productos que comercializa.
2. Te puede ayudar a realizar tus propios estudios de durabilidad de una manera sencilla y orientarte a la hora de establecer una posible vida útil para tu producto o para hacer una recomendación a tus consumidores.
3. Aporta unas referencias bibliográficas sobre la vida útil en: preparados de carne fresca de elaboración propia, platos preparados de elaboración propia, derivados cárnico
4. s envasados al vacío, derivados lácteos envasados al vacío y carne congelada que puedes tomar como referencia, ya que están basados en bibliografía de referencia y estudios propios.

Esperamos que este documento, sea una vez más, una herramienta útil y de ayuda para la profesionalización de nuestro sector, así como para la mejora del conocimiento del producto.

Haz clic aquí para recibir los manuales

• Guía de Maduración de Piezas Cárnicas

En estos últimos años la comercialización de la carne madurada ha despertado gran interés en todos los ámbitos, tanto en los profesionales como en los consumidores.

Dado que el proceso de maduración de carne y su comercialización no es algo sobre lo que se encuentran muchas referencias bibliográficas, la mayor parte de los conocimientos en nuestro sector han sido adquiridos a través del boca a boca o mediante pruebas ensayo-error propias, y se encuentra muy poca documentación al respecto, durante este año 2024 decidimos realizar una Jornada en colaboración con la Escuela de Carniceros- Charcuteros de Paris  para ofrecer a nuestros profesionales la posibilidad de despejar sus dudas sobre la maduración de carnes.

Esta Jornada, realizada en junio a través del Convenio de Asistencia Técnica con la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo de la Comunidad de Madrid para la profesionalización del sector, fue un éxito. En ella, los profesionales pudieron resolver muchas cuestiones que se les plantean a la hora de madurar piezas de carne; por todo ello, y siendo conocedores de que nos queda mucho todavía por mejorar y aprender sobre los procesos de maduración de carne, y para seguir apoyando al sector en ampliar sus conocimientos, completamos la asistencia técnica realizada a través de la Jornada mediante la Guía de Maduración de piezas Cárnicas, dirigida a los profesionales del comercio cárnico especializado, en la cual los operadores pueden encontrar  cuestiones tan importantes como cuáles son las opciones a la hora de madurar carne, cuáles son los aspectos higiénico sanitarios a tener en cuenta los controles que se deben realizar durante el proceso.

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Recuerda que el Departamento de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente de Carnimad está siempre a tu disposición para aclararte cualquier duda que te pueda surgir.

Puedes contactarnos en el 915 47 13 24 – elenapr@carnimad.es

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¿Cuáles son los gastos subvencionables?

• Obras de adaptación del acceso del local con el objetivo de eliminar las barreras arquitectónicas, incluida la instalación de dispositivos de mejora de la accesibilidad tales como rampas, salva escaleras, plataformas elevadoras, automatismos para la apertura de puertas incorporando mecanismos motorizados u otros dispositivos de accesibilidad.
• Obras de adaptación del cuarto o cuartos de baño con el objetivo de mejorar su accesibilidad, incluida la construcción de nuevos baños específicos para personas con discapacidad.
• Itinerarios horizontales, que al menos garanticen un itinerario peatonal accesible entre el acceso al local y el aseo adaptado.
• Adaptación de los mostradores, así como cualquier otra adaptación que contribuya a la mejora de la accesibilidad en las personas con discapacidad física.
• Cualquier otra que contribuya a la mejora de la adaptación del local ante cualquier tipo de discapacidad auditiva, sensorial, intelectual, visual, etc.

¿Cuál es la cuantía máxima de subvención?

La cuantía máxima de subvención por local será:

1. De 20.000€ para los locales situados en la planta baja de edificios de uso residencial.
2. De 30.000€ para los locales situados en la planta baja de edificios de uso residencial cuando el objeto, actividad o servicio que se preste esté relacionado con las personas con discapacidad o con enfermedad rara.

El porcentaje del importe de la subvención sobre el coste real del total de las actuaciones será:

1. Para importes menores o iguales a 1.000€ será subvencionable el 100% del coste de la actuación real de todas las actuaciones. A partir de 1.000€ se aplicará el porcentaje indicado en el presente artículo.
2. Del 70% para los locales situados en la planta baja de edificios de uso residencial.
3. Del 90% para los locales situados en la planta baja de edificios de uso residencial cuando el objeto, actividad o servicio que se preste esté relacionado con las personas con discapacidad o enfermedad rara.

El plazo máximo de resolución y notificación será de seis meses, que se computará desde el día siguiente al de finalización del plazo de presentación de solicitudes.

En el Área de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medioambiente de Carnimad contamos con un equipo de profesionales que pueden asesorarte. Si estás interesado, ponte en contacto con nosotros y te ayudamos a gestionarlo.

Contacto: Eliana – elianagp@carnimad.es – 91 547 13 24 Ext. 235

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