Este acuerdo nace con el objetivo de dar respuesta a las necesidades actuales del mercado, facilitando herramientas de aprendizaje y actualización técnica para los profesionales de la carnicería, charcutería, pollería y casquería.

Gracias a esta alianza, se pondrán en marcha iniciativas que permitirán:

• Mejorar la cualificación técnica de los trabajadores del sector.
• Fomentar el relevo generacional a través de programas formativos atractivos y actuales.
• Impulsar la empleabilidad dentro de la Comunidad de Madrid, fortaleciendo el tejido empresarial local.

«La firma de este convenio es un paso decisivo para garantizar que el sector cárnico madrileño siga siendo un referente de calidad, seguridad alimentaria y buen hacer artesano.»

Colaboración institucional

La firma de este convenio subraya la importancia de la colaboración público-privada para el desarrollo económico de nuestra región. Desde Carnimad, agradecemos a la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo su confianza y apoyo constante a nuestro colectivo.

• Accede al registro telemático y servicios electrónicos de la Comunidad de Madrid a través del siguiente enlace: 

https://sede.comunidad.madrid/sede-electronica  

• Puedes ampliar información sobre trámites haciendo click en el siguiente enlace: 

www.comunidad.madrid 

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Nuestro director, Daniel Bianchi, asistió el pasado 20 de febrero a los VIII Premios Mujer Agro, celebrados en el Instituto de la Ingeniería de España.

Este encuentro se consolidó como una cita de referencia para el sector agroalimentario, reconociendo y visibilizando el papel fundamental de las mujeres agroprofesionales a lo largo de toda la cadena de valor. Los galardones pusieron el foco en el talento, el liderazgo y la contribución de mujeres que impulsan la transformación y modernización del ámbito rural.

Los Premios Mujer Agro nacen con el objetivo de promover una igualdad real y efectiva en el entorno rural y agroalimentario, dando voz a proyectos, trayectorias e iniciativas que marcan la diferencia.

La directora del evento, Giselle Falcón, subrayó durante su intervención la importancia de dar visibilidad al trabajo de las mujeres rurales, a quienes definió como una pieza clave de nuestro tejido empresarial. Asimismo, destacó la necesidad de que las administraciones continúen impulsando marcos normativos que faciliten su reconocimiento legal por derecho y refuercen su papel dentro del sector. En este sentido, puso en valor el impacto de los Premios Mujer Agro como plataforma para impulsar y reconocer la trayectoria de muchas profesionales. «Sin mujeres no hay relevo generacional, no hay agricultura. La agricultura tiene nombre de mujer. Las mujeres son motor y desarrollo de la industria alimentaria y desempeñan un papel esencial en el impulso y la sostenibilidad de la denominada España vaciada».

Desde Carnimad hemos querido estar presentes en esta cita porque creemos firmemente en la igualdad de oportunidades como motor de progreso para el sector. Seguiremos respaldando espacios que fomenten la visibilidad, el reconocimiento y el liderazgo femenino dentro del sector agroalimentario, convencidos de que un entorno más igualitario es también un entorno más fuerte, competitivo y sostenible.

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Categorías

a)Premio Nacional a la Trayectoria del Pequeño Comercio.
b)Premio Nacional al Emprendimiento en el Comercio.
c)Premio Nacional a Centros Comerciales Abiertos.
d)Premio Nacional a las Ideas Tecnológicas aplicables al Comercio.
e)Premio Nacional al Compromiso Municipal con el Pequeño Comercio.

Beneficiarios
Podrán presentar su candidatura:

• Al Premio Nacional a la Trayectoria del Pequeño Comercio y al Emprendimiento en el Comercio, los empresarios autónomos y sociedades mercantiles dedicadas al comercio minorista que se encuentren en las agrupaciones 64, 65 y 66 del IAE, o en la división 47 de la CNAE 2025.

• Al Premio Nacional a Centros Comerciales Abiertos, las asociaciones y federaciones de comerciantes de carácter territorial, sin fines de lucro, que gestionen un centro comercial abierto. A estos efectos, se entenderá por centro comercial abierto (CCA) los espacios urbanos, de titularidad pública, que presenten una alta densidad comercial con un grado de asociacionismo de, al menos, el 40% de los comercios existentes en el área, que ofrezcan una imagen y conducta de actuación única y que tengan una gestión profesionalizada.

• Al Premio Nacional a las Ideas Tecnológicas aplicables al Comercio, profesionales y empresarios del sector de la actividad comercial, emprendedores y startups, técnicos municipales de las áreas de modernización, consumo o comercio, y estudiantes de enseñanzas universitarias oficiales de Grado o Formación Profesional.

• Al Premio Nacional al Compromiso Municipal con el Pequeño Comercio, los Ayuntamientos y mancomunidades de municipios de España, al que se refiere el artículo 3.2.c) de la Ley 7/1985, de 2 de abril, reguladora de las Bases del Régimen Local.
  Cada candidatura únicamente se podrá presentar a una categoría de Premios Nacionales.

Dotación
El importe máximo de cada premio será de 25.000 euros (en lugar de los 30.000 euros previstos en las bases reguladoras), salvo en la última categoría mencionada, “Compromiso Municipal con el Pequeño Comercio”, que tendrá carácter honorífico.
Además, el Jurado podrá proponer accésit y menciones en cualquiera de las modalidades anteriores, que también tendrán carácter honorífico y se entregará un diploma acreditativo.

Plazo y presentación de solicitudes
Las candidaturas podrán presentarse directamente por los interesados, o bien por asociaciones empresariales, corporaciones o entidades de derecho público.
Las candidaturas de las personas jurídicas se presentarán en el Registro electrónico del Ministerio de Economía, Comercio y Empresa, accesible a través de su sede electrónica. Mientras que las candidaturas de las personas físicas podrán presentarse de forma presencial, en los lugares a que se refiere el artículo 16.4 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas.
El plazo de presentación será de dos meses contados a partir del día siguiente a su publicación en el BOE (11 de diciembre 2025 hasta el 11 de febrero 2026).

Documentación complementaria
Puede ampliar la información acerca de estos premios, a través de los siguientes enlaces:

• Bases reguladoras.
• Convocatoria.
• Texto completo.

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1. Gestión inteligente de inventarios

Uno de los mayores retos en la gestión de una carnicería es mantener el equilibrio entre disponer de suficiente producto para satisfacer la demanda de los clientes y, al mismo tiempo, evitar pérdidas derivadas de un exceso de stock. Este desafío se complica aún más por la naturaleza perecedera de la carne, que exige un control riguroso de los tiempos de almacenamiento y venta. Gracias a los sistemas de inteligencia artificial, ahora es posible analizar de forma precisa los patrones de consumo, prever el comportamiento de las ventas y anticipar qué cortes o piezas tendrán mayor salida en determinadas fechas, como fines de semana, festivos o temporadas específicas. Estas herramientas permiten no solo reducir el desperdicio, sino también optimizar la planificación de compras y la reposición de género.

Como por ejemplo la herramienta Afresh Platform, que está diseñada especialmente para optimizar el pedido y la gestión de inventario en productos frescos (como carnes, mariscos, charcutería y productos preparados). Ofrece flujos de trabajo digitales intuitivos, recomendaciones inteligentes de pedido y una interfaz fácil de usar que ayuda a reducir desperdicios, mejorar el surtido y aumentar las ventas.

2. Conocer mejor a tus clientes

La inteligencia artificial permite analizar con detalle los patrones de compra de los clientes: qué productos prefieren, en qué días y horarios acuden con mayor frecuencia o qué promociones resultan más atractivas para ellos. Gracias a esta información, la carnicería puede ajustar su surtido de manera estratégica, asegurando la disponibilidad de los artículos más demandados y evitando quiebres de stock. Al mismo tiempo, estas herramientas facilitan la identificación de oportunidades para potenciar determinados productos, diseñar ofertas personalizadas y presentar alternativas atractivas en los momentos adecuados.

Por ejemplo, Retail AI 360, con precio variable según el tamaño del negocio, es una herramienta que es útil porque asegura que los cortes frescos y de mayor rotación estén siempre bien expuestos y disponibles (evitando roturas de stock), detecta rápidamente errores de precios o etiquetas para evitar pérdidas, mejora la organización de los mostradores resaltando la frescura de los productos y ofrece datos visuales en tiempo real que facilitan decisiones más informadas.

3. Automatización de procesos administrativos

Los programas basados en IA también resultan de gran ayuda a la hora de simplificar tareas administrativas que suelen consumir mucho tiempo y, además, son propensas a errores humanos, como la elaboración de facturas, el control de inventario o la realización de pedidos a proveedores. Al automatizar estas gestiones rutinarias, se consigue una mayor precisión en los procesos y una reducción significativa de incidencias. De este modo, el carnicero puede liberar parte de su carga de trabajo y centrarse en lo que realmente marca la diferencia: ofrecer un trato cercano y personalizado a los clientes, garantizar la calidad de los productos y dedicar más tiempo a mejorar la presentación y organización del negocio.

Por ejemplo, la herramienta Invoicer.ai, desde 9 euros mensuales, te podrá ayudar a simplificar la facturación de pedidos, presupuestos y clientes, facilita recibir pagos inmediatos, reduce errores mediante automatización, y mantiene tus finanzas y gastos bien organizados con menos trabajo administrativo.

4. Promociones y marketing personalizados

Ya no es necesario lanzar ofertas genéricas que no siempre generan resultados. Las herramientas de marketing inteligente utilizan la información de compra para diseñar promociones a medida. Por ejemplo, si un cliente suele adquirir carne para barbacoa, el sistema puede sugerirle un pack especial antes del fin de semana. Esto no solo aumenta las ventas, sino que también fortalece la relación con el consumidor.

Por ejemplo, la IA RetentionX (opción flexible y escalable que se adapta al tamaño de tu negocio) ayuda a un comercio a consolidar y analizar datos de clientes, anticipar abandono y valor futuro de compra, y automatizar acciones como promociones específicas y merchandising optimizado, lo que permite fidelizar clientes, destacar productos frescos y aumentar ventas con campañas personalizadas.

5. Atención al cliente 24/7

Los chatbots y asistentes virtuales ofrecen la posibilidad de atender consultas frecuentes de los clientes incluso fuera del horario de apertura del negocio. A través de estos sistemas, es posible resolver dudas sobre la disponibilidad de productos, informar de los horarios, dar precios aproximados o comunicar promociones en curso de forma inmediata y sin necesidad de intervención humana. Este tipo de soluciones incrementa la accesibilidad de los comercios, ya que los clientes pueden obtener información útil en cualquier momento del día, lo que facilita la planificación de sus compras y aumenta la satisfacción general. Además, al resolver de manera automática cuestiones habituales, se reduce la carga de trabajo del personal, que puede concentrarse en ofrecer un mejor servicio en el punto de venta.

Por ejemplo, desde 35 euros al mes, la herramienta Kommunicate puede automatizar consultas comunes (como disponibilidad, horarios o precios), ofrecer atención 24/7 en múltiples canales y en el idioma del cliente, derivar los casos más complejos al personal y recopilar información de clientes potenciales.

Lejos de reemplazar el trato humano y cercano que caracteriza a los comercios cárnicos, la inteligencia artificial actúa como un apoyo para hacerlas más competitivas en el mercado actual. Con herramientas accesibles y fáciles de implementar, incluso un comercio local puede dar un salto tecnológico que se traduzca en eficiencia, ahorro de costes y mayor fidelización de clientes.

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Buenos días, Elma. Cuéntanos. ¿Qué cambios ha habido en la forma de comunicar en este sector desde que has comenzado?

Llevo más de veinte años y menos mal que las cosas han ido cambiando. Los cambios vienen de lo que nos ha ido solicitando el consumidor. Al final nos dirigimos hacia un consumidor que está sobre informado. Estamos en la era digital y solicitan tener información sobre orígenes de los productos, trazabilidades, impacto medioambiental… Creo que desde el sector se están llevando a cabo muchas acciones que suman mucho, estamos muy bombardeados, con mucha “fake news” y muchas ideologías que casi ya son políticas, y lo estamos sufriendo. Esto se está combatiendo con datos. Las redes sociales por fin han llegado a este público y son el canal número uno con el que más conectas con tu consumidor y se logran transmitir los valores que tiene nuestro sector.

¿Cómo se logra conectar con el carnicero o con el consumidor a través de las redes sociales?

Yo creo que, con el carnicero, con el consumidor o con cualquier sector tienes que identificar muy bien al público al que te diriges. También posicionarte como experto en este tema, hablar de lo que conoces, hablar su mismo idioma, generar ese contenido que te genere ese “engagement” con tu interlocutor. Al final, la persona que te está viendo quiere aprender. En el momento en el que seas auténtico, seas tú mismo y te identifiquen como uno de ellos y como alguien que les puede dar voz en un momento determinado, es muy fácil conectar con él.

¿Qué cambios crees que tendría que haber, hoy en día, en el sector para que se siga llegando al público joven y que no haya falta de relevo generacional?

Ese es un tema muy importante. Creo que debemos conocer al público joven. Tenemos que mantener una escucha activa, identificar sobre todo los problemas, incertidumbres y motivaciones que
ellos tienen y cubrirlas. Sabemos que les preocupa el medio ambiente, el origen y la trazabilidad de los productos que consumen, porque al final están muy informados, sobre todo. Para mí es imprescindible la formación, para que puedan adquirir unas habilidades suficientes para dedicarse al sector y que dé visibilidad a todos los puestos (veterinarios, maestros, carniceros…) y que lo hagamos accesible. Creo que la formación y la información son primordiales.

Dentro del sector cárnico se encuentra toda la cadena, pero, Elma, sabemos que los carniceros son tu debilidad. ¿Qué significan para ti estos profesionales y cómo los ves?

Para mí el carnicero es un arte que va más allá de cortar y vender carne. El carnicero es un oficio súper duro y muy sacrificado, que todavía no tiene el reconocimiento que merece. Esos madrugones, la selección de productos, la competencia, los escandallos, los números, las caducidades, la defensa de las piezas y el saber, no solamente vender carne de calidad a tu cliente, sino además asesorarle sobre recetas culinarias y qué es lo que le viene mejor. Creo que la carnicería es un arte maravilloso. En todos los comercios de proximidad, el pescadero, el frutero, el carnicero… son gerentes, financieros, comerciales, cocineros, periodistas… que se lanzan a las redes sociales e intentan exponer su producto. Para mí tienen toda mi admiración y creo que deberíamos ir más a los mercados y comercios de proximidad y escuchar más a nuestros carniceros.

¿Cuáles son para ti las claves para triunfar como “meatfluencer”?

Tienes que formarte y adquirir esa experiencia en un sector antes de hablar de él y hablar el mismo idioma que el público objetivo al que te diriges. Es necesario estar siempre actualizado y ser muy persistente, siendo mu

y cuidadoso con tus redes y con lo que publicas, porque puedes estar haciendo daño a algún compañero o generando “fake news” sin querer. Con personalidad, seguridad y con mucho trabajo de formación personal, profesional, y una marca personal puedes llegar muy lejos.

Bueno, Elma, ahora que has dado un giro profesional a tu vida, cuéntanos un poco a qué te dedicas y cómo has llegado hasta ahí

Desde hace tiempo trabajo en mi proyecto personal. He creado una empresa de marketing y comunicación un poco diferente, más disruptiva, que creo que puede encajar muy bien en el sector y puede sumar bastante. Tener una visión 360 de la industria cárnica me lleva a saber escuchar y saber detectar esas necesidades que tienen mis clientes y otros activos del sector, para poder cubrirlas con nuestros servicios. Me dedico a ayudar a esas empresas a implementar esos cambios que creo que tienen que hacer para acceder y conectar con ese salto generacional que tenemos, y llevarlas a cabo de una manera consciente. A partir de ahora, seguiré en esa misma línea con acciones que sumen al sector y que puedan ser beneficiosas para todos. El buen hacer y lo que has aprendido durante todos estos años puede ayudar bastante en el futuro.

Elma, has participado en algunos eventos de mujeres en el sector cárnico. Actualmente, hay un menor número de mujeres que de hombres y es algo que está cambiando cada vez más. Desde Carnimad, nos gustaría conocerlas y entrevistarlas a todas. ¿Nos recomiendas a alguna mujer del sector cárnico que te gustaría entrevistar en los próximos números?

Estoy súper contenta porque cada vez veo a más mujeres que se lanzan a las redes sociales, a esa ventana, al mundo, a exponer sus productos, a contar cómo lo hacen y por qué lo hacen y transmitir esa pasión que creo que es imprescindible. Creo que cada rama tiene su importancia. Desde la ganadería sigo mucho a Beatriz, de Ganadería Polo, que creo que sabe comunicar muy bien en redes y sabe transmitir lo que hacen en la carnicería. También me gustaría darle voz a
Alba, que es una chica muy joven, carnicera y parrillera, de la Montanera de Ávila. Se atreve a desarrollar e innovar en productos cárnicos y se ha animado a abrir un restaurante ubicado en una zona sostenible. Tiene un proyecto muy bonito y mucho que contar.

Pues muchísimas gracias, Elma. No sé si quieres comentar algo que no te hayamos preguntado… Me tiraría hablando un buen rato… ¡pero nada! Que le pongáis pasión a lo que hacéis y que, si alguien está interesado, puede contactarme.

HAZ CLIC AQUÍ para ver el vídeo de la entrevista completo

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Marcos, lo primero de todo, queremos darte la enhorabuena porque el pasado 1 de octubre recibiste el Premio a la Comunicación en los I Premios Artesanos de la Carne organizados por Cedecarne. Desde la Organización destacaron la imagen moderna y original de tu establecimiento, Cruddo Gourmet, así que, ¿qué es lo que ha inspirado la imagen de tu negocio?

La creación de nuestra nueva marca va dirigida a un público joven que busca nuevas experiencias. Cruddo es cómo lo vivo, e Instinto gourmet hace referencia a que somos animales con instinto salvaje, seres voraces e impetuosos que honran a su presa con respeto y placer. Por eso escogimos como imagen de Cruddo un tigre personificado y un puma, porque somos animales carnívoros que disfrutamos comiendo carne.

¿Y qué dirías que es lo que caracteriza y diferencia a Cruddo Instinto Gourmet?

Cruddo es un espacio de referencia para los amantes de la carne, donde nuestros consumidores vienen en busca de productos muy personalizados que garanticen la experiencia que quieren. Asesoramos a cada cliente dependiendo de lo que necesita, seleccionamos productos de calidad del mercado y preparamos elaborados que se realizan al momento al gusto del cliente. Lo cierto es que no tenemos problema en escuchar y hacer trabajos a medida para nuestro público, como, por ejemplo, cortes especiales, envasado, comidas por encargo o elaborados para celíacos y alérgicos.

Otro de los puntos que se destacaron a la hora de entregarte este Reconocimiento fue tu capacidad de llegar al público más joven, ¿Cuál dirías que es la clave para llegar a él?

La gente joven ya no va a comprar, quiere experiencias y, si no se las das, se van a un supermercado o un hipermercado. La empatía es un factor esencial para atraer al público joven. La experiencia en el local tiene que hacer que estemos bien posicionados en sus mentes y generar conversación entre ellos es fundamental para que tu producto sea recomendado. No sirve tratarlos como uno más, han de sentirse como un cliente único, nosotros somos los encargados de hacerles sentir así. Para ello en nuestro establecimiento realizamos, por ejemplo, un Club Cruddo, en el que tienen descuentos, tarjetas de fidelización, concursos, sorteos, o comunicando ofertas puntuales que son interesantes para ellos de forma personalizada.

La experiencia en tienda y el producto de calidad son fundamentales, pero también hay que hacer llegar la esencia del comercio cárnico a través de nuevos canales para darse a conocer. Cruddo cuenta con página web, está presente en canales de venta como Uber Eats, tiene perfil en Instagram, Facebook y un reciente canal de YouTube. Marcos, ¿es importante tomar decisiones como estas para el desarrollo de un negocio?

Nosotros llevamos muchos años buscando la forma de llegar online a los clientes. Poco a poco hemos ido evolucionando, introduciendo Cruddo en plataformas conocidas, como Uber Eats o Just Eat, y mejorando nuestras redes sociales básicas como Facebook, Instagram, TikTok y mejorando el posicionamiento en Google. En cuanto a YouTube, no teníamos nada que perder. Obviamente se nota que el canal no es profesional, pero tampoco pretendemos que lo sea, queremos mostrar un lado humano y, si cometemos algún fallo, nos mostrarnos así más cercanos al público.

Resumiendo, quien no evoluciona con los cambios muere en el camino, y pasamos más tiempo mirando redes sociales que haciendo la compra, por lo tanto, hay que estar ahí para hacerte ver.

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Pero estamos cambiando nuestros hábitos. No hay más que echar un vistazo a la cantidad de apps relacionadas con las compras de comida: contador de calorías, análisis de etiquetas de alimentos, recetas sanas, fitness, reducción del desperdicio… Nos preocupamos más por lo que comemos y, ante todo, nos hemos hecho más cómodos, queremos una guía de compra, queremos que nos lo pongan fácil.

Si te pones en la piel de tus clientes es fundamental que les ofrezcas estas dos cosas: confianza y comodidad en su compra. ¿Cómo lo puedes hacer?

Pónselo fácil: no es sólo el cómo, también el qué

Seguro que se lo puedes poner más fácil a tus clientes. Deja de pensar que llegan justo a 10 minutos del cierre para fastidiarte. Piensa en cómo les puedes tener la compra preparada en cuanto lleguen ¿Recibir pedidos por teléfono o Whatsapp? Perfecto. Pero la digitalización te ofrece muchas más herramientas que facilitarán las compras y te ahorrarán tiempo. Muchas de ellas pueden estar integradas en tu sitio web, como ofrecer opciones de horarios de recogida de pedidos o permitir a tu cliente crear listas de sus productos favoritos. También puedes usar mensajes (email o mensajería) con sugerencias de nuevos productos, recetas o información sobre los valores nutricionales.

Además, nuestra búsqueda de conveniencia hace que compremos cada vez más comidas ya preparadas. A veces no es sólo la falta de tiempo, sino que queremos destinar ese tiempo libre a otra cosa. ¿Te apuntas con tu negocio? Tu oferta de comida sana y recién preparada, puede ser la alternativa perfecta a los precocinados industriales. “Cocinamos por ti, como si lo hicieras en casa” (o como la comida de mamá o de la abuela). Pero lo más importante es que tus recetas te diferencian de tu competencia. Seguro que ya preparas tus propias salchichas o hamburguesas caseras ¿Y si te animas con croquetas, carrillera, callos…?

Basarse en el conocimiento para ofrecer conveniencia

No es lo mismo una carnicería en el mercado del centro de la ciudad que una en el barrio. Tampoco es igual una en Bilbao que otra en Sevilla. Lo que cambia son los clientes, sus preferencias, cada cuánto tiempo compran, cómo cocinan, qué valoran… Cada negocio puede ser único, y el conocimiento y la relación con sus clientes será su mejor valor.

Este conocimiento está muy bien en tu cabeza, pero está mucho mejor en una base de datos. Así podrás analizar aspectos de tu propio comercio: tendencias de compra y perfiles de compradores/as. Por otra parte, tener los datos de tus clientes te facilita poder comunicarte con ellos de una forma directa y personalizada, para poder ofrecerles la información que necesitan cuando la necesitan.

Tu tienda, el mejor espacio para fidelizar

A pesar de todas las facilidades que internet nos da para comprar, ahora las tiendas son más importantes que nunca. Más allá de ser un sitio en el que se intercambian productos por dinero, en el punto de venta todo es en directo, todo es en 3D: es el momento “human to human”. Recuerda siempre dar la bienvenida y ofrecer tu mejor sonrisa. El espacio de tu carnicería tiene que contar cosas a los/as compradores/as. Desde la señalización de precios a la rotulación exterior; desde el producto destacado a las sugerencias de recetas.

Así como tu obrador está diseñado para que trabajes eficientemente, tu cliente quiere un espacio cómodo y acogedor. Es posible que necesites nuevos “espacios”, como zonas para facilitar la recogida de pedidos o para hacer fotos de tus productos.

El oficio de vender

Está muy bien conocer el oficio de la carne, pero también necesitamos aprender muy bien el oficio de vender. Y hoy vender es apostar por la digitalización, conocer a tu cliente y saber destacar por qué eres la mejor opción.

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Álvarez Selección

“Empezamos poco a poco, pero creo que al final hemos conseguido llegar a vender ese producto gourmet al que aspirábamos. Y vamos viendo los frutos de este trabajo, porque viene gente expresamente buscándolos” comenta José Luis. Lo cierto es que todo lo que ofrecen en su mostrador, o una gran parte de ello, lo fabrican ellos mismos: roast beef, bacon, pastami, foie, mortadela… “Por ejemplo, las pulardas las compramos, las deshuesamos y las rellenamos nosotros mismos. No es un producto que puedas encontrar así en cualquier parte. Yo me quedo muy contento cuando la gente se lo lleva y repite” explica este profesional.

En este establecimiento buscan, según ellos mismos cuentan, superar las expectativas del cliente a la hora de vender. “Nuestros productos son de gran calidad, hay diferencia y es muy satisfactorio. Hemos puesto algo de nosotros en aquello que vendemos, no es nada masivo, ni al por mayor, pero lo hacemos con gusto, lo vendemos con gusto y nos sentimos muy bien” recalca José Luis.

El comercio de la carne y sus derivados es, y ha sido siempre, sinónimo de calidad. Por ello, potenciar aún más este concepto puede ser un camino muy interesante. Lo cierto es que un negocio tradicional reconvertido a tienda gourmet es una alternativa interesante para crecer y ofrecer esa característica extra que otros formatos de comercio no integran.

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Preparan todos los productos que tienen en su establecimiento, dentro de lo que es servicio en frío: tablas de quesos variados, embutidos, ahumados, encurtidos y hasta servicio de cortador de jamón. Además, Miguel explica que preparan también productos para cocinar, por ejemplo, en barbacoa, elaborando bandejas con los diferentes cortes seleccionados expresamente para este tipo de eventos.

Este profesional explica que implantar ese servicio (con el que lleva ya más de 10 años) le ha servido para poner en valor su negocio, pero también para darlo a conocer: “tenemos clientes que nos has conocido a raíz de este servicio. Por ejemplo, los cortadores de jamón con los que trabajamos llevan nuestro producto, la gente lo prueba en los eventos y pregunta de dónde es, entonces vienen a comprarlo. De estas cosas salen clientes, todo suma” cuenta Miguel. Así, este profesional explica que Carnicería Divina Pastora ha crecido gracias al catering, permitiendo a los clientes asociar el concepto de calidad con su marca.

Desde reuniones de amigos hasta gradaciones de colegio y cenas de empresa. El servicio de este establecimiento se basa en satisfacer las necesidades de sus clientes, adaptándose a sus demandas y solicitudes y transmitiéndoles la importancia de elegir los servicios del comercio especializado: “la gente queda muy contenta, y repite. Es fundamental servir el jamón recién cortado, el queso a su temperatura adecuada, etc. La materia prima es muy importante en el resultado final, pero también es necesario un equipo de profesionales y expertos que trabajen en ello, con mimo e interés por lo que hacen” recalca este profesional.

De esta forma Miguel reconoce que “la diferencia está en el trato, en el cuidado y, sobre todo, en la calidad. Esto es lo que hace que nos mantengamos, siempre innovando, sin descansar”.

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En esos días teníamos reservado lo más duro del oficio: barrer, fregar sin agua caliente, deshuesar cabezas de cerdo, de vaca o de choto. El siguiente paso era aprender a cortar filetes, haciendo muñeca, con el sebo que utilizábamos para arreglar los tajos de madera.

El mundo alrededor del mostrador de una carnicería era bien sencillo: vacuno, ovino, porcino. Visto con la frialdad y objetividad que da el paso del tiempo, diría que hasta relativamente fácil y lo que es más importante, rentable. Pero todo eso ha cambiado. Y fue bonito mientras duró, no lo niego.

Desde hace tiempo lo sabemos y lo sufrimos. Si queremos seguir en esta actividad o en cualquier otra «tenemos que aprender a desaprender lo que hemos aprendido» y empezar a trabajar utilizando todas las herramientas y tecnologías que están a nuestro alcance. Las que nos permiten cumplir el objetivo final, que no es otro que hacer económicamente rentable nuestra actividad. Lo que es lo mismo, pagar a nuestros empleados, proveedores, impuestos, suministros, averías e imprevistos (que nunca faltan), rentabilizar la inversión y que además sobre algo de dinero, algo cada vez más difícil.

¿Os imagináis a un emprendedor en pleno siglo XXI, utilizando un tren de vapor para viajar de Madrid a Barcelona existiendo el AVE? ¿Sería rentable? No, se quedaría fuera del mercado condenando al cierre de su empresa y en la mayoría de los casos, su proyecto de vida. En la necesidad de avanzar por ese camino, tenemos un gran abanico de oportunidades para dar un toque especial y poner «la firma», «el saber hacer» a la elaboración de nuestros productos artesanos.

Y la lista puede ser interminable: hamburguesas, cachopos, filetes empanados, san jacobos, salchichas, chorizos, butifarras, los diferentes adobos, nuggets de pollo, delicias, supremas, brochetas, pinchos morunos, albóndigas…

Está claro que vivimos «malos momentos para la lírica». Si hay un sector en este país acostumbrado a lidiar con los vaivenes económicos, es el nuestro. Hasta sufrimos una crisis en carne propia (nunca mejor dicho) la de las vacas locas. Lo dicho, o nos adaptamos rápidamente a los hábitos y costumbres del consumidor del siglo XXI o formaremos parte de la historia del siglo XX.

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