Este acuerdo nace con el objetivo de dar respuesta a las necesidades actuales del mercado, facilitando herramientas de aprendizaje y actualización técnica para los profesionales de la carnicería, charcutería, pollería y casquería.

Gracias a esta alianza, se pondrán en marcha iniciativas que permitirán:

• Mejorar la cualificación técnica de los trabajadores del sector.
• Fomentar el relevo generacional a través de programas formativos atractivos y actuales.
• Impulsar la empleabilidad dentro de la Comunidad de Madrid, fortaleciendo el tejido empresarial local.

«La firma de este convenio es un paso decisivo para garantizar que el sector cárnico madrileño siga siendo un referente de calidad, seguridad alimentaria y buen hacer artesano.»

Colaboración institucional

La firma de este convenio subraya la importancia de la colaboración público-privada para el desarrollo económico de nuestra región. Desde Carnimad, agradecemos a la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo su confianza y apoyo constante a nuestro colectivo.

• Accede al registro telemático y servicios electrónicos de la Comunidad de Madrid a través del siguiente enlace: 

https://sede.comunidad.madrid/sede-electronica  

• Puedes ampliar información sobre trámites haciendo click en el siguiente enlace: 

www.comunidad.madrid 

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César, muchas gracias por concedernos esta entrevista. Aunque tienes experiencia en muchos sectores, ¿alguna vez habías impartido formación para profesionales del sector cárnico? ¿Y para el perfil de nuestras empresas –empresarios y emprendedores de comercio especializado y pequeñas industrias cárnicas-?

Gracias a vosotros por la oportunidad de compartir en estas sesiones conocimientos de la Dirección y Gestión comercial. Vengo del sector de consumo ya desde mis inicios en Leche Pascual y siempre digo que este sector es, sin duda, el más reñido y exigente, pero precisamente por eso es el que más enseña.

En mi etapa como consultor, he trabajado con profesionales del sector cárnico en empresas tan diversas como Masan o Campofrío, e igualmente con la división cárnica en distribuidoras como Dinosol, Makro o Gros Mercat.

¿Qué podemos esperar entonces de tu formación en DCAE? ¿Cómo vas a poner el foco de forma específica en dirección comercial dentro del sector cárnico?

El valor añadido de un consultor es aportar experiencias y know how, no solo del sector en cuestión, sino de todos los demás. Ahí es donde se aporta valor para impulsar cambios y mejoras. Os pongo por ejemplo mi colaboración en Telefónica cuando hace ya años decidió comercializarse en grandes superficies. La experiencia en Gestión del Punto de Venta de los que veníamos de Gran Consumo lo hizo posible. Otro ejemplo que lo ilustra bien fue el planteamiento a Heineken tras la compra de Cruzcampo. Se siguió un patrón ya implantado con las marcas Pascual y PMI. En resumen, partiendo de la casuística del sector cárnico en España, pretendo enriquecerlo con planteamientos de éxito en otros sectores.

¿Cómo ves desde fuera al sector de comercio especializado de carne y derivados en la actualidad? Cuéntanos, haciendo crítica constructiva, cuáles dirías que son nuestros puntos débiles, y aquellos detalles que tenemos que trabajar con más urgencia/prioridad.

Sin duda es un sector con grandes amenazas, una de las más importantes es la resistencia al cambio. Debemos adoptar una estrategia de Océanos azules, donde los pilares básicos sean el producto y el cliente. Se ha avanzado mucho en el primero, conscientes de que solo así podemos competir, pero la asignatura pendiente sigue siendo la experiencia del cliente.

Hace pocas semanas, celebramos un encuentro de carniceros, charcuteros, polleros y casqueros de la Comunidad de Madrid. Uno de los asuntos más destacados de la jornada es que salió a la luz que a muchos de nuestros asociados no les gusta que les llamemos empresarios, ni tampoco que llamemos “empresa” a su comercio, porque no se sienten identificados ni representados bajo estos términos. ¿Cuál crees que es el motivo y qué les dirías al respecto?

Creo que su planteamiento surge de su oposición como alternativa de calidad a las grandes superficies, no queriendo ser reconocidos como una empresa en sentido impersonal. Sin duda son grandes profesionales que siguen un modelo empresarial, muchas veces familiar, pero su mayor fortaleza es la proximidad al consumidor, no ya en sentido geográfico, sino también personal.

Deben, eso sí, sin dejar de tener esta ventaja competitiva que les diferencia de la gran superficie, adoptar modelos de organización empresarial eficientes. Os pongo un ejemplo que me encuentro con mucha frecuencia trabajando con PYMES: la no diferenciación de roles y funciones, es decir, el propietario, habitualmente director comercial, realiza las mismas funciones que un vendedor más, visitando clientes o haciendo ruta. Es la mentalidad de “soy un trabajador más”. Esto se percibe como amor y abnegación al negocio familiar, pero se corre el riesgo de que, si se hace de comercial de calle, se deje de hacer de director comercial. Su labor ya no es tanto hacer, sino hacer que hagan. No es tanto vender, sino hacer que el equipo venda.

Nuestros profesionales hablan mucho de lo difícil que es, hoy en día, motivar a sus equipos e, incluso, retenerlos. Creo que de esto hablas en profundidad en la formación de DCAE, ¿pero nos darías algún consejo rápido?

La gestión del talento es precisamente uno de los planteamientos empresariales que deben adoptar. Los equipos crecen y ya no solo son el núcleo familiar, con la consecuente lealtad. Hay que atraer y retener talento y eso pasa por la formación y desarrollo de equipos y mandos, que además redunda en la excelencia del negocio. Y ahora el consejo rápido: el líder debe estar permanentemente planteando retos a sus colaboradores. El ser humano evolucionó hace 300000 años. Desde el principio la fuerza motora era el reto de la supervivencia. Es parte de nuestra esencia milenaria, lo mismo que el apéndice o las ahora innecesarias muelas del juicio. Cuando nos acomodamos en nuestra zona de confort, perdemos esa esencia y nuestra motivación se resiente.

Y para finalizar con una dosis de motivación… ¿nos podrías poner algún ejemplo que conozcas, relacionado con nuestro sector, que se haya enfrentado a un cambio fuerte de dirección comercial alcanzando el éxito?

Hay muchos casos de éxito. Yo diría que lo son todas las pequeñas empresas familiares de este sector que siguen brindando su servicio tras varias generaciones a pesar de todas las vicisitudes que han ido pasando: vacas locas, crisis del clembuterol, la crisis económica, demonización de la carne por parte de la Administración…. Me viene el ejemplo de la empresa Cascajares, que inició su andadura con un sueño y ha sabido posicionarse como una marca de prestigio y gran calidad. Su sueño era comercializar excedentes de capones y encontraron el camino en la transformación y envasado de productos cárnicos. En 2011 Cascajares fue elegida mejor PYME del año por la revista “Emprendedores”.

Artículo publicado en la revista La Carne. Haz click aquí para suscribirte.

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María Sánchez, desde su profundo conocimiento y perspectiva global a nivel asociativo en el sector cárnico, ha abierto el turno de intervenciones, señalando que cada vez más profesionales demandan las destrezas específicas de un perfil femenino, y que es imprescindible la incorporación de las mujeres al sector porque van a ayudar a mejorar las empresas que las contraten. Ha subrayado además que “las mujeres han estado siempre en el sector, han estado colaborando permanentemente en todo lo que fuera necesario; el problema es que no se ponía en valor su trabajo, no era visible.”

Por su parte, Janela Morante ha compartido cómo fueron sus inicios en el sector cárnico, que le atrajo como profesión desde muy joven, y su cómo valora personalmente la formación, reconociendo que “no es un trabajo fácil, pero un profesional aprende mucho empezando a trabajar desde abajo, aprendiendo a manipular todo tipo de productos, y con mucha motivación, también del mentor que te enseña”.

Finalmente, Soraya Olmo ha relatado su experiencia personal de emprendimiento desde la perspectiva de una mujer empresaria que apostó por el sector de la carnicería hace ya 25 años, destacando la creatividad que está viviendo actualmente este tipo comercio. En este sentido, ha comentado que “la carnicería ha ido evolucionado y la mujer sin duda tiene cabida en este sector. Se trata de un oficio completo y complejo, pero las mujeres tenemos que demostrar que valemos preparándonos y formándonos, estar abiertas siempre a reciclarse y actualizarse, sin olvidar interesarnos mucho por conocer el producto.”

Las asistentes al evento, además de conocer de primera mano una alternativa laboral estable para la mujer, con buenas expectativas de futuro y desarrollo profesional y la necesidad de una formación especializada para facilitar su incorporación a este mercado laboral, han participado activamente mostrando sus inquietudes y dificultades a la hora de iniciar el periodo de prácticas. Al final de la mesa redonda han tenido la oportunidad de entregar sus currículums para entrar a formar parte de nuestra bolsa de empleo, que cuenta con su propio portal de empleo especializado.

Si bien el oficio de la carnicería resulta ser uno de los que menos desempleo registra en nuestro país, actualmente los datos del sector arrojan aún cifras que marcan la desigualdad de género en la contratación. El Curso de Auxiliar de Carnicería que realizamos desde nuestro centro de formación Educarne cuenta con un 98% de empleabilidad tras finalizar la formación, atendiendo a perfiles más variados, tanto en género como en nivel formativo previo, y valorando otras habilidades como el uso de las herramientas digitales. El porcentaje de participación por género en los cursos de charcutería y carnicería organizados en 2021 fue un 60% masculino y un 40% femenino, cifras que revelan el creciente interés de la mujer por el sector del comercio especializado de la carne como salida laboral.

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Mar Sánchez, Directora del Área Laboral y de RRHH de Carnimad hace hincapié en la necesidad de lograr la consolidación de nuevas generaciones que afiancen la continuidad de la profesión y recuerda el trabajo que están haciendo desde el Portal de Empleo que pusieron en marcha hace dos años en la Organización: “En www.empleocarniceroscharcuteros.carnimad.es hemos publicado ya cerca de 300 ofertas y conseguido trabajo para 175 profesionales, a través de nuestro portal especializado”.

Una de las dificultades que ralentiza el relevo generacional en el sector es la problemática para lograr acceder a una cantera verdaderamente cualificada. Por ello, con el objetivo de formar a futuros profesionales aptos para desempeñar el oficio de manera óptima, desde Carnimad llevamos a cabo diversos cursos en nuestro centro de formación Educarne. Lo explica su Director de Formación, Adrián Cano: “la carnicería especializada busca algo más que meros fileteadores; por eso, en Educarne nos dedicamos a dar a los aprendices una base sólida que les permita trabajar en un sector en el que, si se esfuerzan, no les va a faltar trabajo. Desde septiembre de 2020, hemos formado a 72 alumnos como auxiliares de Carnicería y charcutería, consiguiendo un 98% de empleabilidad, una vez finalizada la formación”.

El sector del comercio especializado de la carne y sus derivados registra, por tanto, una elevada tasa de envejecimiento, aspecto que se contrapone con las elevadas cifras de empleabilidad que ofrece, resultando una alternativa laboral estable para los jóvenes que están en búsqueda de un empleo que les ofrezca unas buenas expectativas de futuro y desarrollo profesional, donde pueden llegar a ser sus propios jefes.

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Carnicerías Herrero

La entrega de premios fue el broche de oro a la IV Edición de Meat Attracion y contó con la presencia de Miguel Ángel Redondo, Consejero de Economía, Innovación y Empleo del Ayuntamiento de Madrid, quien dio el discurso de bienvenida y, además, recogió un reconocimiento para su administración, otorgado también por EDUCARNE, por el apoyo del Ayuntamiento en la digitalización de los comercios madrileños.

CARNICERÍAS HERRERO Y SU ESTRATEGIA

En la gala se destacó la gran importancia de la categoría en la que ha ganado la carnicería fuenlabreña, que supone la verdadera digitalización del comercio tradicional, adaptado a los tiempos.

Daniel Herrero, Gerente de Carnicerías Herrero, y el encargado de recoger ayer el premio, explicaba que trabajan mucho en su tienda online, su app y sus redes sociales, pero que efectivamente “lo que ha revolucionado la carnicería es la posibilidad de recabar una base de datos con la información de compra de los clientes”. Así, en su establecimiento, desde verano de 2020, cuentan con un sistema inteligente de balanzas digitales cuya información está vinculada a un CRM. Gracias a este sistema, obtienen listados, gráficos y datos de las ventas, tanto en la tienda física como en la online, lo que les permite hacer un seguimiento real de la evolución del negocio y llevar a cabo políticas de fidelización.

Las otras dos categorías de los premios las ocuparon Alberto Ederra de Pamplona, como mejor e-commerce, y Carlos Catalá de Valencia, como mejor estrategia en redes sociales.

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Es importante destacar el esfuerzo de estas empresas, que demuestran que el tamaño no está reñido con la profesionalidad y las ganas, ya que el 91% de los asociados de Carnimad son autónomos y pymes con un solo punto de venta, lo cual no les ha impedido poner su granito de arena en esta carrera de fondo en pro de la sostenibilidad.

Sin embargo, muchos de estos profesionales y la propia Organización que los representa, Carnimad, reclaman que no se olvide que, antes de que se fijasen los objetivos 2030, “el comercio especializado de la carne ya era un sector sostenible, por su carácter local y artesano, por su papel en la recuperación de razas autóctonas y el aprovechamiento de piezas cárnicas, por contribuir a fijar población en entornos rurales y barrios, y un largo etcétera».

Y PARA MUESTRA… UN BOTÓN:

#ODS13 – Acción por el clima

Carnediem, establecimiento pionero en la reducción de bolsas de plástico

Su Gerente, Javier Álvarez, está concienciado con este tema desde mucho antes de que existiera la obligatoriedad de cobrar al consumidor las bolsas de plástico. Fue uno de los primeros carniceros de la Comunidad de Madrid que llevó a sus tiendas las bolsas de plástico biodegradables y ahora compostables, para entregar el producto al cliente, así como bolsas de tela de mayor capacidad y gramaje, con un mensaje de concienciación en las mismas.

#ODS12 – Producción y consumo responsables

En “Carne Natural” potencian los canales cortos de comercialización

Desde su ganadería y su comercio especializado en Moralzarzal, esta empresa, dirigida por Alicia Tabernero, conoce y controla el producto desde su nacimiento; no hay ciclos largos de almacenamiento y transporte en sus materias primas, garantizando al consumidor una manipulación mínima del producto, lo que se traduce en una mayor vida útil del alimento. Además, previene las pérdidas y el desperdicio que generan las largas cadenas de intermediarios.

En López Guillén Alimentación priorizan el bienestar animal

Isaac López está al frente de este establecimiento y además es ganadero, junto a sus hermanos, en una explotación de caprino de la raza murciana-granadina, donde el trato ético a los animales no es solo parte de la legislación, sino un compromiso de profesionalización del sector ganadero y comercial, que garantiza confianza en el consumidor en cuanto a los alimentos que llevan a su mesa.

Desde Cárnica Lameiro ayudan a preservar la biodiversidad

Más del 84% de las razas autóctonas de España corren el riesgo de desaparecer, y entre las consecuencias de esto están: incendios forestales, pérdida del espacio natural en el que se desarrolla la actividad ganadera, peor aprovechamiento de los recursos naturales locales, pérdida del abono natural de las tierras, posible pérdida de los cursos fluviales naturales y de oficios propios del entorno rural.

Las explotaciones en extensivo, basadas en el aprovechamiento de recursos naturales y defendiendo la rentabilidad de la producción, a través de la calidad del producto, son viables. Manuel Lameiro, el Gerente de esta empresa, es una clara muestra de ello, ya que ha introducido en su comercio físico y online la raza de vacuno Vienesa, autóctona de Galicia.

#ODS7 – Energía asequible y no contaminante

Carnicería Egedillo ha renovado todo el aislamiento y maquinaria principal de su tienda

Con esto no solamente ha ahorrado en su consumo eléctrico y ha mejorado su imagen y el trabajo de sus empleados, sino que ha reducido la huella de carbono, disminuyendo el impacto medioambiental de su negocio, al conseguir unas instalaciones más eficientes.

#ODS5 – Lograr la igualdad entre los géneros y empoderar a todas las mujeres y niñas

Pollos Teo, un modelo de igualdad en el sector

Esta pollería especializada está formada por 10 establecimientos y en su plantilla el 50% son mujeres y el otro 50% son hombres, algo que, en este sector, en la Comunidad de Madrid, es poco común, pues estos oficios han sido llevados a cabo históricamente por hombres, en la mayor parte de los casos.

Los actuales gerentes de la empresa, David, Sergio y Óscar, lo tienen claro: “el perfil del hombre y el de la mujer son complementarios y ambos son necesarios en las empresas; más, si cabe, teniendo en cuenta el carácter visible del comercio en la sociedad.  Debemos ser un ejemplo de integración”.

#ODS3 – Salud y Bienestar

Kocshop es una muestra de que la carne y sus derivados son saludables

El dueño de esta pollería, Raúl Pérez, apoyado en su conocimiento del producto y en expertos en nutrición, ha dado la vuelta al concepto negativo que algunos consumidores tienen de la carne y sus derivados, no solo defendiendo con formación e información las propiedades de estos alimentos y productos, sino creando su propia línea saludable, que hoy en día es la seña de identidad de su negocio.

#ODS15 – Vida de ecosistemas terrestres

La Casquería de Sergio recupera recetas tradicionales

Sergio Montero, pese a su juventud, ha decidido especializarse en casquería, un oficio que durante años ha estado en peligro de extinción y del que actualmente solo quedan 30 establecimientos asociados a Carnimad (exclusivos de esta especialización). Con esta apuesta, Sergio contribuye a que el aprovechamiento cárnico para el consumo esté ligado con una producción y consumo responsables, contribuyendo a que la producción ganadera sea sostenible y respetuosa, aprovechando todas las partes disponibles del animal (también los despojos, que, aunque a veces no entren por los ojos, son parte de la cultura gastronómica y aportan importantes beneficios nutricionales).

#ODS8 – Trabajo decente y crecimiento económico

La apuesta de Julián Becerro por una formación de calidad

A veces no se relaciona a la formación con los oficios más tradicionales, pero esta, hoy día, tiene más importancia que nunca para el sector. Arturo Becerro, Gerente de esta empresa, lo tiene claro y desde hace muchos años lleva a cabo un plan formativo para todos sus trabajadores, en materias tan importantes como atención al cliente, escaparatismo, nuevas tecnologías, etiquetado, etc.

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Román Díaz-Tovar, Director de RRHH de la Organización, indica: “Tan solo percibimos un pequeño parón en la contratación de personal entre los meses de marzo y mayo de 2020, debido a la incertidumbre de la situación, pero después la demanda volvió a subir. De hecho, en mayo del año pasado, estrenamos un portal de empleo exclusivo para el sector especializado de la carne y sus derivados en la Comunidad de Madrid, y desde entonces, solo a través de este canal, se han cubierto 130 vacantes. A lo que se suman 50 subvenciones a la contratación de personal desempleado, que hemos tramitado para las empresas contratantes”.

Dicho portal de empleo ha recibido, en menos de un año, 2500 currículums. Si bien la mayoría de las vacantes requerían experiencia en el oficio que se lleva a cabo en los comercios de proximidad, que “es mucho más que cortar filetes”, como bien reclaman diversos establecimientos asociados a Carnimad.

“El carnicero, charcutero, pollero o casquero que realmente conoce el oficio tiene el trabajo asegurado, porque su perfil está altamente demandado. Ante la escasez de estos profesionales, en nuestro centro de formación, Educarne, hemos puesto en marcha el Curso de Auxiliar de Carnicería, con el objetivo de formar y cualificar a la futura cantera de profesionales del sector”, explica Díaz-Tovar.

Dicho curso ha celebrado ya cinco ediciones y comienza la sexta el 10 de mayo; contando actualmente con un porcentaje del 98% de empleabilidad, una vez finalizada la formación. Se prevé que el dato siga siendo positivo, ya que desde la Organización tienen ya 140 empresas interesadas en contratar aprendices.

El Director de Formación de Educarne, Adrián Cano, señala: “el comercio cárnico de proximidad es un sector que se está diferenciando cada día más de la competencia. A pesar de su tamaño, apuesta por la sostenibilidad, el producto natural y de km 0, la artesanía en sus elaboraciones, el trato personalizado y la transformación digital. Y los avances también se están reflejando a la hora de contratar aprendices procedentes de nuestro Curso de Auxiliar de Carnicería. Se interesan por perfiles de edades más diversas, profesionales cercanos a la tecnología, y no hay diferencias porcentuales en el número de contrataciones entre hombres y mujeres”.

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La Comunidad de Madrid ha vuelto ha confiar en Carnimad, como entidad de referencia para el sector de alimentación en productos cárnicos y derivados, y en su centro de innovación y desarrollo para el sector cárnico, Educarne, desde donde se llevarán acabo las actividades de asistencia técnica en pro de la profesionalización del sector, que cubre la firma del convenio firmado, entre la Consejería de Economía, Empleo y Competitividad de la Comunidad de Madrid y Carnimad, el pasado 23 de marzo, junto con otras asociaciones del sector del comercio minorista; para la asistencia técnica en materia de ordenación, promoción y fomento de la actividad comercial.

Con estas actividades, vamos a fomentar la competitividad de las pymes en materia de transformación digital, mediante asesoramiento especializado, que propicie la promoción del consumo de productos de carnicería, charcutería, pollería y casquería.

En base a ello, está previsto desarrollar las siguientes actuaciones en Educarne:

• Estudio y diagnóstico del estatus en el proceso acelerado de transformación digital y en todo lo relativo a la implantación e implementación de las TIC en un grupo de empresas representativas del comercio especializado de la carne y sus derivados.
• Webinar con experto en la materia sobre las conclusiones obtenidas.
• Jornadas informativas y posterior asesoramiento personalizado, de forma individual, en materia de: transformación digital y recomendaciones para la mejora de la digitalización del sector.

Más información Comunidad de Madrid:

https://gestionesytramites.madrid.org

www.comunidad.madrid

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Empoderamiento

La programación del encuentro se abría con la ponencia “Empoderamiento femenino desde el reconocimiento de nuestras fortalezas”, de la mano de Esther Mesa, Coach Conferenciante especializada en empoderamiento y liderazgo femenino. Una charla inspiracional y muy participativa, que daba pautas y consejos a las mujeres, para reconocer sus puntos fuertes y empoderarse a través de ellos.

Esther comenzaba su ponencia, además, invitando a las mujeres a nutrirse las unas de las otras, no compitiendo, sino compartiendo, y haciendo hincapié en la importancia de interpretar desde la propia experiencia, sin generalizaciones, hablando desde el yo, compartiendo aquello en lo que cada una es experta. Asimismo, aconsejaba a los asistentes realizar un análisis DAFO de ellos mismos, para conocer sus puntos clave, y comenzar a empoderarse a partir de ellos, poniendo en valor sus propios logros.

La mujer en la transformación empresarial y digital

Tras una primera ronda de preguntas, daba paso la siguiente actividad prevista para el encuentro, una mesa redonda que giraría en torno a la mujer como empresaria en medio de un mundo digitalizado, moderada por la Directora de Comunicación de Carnimad, Laura Alegre, y protagonizada por cuatro mujeres de categoría: Concepción Díaz de Villegas. Directora de Comercio y Hostelería del Ayuntamiento de Madrid; Trinidad Gómez. Directora de SERTINA y Vocal de la Junta Directiva de Carnimad; Miriam López. CEO y Fundadora de Jamón Lovers, reconocida como influencer del jamón; y Úrsula Sánchez. Ganadera y Propietaria de Finca La Marina, Premio Mujer Agro 2019 en la categoría “Juventud”.

En la primera parte de la mesa redonda, las cuatro participantes han compartido su visión del papel de la mujer en la evolución del sector cárnico, estando de acuerdo todas, desde sus diferentes perspectivas, en que, a pesar de que, a lo largo de los años, alguna vez, se han encontrado con comentarios machistas, en general, cada vez el sector es más feminista, buscando una igualdad real y sumando poco a poco grandes mujeres a sus equipos. Innovadoras, creativas, trabajadoras y, sobre todo, con mucha pasión por lo que hacen, algo que señalaban “es clave para ser empresarias en el sector” y es algo que las cuatro protagonistas han mostrado por sus profesiones, la pasión que sienten hacia ellas. Igualmente destacaban que “para dirigir tu propia empresa, sea del sector que sea, es necesario concienciarse de que, en más de una ocasión, tienes que equivocarte y volverte a levantar».

“Si no te formas, eres una más”

En palabras de Miriam López: “si no te formas, eres una más”. Algo en lo que han estado de acuerdo todas sus compañeras de mesa, que aseguraban que era necesaria una formación continua para trabajar en el sector, no solo en asignaturas relacionadas con el oficio, sino también con todo aquello que afecta a las empresas en su día a día, como puede ser la digitalización, un tema clave, desde el establecimiento hasta el campo, en el que todas tienen que estar al día, según apuntaban.

En base a esto, se ha destacado que el centro de formación, Innovación y Desarrollo del Sector Cárnico, Educarne, cuenta con un 51,5% de mujeres entre el alumnado de su curso de Auxiliar de Carnicera, llegando a un 80% en la última edición; algo impensable hace tan solo un año. Lo que pone de manifiesto que el colectivo femenino empieza a ver al sector cárnico como una apuesta laboral de futuro, en el que ellas, como cualquier hombre, pueden desarrollarse.

Como reflexión final, han deseado que ojalá llegue el día en el que este encuentro no sea solo para mujeres del sector, sino para profesionales del sector cárnico en general, porque la brecha de género no exista y, por lo tanto, no sea necesario reclamar la valorización del papel de la mujer en estas profesiones.

Para clausurar el acto, Carnimad y Educarne han tenido el honor de contar, un año más, con el apoyo de la Directora General de Comercio y Consumo de la Comunidad de Madrid, Marta Nieto, quien ya estuviera en la primera edición del evento. La Directora ha destacado que el sector de la alimentación y del comercio ha mantenido el empleo femenino tras la pandemia, frente a datos muy negativos de desempleo en mujeres de otros sectores. Y, asimismo, ha manifestado que, desde la Comunidad, seguirán apoyando a las trabajadoras y empresarias del sector, y fomentando la diversidad y la formación en el mismo.

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En esta última jornada, en nuestro Centro de Formación Educarne tuvimos el honor de contar con la visita de la Vicealcaldesa de Madrid, Dña. Begoña Villacís; acompañada por el Delegado del Área de Gobierno de Economía, Innovación y Empleo, D. Miguel Ángel Redondo; y la Directora General de Comercio y Hostelería, Dña. Concepción Díaz de Villegas; quienes accedieron al aula para saludar y charlar un rato con los alumnos, y posteriormente visitaron el resto de las instalaciones.

El Ayuntamiento de Madrid nos ha mostrado su apoyo al proyecto Educarne desde sus comienzos, sobre todo en lo referente a una de nuestras líneas formativas más importantes, la de formación de oficio; no solo para aprendices de carnicería, charcutería, pollería y casquería, como base imprescindible para el relevo generacional, sino también para profesionales en activo y con experiencia en el sector, que quieran seguir aprendiendo e innovando, como elemento diferenciador que les permita seguir compitiendo en mercados cada día más complejos.

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