Tras las recientes reuniones de los ministerios de Economía y Agricultura con la industria agroalimentaria ante la inestabilidad internacional, Carnimad y Cedecarne, organizaciones representativas del sector del comercio cárnico especializado y sus derivados— han trasladado al Gobierno la necesidad imperativa de aplicar un IVA al 0% a sus productos.

Esta reclamación surge en un momento crítico, donde la subida de los costes de producción, energía y logística amenaza con trasladarse de forma definitiva al consumidor final, rompiendo el equilibrio de precios que el carnicero artesano ha defendido durante la última década.

El IVA cero: un compromiso con el bolsillo del ciudadano

Desde ambas organizaciones se subraya que la aplicación del IVA cero no es una demanda corporativista, sino una herramienta de equidad social. La carne es un alimento de alto valor biológico esencial en la dieta mediterránea, y su fiscalidad actual supone una barrera económica para muchas familias.

“Mantener la carne fuera de las rebajas fiscales es imponer una ‘tasa a la salud’ a los ciudadanos“, afirman desde el sector. “El IVA al 0% permitiría que el alivio económico llegue directamente al ticket de compra, asegurando que el consumidor no tenga que renunciar a productos frescos y de calidad en favor de opciones ultraprocesadas, nutricionalmente inferiores pero más económicas“.

Una década de resistencia en el comercio de proximidad

El comercio detallista de productos cárnicos lleva diez años absorbiendo incrementos constantes en los costes de explotación para no perder competitividad. Sin embargo, la actual crisis energética y de materias primas ha llevado los márgenes de beneficio a niveles de subsistencia.

La desaparición de estos establecimientos no solo afectaría a la economía, sino a la propia vertebración de los barrios:

• Garantía de asesoramiento: El carnicero especializado fomenta el consumo responsable y evita el desperdicio alimentario gracias a su atención personalizada.
• Sostenibilidad urbana: Estos comercios son el motor de la economía circular y la vida social en los municipios.
• Seguridad alimentaria: La red de carnicerías y charcuterías garantiza el acceso a proteína de calidad en cada rincón de la geografía española.

Llamada a la acción inmediata

Ante el Consejo de Ministros extraordinario de este viernes, Carnimad y Cedecarne instan al Ejecutivo a no discriminar a la carne frente a otros alimentos básicos.

“El Gobierno tiene la oportunidad de proteger simultáneamente al consumidor y al tejido empresarial de proximidad. No pedimos privilegios, pedimos coherencia: un alimento esencial para la salud y la economía de barrio debe tener un IVA que refleje esa importancia social“.

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Estimados compañeros y guardianes del oficio:

Miramos hacia 2026 no con incertidumbre, sino como la oportunidad de oro para demostrar por qué la carnicería de barrio es, y será siempre, el corazón de nuestra gastronomía. Estamos en un momento de transformación profunda, y lejos de ser un obstáculo, es el escenario perfecto para que vuestro talento brille con más fuerza que nunca.

Frente a las estanterías frías y vacías de los supermercados, estáis vosotros: los expertos. En 2026, vuestro valor no está solo en el corte, sino en el consejo. Sois los asesores que transforman una compra en una receta magistral. Esa cercanía, trato por el nombre y capacidad de recomendar el corte perfecto son lujos que ninguna gran superficie podrá automatizar jamás.

La clave del éxito para este 2026 reside en nuestra capacidad de evolucionar:

• Orgullo Gourmet: Convertid vuestro local en una boutique de sabor. Las carnes maduradas y los productos de bienestar animal son vuestro estandarte de calidad.

• Artesanía Moderna: Los platos listos para cocinar son el puente hacia los clientes más jóvenes. Demostradles que comer bien y de forma saludable es fácil gracias a vuestra mano artesana.

• El Mostrador Digital: Usad la tecnología para estar más cerca, no más lejos. Un mensaje de WhatsApp o una foto en redes sociales es vuestra invitación personal a que el cliente vuelva a casa.

Sabemos que el camino tiene retos: los costes suben y el relevo generacional aprieta. Pero la historia nos dice que donde hay calidad, hay futuro. Al apostar por el «Km 0» y la transparencia, no solo vendéis carne; estáis protegiendo nuestra cultura, nuestra salud y nuestra economía local.

La carnicería de 2026 es tecnológica, es sostenible y, sobre todo, es humana. El escenario que se dibuja para este 2026 nos trae noticias que invitan al optimismo responsable. Aunque el volumen de ventas general se ajusta, el valor de nuestro trabajo sigue creciendo. Se estima un crecimiento del 1,3% en el comercio minorista, lo que demuestra que, a pesar de los cambios, el consumidor español sigue confiando en nuestras manos para llevar lo mejor a su mesa.

Las previsiones apuntan a un repunte comercial a principios de 2026, impulsado por la demanda estacional y por aquellos establecimientos que, como los vuestros, priorizan la atención al cliente por encima de todo.

Previsiones del Sector Cárnico (2026) El sector inicia el año con optimismo moderado, consolidando la recuperación de rentabilidad iniciada en 2025. El enfoque estratégico se desplaza del volumen de ventas hacia el crecimiento en valor y la eficiencia.

Situación por Mercados

• Porcino: España se consolida como líder europeo. Aunque hay menos animales, la mejora en los procesos técnicos mantiene la competitividad.

• Avícola: Es el segmento más estable, con un crecimiento previsto del 2,5%.

• Vacuno: Atraviesa una etapa compleja de incertidumbre, con menor oferta y precios elevados condicionados por el mercado internacional.

¡Sigamos demostrando que nadie conoce el producto mejor que nosotros!

Daniel Bianchi, Director General

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Durante el encuentro, representantes institucionales y líderes de la industria analizaron las principales claves, retos y oportunidades que afronta el sector alimentario en un contexto marcado por la innovación, la internacionalización y la adaptación a las nuevas demandas del mercado.

El acto contó con la participación del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, quien destacó la relevancia estratégica del sector agroalimentario para la economía española y su capacidad para generar empleo, valor añadido y proyección internacional.

En la presentación también intervinieron Antonio Llorens y Pere Taberner Casellas, responsables de las ferias Alimentaria Barcelona y Hostelco, quienes expusieron las principales novedades y expectativas para la edición de 2026.

Asimismo, participaron representantes de organizaciones clave de la industria alimentaria, como Ignacio Silva, en representación de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas, y José María Bonmatí, director general de AECOC, quienes abordaron los desafíos y oportunidades que afronta el sector en los próximos años.

La presencia de Carnimad y Cedecarne en este acto reafirma su compromiso con el desarrollo y la visibilidad del sector cárnico, que llega a esta nueva edición de la feria con fuerza, dispuesto a mostrar su dimensión económica, liderazgo y capacidad de innovación dentro del conjunto de la industria alimentaria.

Con la mirada puesta en Barcelona, el sector se prepara ya para una cita que volverá a situar a España en el centro del debate internacional sobre alimentación, distribución y hostelería. En este contexto, Carnimad y Cedecarne participarán activamente en la feria para seguir impulsando el futuro del sector de la alimentación y del comercio especializado.

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Durante el encuentro se han analizado los próximos hitos regulatorios que afectarán a la mayoría de las empresas en los próximos años, especialmente en lo relativo a los sistemas de facturación y a la implantación progresiva de la factura electrónica.

Próximos cambios en España

La normativa española contempla dos grandes bloques que marcarán la transformación digital de los procesos de facturación:

Por un lado, el Reglamento Verifactu, ya aprobado, que regula los sistemas informáticos de facturación (SIF). Este sistema obligará a que los programas de facturación garanticen la integridad, conservación y trazabilidad de los registros. Su entrada en vigor obligatoria está prevista entre enero y julio de 2027.

Por otro lado, la Ley Crea y Crece, que introducirá la facturación electrónica obligatoria en operaciones B2B. Aunque el reglamento que la desarrolla aún está pendiente de aprobación, se estima que su aplicación obligatoria se produzca entre el tercer trimestre de 2027 y el de 2028.

La estrategia europea: Proyecto VIDA

A medio y largo plazo, la Unión Europea avanza hacia una armonización completa de los sistemas de facturación y reporte fiscal a través del proyecto VIDA (VAT in the Digital Age).

Este marco prevé que a partir de julio de 2030 sea obligatoria la facturación electrónica y el reporte digital para todas las operaciones B2B dentro de la Unión Europea. Posteriormente, en enero de 2035, todos los sistemas nacionales deberán estar completamente adaptados y armonizados con los estándares comunitarios.

Convivencia de distintos sistemas

Durante la jornada también se destacó que en los próximos años convivirán diferentes soluciones tecnológicas, como los sistemas de facturación electrónica derivados de la Ley Crea y Crece y los sistemas de reporte digital como el SII o Verifactu. Por ello, se recomienda a las empresas comenzar a prepararse con antelación mediante auditorías internas de sus sistemas de facturación, el seguimiento del desarrollo normativo y el contacto con sus proveedores tecnológicos para conocer los planes de adaptación.

La posición de Carnimad

Desde Carnimad, como asociación que representa al comercio especializado minorista del sector cárnico, se entiende la necesidad de avanzar en herramientas que contribuyan a mejorar el control fiscal y luchar contra el fraude. Sin embargo, se considera que en el caso del comercio cárnico minorista el equilibrio entre costes y beneficios de la implantación de Verifactu resulta especialmente desfavorable.

Entre las principales preocupaciones del sector destaca el impacto económico que puede suponer la adaptación de los equipos, especialmente en las balanzas integradas en los sistemas de facturación, cuya sustitución o actualización puede alcanzar costes cercanos a 7.000 euros por unidad, una inversión difícilmente asumible para muchos pequeños establecimientos.

Asimismo, el sector presenta un perfil profesional con una edad media elevada y una notable brecha digital, lo que complica la adaptación a nuevos sistemas tecnológicos, especialmente en un contexto de jornadas laborales extensas y creciente carga administrativa.

Finalmente, desde Carnimad se advierte del riesgo de aceleración del cierre de pequeños negocios, agravado por la falta de relevo generacional. Esta situación podría tener un impacto significativo en la economía local y en la vida de barrios, pueblos y ciudades, donde el comercio cárnico especializado desempeña un papel esencial tanto desde el punto de vista económico como social y gastronómico.

Por todo ello, la asociación continuará trabajando para trasladar a las administraciones públicas la realidad del sector y defender medidas que permitan avanzar en la digitalización sin poner en riesgo la viabilidad del pequeño comercio especializado.

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Un ataque a la reputación y falta de rigor científico

Desde Carnimad, valoramos de forma negativa esta prohibición, ya que alimenta una narrativa que busca criminalizar el consumo de carne, equiparándola injustamente con productos nocivos para la salud.

La medida se fundamenta en una visión sesgada del impacto ambiental. Es imperativo responder con ciencia: la contribución de la ganadería a las emisiones varía drásticamente según el sistema productivo. En España, los sistemas extensivos son aliados estratégicos contra el cambio climático: fijan carbono, previenen incendios forestales mediante el control de la biomasa y mantienen vivo el medio rural. Penalizar el producto resultante de esta actividad es una contradicción directa con los objetivos de sostenibilidad.

Prohibir no es educar

Consideramos que la transición hacia hábitos de consumo responsables no se logra mediante vetos generalistas, sino a través de la formación y la transparencia. Eliminar la publicidad:

• Genera inseguridad jurídica: Sienta un precedente peligroso donde cualquier alimento podría ser prohibido sin criterios técnicos claros.
• Impide la decisión informada: Dificulta que el consumidor entienda las diferencias clave entre carne fresca, productos de proximidad y ultraprocesados.

El Comercio Especializado: Aliado de la Sostenibilidad

La medida de Ámsterdam comete el error de simplificar el sector. No toda la carne es igual. El comercio minorista especializado (carnicerías y charcuterías tradicionales) es un pilar de la economía circular: ofrece productos de alta calidad, reduce el desperdicio alimentario, minimiza envases y apuesta por la logística de proximidad. Es incoherente penalizar simbólicamente a un sector que es el máximo exponente del consumo consciente y asesorado.

El valor nutricional: Un pilar de la salud

La carne es un alimento fundamental en una dieta equilibrada. Así lo avalan las principales instituciones médicas y nutricionales:

• SEEN (Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición): Destaca su aporte de proteínas de alto valor biológico, vitamina B12, hierro, potasio y zinc.
• SEMERGEN (Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria): Subraya que la carne de vacuno es saludable y esencial en etapas críticas como la infancia, el embarazo y la tercera edad (previniendo enfermedades como la sarcopenia).
• Estudios Internacionales (NutriRECS): Publicados en Annals of Internal Medicine, confirman que prescindir de la carne aumenta el riesgo de deficiencias nutricionales graves.

Conclusión

Desde Carnimad no defendemos la prohibición, sino políticas públicas rigurosas que fomenten la educación alimentaria. Instamos a las administraciones a diferenciar entre modelos de producción y a proteger un sector que es clave para la salud pública, la economía local y el equilibrio medioambiental.

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FITUR Madrid (España) | Del 21 al 25 de enero

FITUR es la feria de turismo de referencia a nivel mundial, que se celebra cada año en IFEMA Madrid. Participar permite a los profesionales del sector, como los del comercio cárnico, conocer nuevas tendencias de consumo, descubrir oportunidades para diversificar su negocio y establecer valiosos contactos con otros profesionales del sector turístico y gastronómico.

Madrid Fusion | Madrid, España | Del 26 al 28 de enero

Congreso de gastronomía más influyente de España, dedicado a promover la cocina contemporánea y la innovación culinaria. Asistir permite a los profesionales del sector, como los del comercio cárnico, estar al día de las últimas tendencias, inspirarse para desarrollar nuevos productos, perfeccionar técnicas de corte y presentación, y establecer contactos con chefs, proveedores y otros expertos del sector.

Hip Horeca Professional Expo | Madrid (España) | Del 16 al 18 de febrero

Evento anual que se celebra en IFEMA Madrid y que combina una feria profesional con un congreso especializado, centrado en la innovación, las nuevas tendencias y el networking dentro del sector hostelero (hoteles, restaurantes y catering). Para los profesionales del sector cárnico, supone una oportunidad para mejorar su competitividad, descubrir nuevas formas de trabajar con el canal Horeca y ampliar oportunidades de negocio.

26º Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados | Lleida (España) | Del 24 al 25 de febrero

Punto de encuentro anual de la cadena cárnica en España, donde directivos y expertos del sector analizan la evolución del consumo, la sostenibilidad y la innovación. Asistir permite a los profesionales conocer las principales tendencias y novedades, aprender mejores prácticas y mejorar la eficiencia tanto en la producción como en la comercialización de sus productos.

Alimentaria | Barcelona (España) | Del 23 al 26 de marzo

Feria profesional de referencia internacional en el ámbito de la alimentación, las bebidas y la gastronomía, que se celebra de forma bienal junto a Hostelco. Para los profesionales del sector, supone una excelente oportunidad para descubrir nuevos productos, conocer las últimas tendencias y tecnologías del sector alimentario, y establecer contactos comerciales con proveedores, distribuidores y otros actores clave del mercado.

Salón Gourmets | Madrid (España) | Del 13 al 16 de abril

Feria líder en Europa dedicada a la alimentación y bebidas de alta calidad, y un punto de encuentro imprescindible para profesionales de la gastronomía, la hostelería y el comercio especializado, que se celebra en IFEMA Madrid. Para los profesionales del sector, ofrece la posibilidad de conocer productos gourmet y tendencias de alto valor añadido, así como descubrir oportunidades para innovar, diferenciar su oferta y aportar mayor calidad y exclusividad a sus productos.

XIII Congreso Mundial del Jamón | Granada (España) | Del 28 al 30 de abril

Evento bienal dirigido a profesionales del sector jamonero y considerado el principal punto de encuentro de operadores, expertos y empresas especializadas. Asistir permite conocer de primera mano las opiniones y conocimientos de especialistas en materias clave como la calidad de la materia prima, la seguridad alimentaria, las nuevas tecnologías, las tendencias de mercado y las perspectivas internacionales del sector jamonero.

Food4Future | Bilbao (España) | Del 27 al 28 de mayo

Feria líder de la industria alimentaria enfocada en la innovación y la transformación del sector. Reúne las últimas soluciones en automatización, robótica, inteligencia artificial, embalaje, logística y sostenibilidad, y ofrece a los profesionales la oportunidad de explorar las tendencias y tecnologías que están marcando el futuro de la industria de alimentos y bebidas.

Meating Party | Madrid (España) | 24 de septiembre

Este encuentro de networking del sector cárnico en España reúne a profesionales de toda la cadena de valor con el objetivo de impulsar relaciones comerciales y generar nuevas oportunidades de negocio. Además de facilitar el contacto directo entre empresas y profesionales, permite conocer novedades del sector y participar en actividades pensadas para aprender, formarse y compartir experiencias en un entorno cercano y dinámico.

Meat Xperience | L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona) | Del 4 al 5 de octubre

Esta feria profesional del sector cárnico está especialmente dirigida a carnicerías, charcuterías y tiendas gourmet, y reúne a marcas, proveedores y una amplia variedad de actividades orientadas a impulsar el crecimiento del negocio y la formación profesional. Para los asistentes, supone una excelente oportunidad para conocer las últimas tendencias e innovaciones del sector alimentario, descubrir nuevas soluciones y anticiparse a los cambios que marcarán el futuro de la industria de alimentos y bebidas.

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Mirando hacia el futuro, los retos que nos esperan —nuevas normativas, cambios en los hábitos de consumo y escasez de materias primas, entre otros— exigirán que nuestras empresas estén más profesionalizadas y preparadas que nunca, con capacidad de adaptación para convertir estos desafíos en oportunidades que fortalezcan nuestro comercio especializado de carne y derivados.

La implantación del registro digitalizado de jornada y la progresiva adaptación a herramientas como Verifactu son ejemplos de cambios que impactan directamente en la gestión y la cuenta de explotación de nuestras empresas. Afrontarlos con organización, formación y planificación nos permitirá no solo cumplir con la normativa, sino también optimizar la eficiencia y mantener la rentabilidad de nuestros negocios. Al mismo tiempo, la escasez de materia prima, resultado de múltiples factores estructurales, económicos y normativos que afectan a todo el sector, constituye un desafío adicional: lograr trasladar los costes sin comprometer la competitividad y mantener la calidad que nuestros clientes esperan será clave en los próximos meses.

Pero los retos no son únicamente externos. Carnimad también tiene el compromiso de continuar profesionalizándose: aportar más valor, mejorar la calidad de nuestros servicios y reforzar nuestra orientación hacia vosotros, nuestros asociados y clientes. Solo así podremos ser un apoyo efectivo en la transformación del sector, acompañando a las empresas del comercio cárnico en su adaptación a un entorno cada vez más exigente, y ayudando a convertir los desafíos en oportunidades reales de crecimiento.

En este cierre de año, quiero agradecer a todos los socios, clientes, proveedores y colaboradores su confianza y compromiso con el sector y con nuestra organización. Sin vosotros, nuestro trabajo carecería de sentido. Que estas fiestas sean un momento de descanso, celebración y encuentro con las personas que más queremos. Y que 2026 llegue cargado de oportunidades, innovación y éxito para todos, permitiéndonos seguir fortaleciendo nuestro comercio especializado de carne y derivados, con profesionalidad, ilusión y resiliencia.

Firmado: Luis Jiménez, Director General en funciones de Carnimad

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Categorías

a)Premio Nacional a la Trayectoria del Pequeño Comercio.
b)Premio Nacional al Emprendimiento en el Comercio.
c)Premio Nacional a Centros Comerciales Abiertos.
d)Premio Nacional a las Ideas Tecnológicas aplicables al Comercio.
e)Premio Nacional al Compromiso Municipal con el Pequeño Comercio.

Beneficiarios
Podrán presentar su candidatura:

• Al Premio Nacional a la Trayectoria del Pequeño Comercio y al Emprendimiento en el Comercio, los empresarios autónomos y sociedades mercantiles dedicadas al comercio minorista que se encuentren en las agrupaciones 64, 65 y 66 del IAE, o en la división 47 de la CNAE 2025.

• Al Premio Nacional a Centros Comerciales Abiertos, las asociaciones y federaciones de comerciantes de carácter territorial, sin fines de lucro, que gestionen un centro comercial abierto. A estos efectos, se entenderá por centro comercial abierto (CCA) los espacios urbanos, de titularidad pública, que presenten una alta densidad comercial con un grado de asociacionismo de, al menos, el 40% de los comercios existentes en el área, que ofrezcan una imagen y conducta de actuación única y que tengan una gestión profesionalizada.

• Al Premio Nacional a las Ideas Tecnológicas aplicables al Comercio, profesionales y empresarios del sector de la actividad comercial, emprendedores y startups, técnicos municipales de las áreas de modernización, consumo o comercio, y estudiantes de enseñanzas universitarias oficiales de Grado o Formación Profesional.

• Al Premio Nacional al Compromiso Municipal con el Pequeño Comercio, los Ayuntamientos y mancomunidades de municipios de España, al que se refiere el artículo 3.2.c) de la Ley 7/1985, de 2 de abril, reguladora de las Bases del Régimen Local.
  Cada candidatura únicamente se podrá presentar a una categoría de Premios Nacionales.

Dotación
El importe máximo de cada premio será de 25.000 euros (en lugar de los 30.000 euros previstos en las bases reguladoras), salvo en la última categoría mencionada, “Compromiso Municipal con el Pequeño Comercio”, que tendrá carácter honorífico.
Además, el Jurado podrá proponer accésit y menciones en cualquiera de las modalidades anteriores, que también tendrán carácter honorífico y se entregará un diploma acreditativo.

Plazo y presentación de solicitudes
Las candidaturas podrán presentarse directamente por los interesados, o bien por asociaciones empresariales, corporaciones o entidades de derecho público.
Las candidaturas de las personas jurídicas se presentarán en el Registro electrónico del Ministerio de Economía, Comercio y Empresa, accesible a través de su sede electrónica. Mientras que las candidaturas de las personas físicas podrán presentarse de forma presencial, en los lugares a que se refiere el artículo 16.4 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas.
El plazo de presentación será de dos meses contados a partir del día siguiente a su publicación en el BOE (11 de diciembre 2025 hasta el 11 de febrero 2026).

Documentación complementaria
Puede ampliar la información acerca de estos premios, a través de los siguientes enlaces:

• Bases reguladoras.
• Convocatoria.
• Texto completo.

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Ya tenemos elaborado el calendario laboral 2026 de la Comunidad de Madrid, que también está incluido en nuestro último número de la revista La Carne, que ya tienen todos nuestros socios y suscriptores de la revista.

En el interior del número 817 de la revista La Carne, podréis encontrar el calendario, que debéis recortar por la línea de puntos marcada para que podáis ponerlo en vuestro establecimiento. O si preferís la versión digital o imprimirlo tantas veces como queráis, aquí os dejamos el documento para que podáis descargarlo:

Haz click aquí para descargar tu Calendario Laboral 2026

En el calendario destacamos el 2026 como el Año Internacional de los Voluntarios y Voluntarias para el Desarrollo Sostenible, proclamado por las Naciones Unidas. Esta iniciativa busca reconocer y potenciar la contribución del voluntariado en la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) a nivel global.

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La jornada comenzó con las palabras del nuevo Embajador de Japón en España, el Sr. Hiroshi Yamauchi, quien destacó los fuertes lazos gastronómicos que unen a Japón y España. A continuación, intervino el Vicepresidente del Consejo para la Promoción de la Exportación de Productos Ganaderos de Japón, el Sr. Takashi Himeda, quien, entre otros temas, agradeció la asistencia de nuestro presidente, Carlos Rodríguez, y de nuestro director en funciones, Luis Jiménez, ambos en representación de Carnimad.

Seguidamente, Carlos Rodríguez tomó la palabra para agradecer la invitación y subrayar cómo la carne Wagyu está ganando presencia tanto en las carnicerías como en el canal de restauración, impulsada por su excelencia, calidad y trazabilidad, atributos cada vez más valorados por los consumidores. Un producto único que, sin duda, continuará consolidándose en el mercado español. “La trazabilidad es un aspecto fundamental. Poder rastrear el producto mediante códigos QR y conocer con precisión quién lo ha producido es algo cada vez más valorado.”

El chef Javi Estévez, del restaurante La Tasquería, ofreció un showcooking en el que preparó distintas elaboraciones de Wagyu, explicando cada paso de la elaboración y aportando consejos técnicos. Trabajó cortes como la espaldilla, la aguja y el pecho, dando lugar a tartares, montaditos, albóndigas y otras propuestas que conquistaron a los asistentes.

Posteriormente, la Sra. Mayuko Sasayama realizó una introducción al sake japonés, explicando su carácter como bebida fermentada ideal para acompañar comidas, su versatilidad —pudiéndose tomar tanto fría como caliente— y su estrecha vinculación con la cultura japonesa, así como la amplia variedad de tipos que existen.

Para cerrar la jornada, todos los asistentes pasaron al salón para degustar las elaboraciones del chef Javi Estévez y catar distintas variedades de sake japonés, aprovechando además el ambiente para generar conversaciones, compartir experiencias y fortalecer contactos dentro del sector.

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