Carnimad participó hace unos meses, a través de Cedecarne, en la consulta pública sobre esta normativa, aportando observaciones en beneficio del sector.

¿Cuándo entra en vigor?

Esta normativa entró en vigor el pasado 1 de marzo de 2026.

¿Cuáles son las principales novedades?

Mención “natural” en el etiquetado de los derivados cárnicos:

Los derivados cárnicos podrán incorporar en el etiquetado la mención “natural”, siempre y cuando se cumplan las siguientes características:

1. No se utilicen aditivos alimentarios en su elaboración, salvo aquellos que desempeñen una función de coadyuvante tecnológico y los gases de envasado.
2. Solo se podrán emplear aromas naturales, de acuerdo con lo establecido en el Reglamento (CE) n.º 1334/2008, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre los aromas y determinados ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes utilizados en los alimentos y por el que se modifican el Reglamento (CEE) n.º 1601/91 del Consejo, los Reglamentos (CE) n.º 2232/96 y (CE) n.º 110/2008 y la Directiva 2000/13/CE.
3. No se emplearán ingredientes considerados Organismos Modificados Genéticamente (OMG).
4. No se emplearán ingredientes que hayan sido sometidos a un proceso de irradiación.
5. No se emplearán ingredientes en forma de nanomateriales artificiales, tal como se definen en el Reglamento (UE) n.º 2015/2283 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de noviembre de 2015, relativo a los nuevos alimentos, por el que se modifica el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo y se derogan el Reglamento (CE) n.º 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo y el Reglamento (CE) n.º 1852/2001 de la Comisión.
6. No se empleará almidón ni fécula en su elaboración;
7. En el caso de los embutidos, solo se podrá emplear “tripa natural”, tal como se define en el real decreto.

Elaboración artesana de los derivados cárnicos:

Los derivados cárnicos podrán tener la consideración de elaboración artesana cuando se cumpla la legislación que les sea de aplicación en materia de artesanía y se respeten, en su conjunto, las siguientes condiciones:

• Se haya elaborado conforme a lo establecido en el real decreto.
• En el proceso de elaboración prime el factor humano sobre el mecánico.
• La producción no se realizará en grandes series. El formado de las piezas se realizará, total o parcialmente, de forma manual, de manera que se obtenga un resultado final individualizado.
• La elaboración se llevará a cabo bajo la dirección de un maestro artesano o asimilado, o artesano, con experiencia y conocimientos demostrables.

Si los derivados cárnicos son elaborados conforme a estos requisitos, se podrá incluir en el etiquetado la mención “elaboración artesanal” o “de elaboración artesana”.

PUEDES CONSULTAR EL REAL DECRETO AQUÍ

Si quieres saber si tus productos cumplen con las características necesarias para poder ser definidos como “naturales” o “de elaboración artesana”, o tienes dudas sobre el etiquetado de tus productos, no dudes en contratar los servicios del Área de Calidad, Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad de Carnimad.

Si necesitas más información contáctanos: 915471324 –  evadg@carnimad.es

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Durante el año pasado, los hogares españoles incrementaron sus adquisiciones de carne, datos que reflejan el Informe anual del consumo alimentario en España 2024.  

El 19,7 % del valor total destinado a la compra de alimentos y bebidas en el hogar se destinó a la compra de carne durante 2024. Esto equivale a un gasto de 352,26 € por persona al año, una cantidad un 2,4 % superior a la de 2023. Sin embargo, en cuanto el lugar en el que prefieren los españoles comprar carne,  el comercio tradicional ha experimentado una importante caída. Sin embargo, en lo que respecta al canal de distribución, el comercio tradicional ha registrado una notable caída.

IMPORTANCIA DE LOS TIPOS DE CARNE 

Durante el año 2024, cada individuo consumió el equivalente a 41,64 kilos de carne por persona, lo que representa un incremento del 1,1 % respecto a 2023. Este aumento se observa en todos los tipos de carne fresca y congelada, excepto en la carne transformada, cuyo consumo disminuyó en 0,02 kilos por persona. 

CANALES 

El canal de supermercados y autoservicios concentra la mayor proporción de compras del segmento cárnico, abarcando más de la mitad del mercado (54,1 %). Por otro lado, la tienda tradicional experimenta la segunda mayor caída de este mercado, con una disminución del 3,8 % en volumen respecto al año anterior, y es responsable de distribuir el 17,6 % del volumen total. Los hipermercados, que representan la compra de 1 de cada 10 kilogramos del mercado, registran una pérdida en volumen del 1,0 % en 2024. En contraste, las tiendas de descuento, que representan el 13,2 % del mercado, obtienen un crecimiento del 5,1 % en este período. 

RESULTADOS DEMOGRÁFICOS 

El perfil del hogar consumidor de carne se caracteriza por tener un responsable de compras mayor de 50 años, más específicamente entre 50 y 64 años, en vista que su consumo es superior al peso poblacional. Al contrario del público más joven, que consume carne por debajo de su índice poblacional y es responsable por el menor consumo de la categoría, con 5,12 % 

COMUNIDADES AUTÓNOMAS 

Los individuos que residen en Castilla y León fueron los que mayor consumo de carne realizaron al cierre del año 2024, con una ingesta de 49,17 kilogramos por persona, superando la media nacional de 41,64 kilos por persona al año. Superan esta cantidad también los residentes de las Comunidades de La Rioja, Navarra y País Vasco. En contraste, los individuos de Extremadura registraron el consumo de carne más bajo por persona y año, con 35,66 kilos, seguidos por los residentes en Cantabria, con 36,11 kilos 

CARNE FRESCA 

Durante el año 2024, el consumo de carne fresca experimentó un aumento del 2,9 % en comparación con el año 2023. La facturación creció en un 3,3 %, lo que deriva de un incremento del 0,4 % en el precio medio, que se sitúa en 7,55 €/kilo. Cabe destacar que este aumento en el precio es significativamente inferior al observado en el total del mercado agroalimentario (2,8 %) y en la categoría de carne (1,3 %). 

La carne fresca de pollo continúa siendo la más consumida, con un promedio de 12,53 kilogramos por persona, cifra que supera la registrada en 2023. Le sigue la carne fresca de cerdo, con un consumo per cápita de aproximadamente 9,31 kilogramos anuales, también por encima del consumo del año previo. En cuanto a la carne fresca de vacuno, su consumo al cierre de 2024 se sitúa en 3,90 kilogramos por persona, reflejando un incremento del 0,26 % respecto al período anterior. 

CARNE TRANSFORMADA 

La compra de carne transformada crece un 1,1 % en comparación con 2023. Por su parte, la facturación del mercado muestra un crecimiento del 4,6 %, impulsado por el aumento en el precio medio, que se incrementa en un 3,5 %. Como resultado, los hogares pagan 11,47 € por cada kilo de carne transformada. 

En cuanto a la distribución en volumen de compras de carnes transformadas, los fiambres continúan ocupando la primera posición, concentrando el 20,0 % del total. No obstante, su demanda cae un 0,8 %. En términos de facturación, los fiambres representan el 15,7 % del total, con un incremento del 1,8 %. 

Dado su importancia y relevancia, os animamos a echar un vistazo tranquilamente este informe (página 165), que podéis descargar a continuación. 

  Descarga el informe completo aquí 

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La presión normativa, las insuficientes ayudas económicas y la falta de datos oficiales que ayuden a adaptar los presupuestos públicos a la realidad del sector especializado están llevando a un cierre masivo de comercios.

Concretamente, se ha pasado de 50.391 comercios en 2022 a 44.388 en 2023. A este cierre se contraponen los 270.000 metros cuadrados repartidos en ocho centros comerciales que abrirán en un plazo de dos años en la Comunidad de Madrid.

María Sánchez, directora de Carnimad y vicepresidenta de COCEM, ha destacado “un descenso de un 24% de comercios cárnicos en la Comunidad de Madrid en los últimos 5 años, que lleva aparejado una bajada del consumo de carnes del 16%”. Además, ha puesto en valor la importancia que tiene la formación de oficios para garantizar el relevo generacional y equipararlos al resto de Europa, donde existe formación reglada al respecto.

Sánchez ha añadido que “no queremos políticas proteccionistas. La competencia es saludable y te hace creer. Lo que queremos es que se gestionen las distintas situaciones desde las distintas tipologías de comercio”.

Por su parte, el presidente de COCEM, Armando Rodríguez, ha denunciado la falta de datos desagregados por tipología de comercios, lo que imposibilita conocer la situación real del sector para poder definir una estrategia adecuada. El presidente ha explicado que ya han comparecido hasta en tres ocasiones para demandar políticas que definan el modelo comercial que se quiere desarrollar en la Comunidad.

También ha destacado que “de los 25.000 millones de euros del presupuesto anual de la Comunidad de Madrid, solo el 0,01% se destina al comercio. Las transferencias de capital directas a los 9.000 establecimientos de la región se traducen tan solo en dos millones de euros, una cifra totalmente insuficiente”.

Rodríguez ha recalcado también la necesidad de actualizar la Ley de Comercio de la Comunidad de Madrid, que se ha quedado obsoleta, para facilitar la innovación en la actividad comercial y que se encuentra bloqueada a pesar de existir un borrador que la adecue a las necesidades del comercio.

Además, el presidente de COCEM ha recordado la enorme presión normativa que viene de la administración central y que se ha intensificado en los últimos años, a la que se ve sometida el comercio especializado, y que supone un coste adicional de implantación medio de 6000€ por establecimiento, al margen de los costes laborales y habituales en la actividad empresarial, lo que puede llevar al cierre de establecimientos.

Todo esto ha llevado al comercio a una falta de relevo generacional que va en aumento y que deriva también de la inexistencia de oferta de formación profesional, poniendo en grave peligro la continuidad del comercio por falta de profesionales.

Por otra parte, la vicepresidenta de COCEM, María Luisa Álvarez, en representación de ADEPESCA, la patronal de pescaderías madrileñas, ha explicado que, según los datos de su organización, “se han perdido casi el 50% de las pescaderías tradicionales en la región desde el año 2010, lo que se produce en una constante bajada del consumo de productos pesqueros.

Otros sectores del comercio especializado, también representados en la convocatoria, han mostrado cifras alarmantes. Según datos de las propias organizaciones, el sector de los electrodomésticos ha perdido un 14% de puntos de venta en dos años; el de las joyerías un 20%; y el de la prensa, siendo uno de los más afectados, hasta un 62%.

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El plazo de solicitud estará abierto hasta el 10 de abril de 2024. Te ayudamos a tramitar tu ayuda. Teléfono: 915 471 324 – Whatsapp: 605 899 228 – elenapr@carnimad.es

Estas subvenciones del Ayuntamiento de Madrid consisten en ayudas de hasta el 50% del presupuesto aceptado y aprobado por el órgano competente, sin límite en el caso de los mercados municipales, y hasta máximos de 25.000 € para locales comerciales y de 50.000 € en el caso de Galerías de alimentación. Asimismo, existen líneas de subvención dentro de la convocatoria que cubren hasta el 100% del presupuesto aceptado y aprobado en los locales comerciales para gastos dirigidos a la mejora de la accesibilidad, desarrollo de la economía circular… para las agrupaciones comerciales.

El periodo subvencionable abarca desde el 1 de julio de 2023 al 31 de diciembre de 2024 (CUALQUIER PRESUPUESTO/FACTURA O PAGO FUERA DE ESTE PLAZO NO SERÁ VÁLIDO). A fecha 31 de diciembre de 2024 el proyecto debe estar ejecutado y pagado. Las solicitudes no se realizan por empresa, se realizan por establecimiento, de tal manera que aquellas empresas que quieran presentar varios de sus establecimientos a la subvención deben hacerlo por separado y cada establecimiento debe tener una inversión mínima de 2.000€ sin IVA.

Contacta con nosotros haciendo click aquí

¿Cuáles son algunos de los gastos subvencionables?

Con una subvención de hasta el 50% del presupuesto aceptado y aprobado:

• La realización de obras de construcción, reforma integral, modernización o acondicionamiento de las estructuras comerciales que tengan como objetivo la mejora de los edificios, locales, instalaciones o la prestación del servicio, e incidan en una mejora de la competitividad y la viabilidad comercial de las empresas integradas. Se incluyen las actuaciones destinadas a la modernización de aseos públicos y para el personal, así como de vestuarios y otras dependencias para uso del personal.

• La adquisición e instalación de equipos de frío industrial y de otros equipos industriales o tecnológicos, mostradores, vitrinas y expositores, que sean indispensables para el desarrollo de la actividad, siempre y cuando éstos se instalen fijados al suelo, techo o paredes de los locales mediante anclajes de cualquier tipo, excluyéndose, en todo caso, los elementos citados de carácter portátil.

• La adquisición e instalación de elementos decorativos destinados a mejorar la imagen general exterior (tales como vinilos, cartelería, murales, paneles, o lonas) así como a reducir el impacto visual producido por el cierre de locales comerciales inactivos.

• Los gastos generales (tales como los honorarios de arquitectos e ingenieros, redacción y visado de proyectos, así como los gastos relacionados con los permisos y seguro de construcción) que sean necesarios para la realización de los gastos de inversión contemplados en los apartados anteriores, con un límite máximo del 10 por ciento de la inversión subvencionable total en obras e instalaciones.

• La realización de otros gastos dirigidos a la mejora de la accesibilidad de las instalaciones tales como: realización de obras de supresión de barreras arquitectónicas, incorporación de elementos fijos en escaleras y rampas, pictogramas representativos de la actividad de los puestos, rótulos en braille, cartelería de alto contraste, directorios antirreflejantes, elementos podotáctiles en el pavimento, e instalación en aparatos elevadores de elementos facilitadores de accesibilidad como botonaduras y audio.

• La realización de inversiones materiales destinadas al desarrollo de la economía circular y a posibilitar un consumo más eficiente de los recursos energéticos y/o a la reducción, mediante compactación, reciclaje y reutilización ecológica, del impacto medioambiental de la gestión de residuos, excepto las contempladas en el apartado a) de la base 5.1.2.

• La realización de inversiones materiales destinadas a posibilitar la instalación de puntos de recarga de vehículos eléctricos.

• Los gastos destinados a la obtención de la certificación de eficiencia energética de los mercados municipales y galerías de alimentación.

• La adquisición de equipos de control y conteo de afluencia de visitantes para la elaboración de informes y estudios de evolución del acceso de clientes a los mercados municipales y a las galerías de alimentación.

• No son subvencionables ningún tipo de equipo o maquinaria portátil. A título de ejemplo se considera material portátil no subvencionable los siguientes objetos: los tajos y el menaje de trabajo, el mobiliario, las máquinas procesadoras de alimentos y las envasadoras fácilmente trasladables, balanzas y terminales de punto de venta.

¿Quiénes son susceptibles de recibir esta subvención?

La subvención está dirigida a los usuarios o titulares de derecho de uso que ejercen la actividad de comercio o servicios en uno o varios locales ubicados en Mercados Municipales y Galerías de Alimentación del Municipio de Madrid.

• Titulares de concesión de los Mercados Municipales.
• Usuarios que ejercen la actividad de comercio o servicios en Mercados Municipales.
• Personas físicas o jurídicas, pymes asociaciones de comerciantes, comunidades de propietarios o comunidades de bienes titulares de Galerías de alimentación.
• Personas físicas o jurídicas que ejerzan la actividad de comercio en uno o varios locales de una Galería de alimentación.

Las solicitudes no se realizan por empresa, se realizan por establecimiento, de tal manera que aquellas empresas que quieran presentar varios de sus establecimientos a la subvención deben hacerlo por separado y cada establecimiento debe tener una inversión mínima de 2.000€ sin IVA.

Recuerda que en el Área de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medioambiente de Carnimad contamos con un equipo de profesionales que pueden asesorarte y ayudarte a tramitar tu ayuda. Contáctanos:

Teléfono: 915 471 324 – Whatsapp: 605 899 228 – elenapr@carnimad.es

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El plazo de solicitud estará abierto hasta el 24 de abril de 2023. Te ayudamos a tramitar tu ayuda.

Teléfono: 915 471 324 – Whatsapp: 605 899 228 – elenapr@carnimad.es

Estas subvenciones del Ayuntamiento de Madrid consisten en ayudas de hasta el 30% del presupuesto aceptado y aprobado por el órgano competente, sin límite en el caso de los mercados municipales, y hasta máximos de 25.000 € para locales comerciales y de 50.000 € en el caso de Galerías de alimentación. Asimismo, existen líneas de subvención dentro de la convocatoria que cubren hasta el 50% del presupuesto aceptado y aprobado en los locales comerciales para gastos dirigidos a la mejora de la accesibilidad, desarrollo de la economía circular, etc.

El periodo subvencionable abarca desde el 1 de julio de 2022 al 31 de diciembre de 2023 (CUALQUIER PRESUPUESTO/FACTURA O PAGO FUERA DE ESTE PLAZO NO SERÁ VÁLIDO). A fecha 31 de diciembre de 2023 el proyecto debe estar ejecutado y pagado.

Las solicitudes no se realizan por empresa, se realizan por establecimiento, de tal manera que aquellas empresas que quieran presentar varios de sus establecimientos a la subvención deben hacerlo por separado y cada establecimiento debe tener una inversión mínima de 2.000€ sin IVA.

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¿Qué gastos son subvencionables?

   a) Con una subvención de hasta el 30% del presupuesto aceptado y aprobado:

 1.º La realización de obras de construcción, reforma integral, modernización o acondicionamiento de las estructuras comerciales que tengan como objetivo la mejora de los edificios, locales, instalaciones o la prestación del servicio, e incidan en una mejora de la competitividad y la viabilidad comercial de las empresas integradas. Se incluyen las actuaciones destinadas a la modernización de aseos públicos y para el personal, así como de vestuarios y otras dependencias para uso del personal.

2.º La adquisición e instalación de equipos de frío industrial y de otros equipos industriales o tecnológicos, mostradores, vitrinas y expositores, que sean indispensables para el desarrollo de la actividad, siempre y cuando éstos se instalen fijados al suelo, techo o paredes de los locales mediante anclajes de cualquier tipo, excluyéndose, en todo caso, los elementos citados de carácter portátil.

3.º La adquisición e instalación de elementos decorativos destinados a mejorar la imagen general exterior (tales como vinilos, cartelería, murales, paneles, o lonas) así como a reducir el impacto visual producido por el cierre de locales comerciales inactivos.

4.º Los gastos generales (tales como los honorarios de arquitectos e ingenieros, redacción y visado de proyectos, así como los gastos relacionados con los permisos y seguro de construcción) que sean necesarios para la realización de los gastos de inversión contemplados en los apartados anteriores, con un límite máximo del 10 por ciento de la inversión subvencionable total en obras e instalaciones.

   b) Con una subvención de hasta el 50% del presupuesto aceptado y aprobado:

 1.º La realización de otros gastos dirigidos a la mejora de la accesibilidad de las instalaciones tales como: realización de obras de supresión de barreras arquitectónicas, incorporación de elementos fijos en escaleras y rampas, pictogramas representativos de la actividad de los puestos, rótulos en braille, cartelería de alto contraste, directorios antirreflejantes, elementos podotáctiles en el pavimento, e instalación en aparatos elevadores de elementos facilitadores de accesibilidad como botonaduras y audio.

2.º La realización de inversiones materiales destinadas al desarrollo de la economía circular y a posibilitar un consumo más eficiente de los recursos energéticos y/o a la reducción, mediante compactación, reciclaje y reutilización ecológica, del impacto medioambiental de la gestión de residuos, excepto las contempladas en el apartado a) de la base 5.1.2.

3.º La realización de inversiones materiales destinadas a posibilitar la instalación de puntos de recarga de vehículos eléctricos.

4.º Los gastos destinados a la obtención de la certificación de eficiencia energética de los mercados municipales y galerías de alimentación. 5.º La adquisición de equipos de control y conteo de afluencia de visitantes para la elaboración de informes y estudios de evolución del acceso de clientes a los mercados municipales y a las galerías de alimentación.

*Además, se considerarán subvencionables exclusivamente para los titulares de concesión de los mercados municipales gestionados en régimen de concesión administrativa otros conceptos con distintas cuantías.

¿Quiénes son susceptibles de recibir esta subvención?

La subvención está dirigida a los usuarios o titulares de derecho de uso que ejercen la actividad de comercio o servicios en uno o varios locales ubicados en Mercados Municipales y Galerías de Alimentación del Municipio de Madrid.

• Titulares de concesión de los Mercados Municipales.
• Usuarios que ejercen la actividad de comercio o servicios en Mercados Municipales.
• Personas físicas o jurídicas, pymes asociaciones de comerciantes, comunidades de propietarios o comunidades de bienes titulares de Galerías de alimentación.
• Personas físicas o jurídicas que ejerzan la actividad de comercio en uno o varios locales de una Galería de alimentación.

Desde el Área de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medioambiente de Carnimad te ayudamos a tramitar tu ayuda. Contáctanos:

Teléfono: 915 471 324 – Whatsapp: 605 899 228 – elenapr@carnimad.es

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Uno de los objetivos que pretendes con Webosfritos es recopilar las recetas tradicionales de tu tierra, La Mancha, que perduran tras generaciones. ¿Por cuál de ellas tienes especial debilidad?

Sin duda alguna el morteruelo, plato conquense por excelencia, que es como un paté caliente, especiado finamente, y de lo más rico que conozco, hecho con carne de caza y mucha tradición.

Confiesas que eres una apasionada de la cocina y sus ingredientes. ¿Te gusta indagar, por ejemplo, también en el origen de los productos frescos que compras?

Hace unos años, cuando mis hijas eran pequeñas y tenía aún menos tiempo que ahora, que ya es decir, metía en el carrito las cosas por costumbre, sin fijarme en mucho más, pero desde hace un tiempo, me informo, busco producto de temporada, miro su origen, y disfruto mucho con el proceso. La compra es el primer paso de la cocina, y si compras bien, la cocina con producto se hace casi sola.

Entre tus recetas favoritas están las albóndigas en salsa y los muslos de pollo a la cerveza. A la hora de seleccionar producto cárnico, ¿te guías por tu instinto y experiencia o te dejas asesorar por el profesional del comercio?

En principio son recetas que se han hecho siempre en casa, y yo tengo muchos trucos que me ha ido contando mi madre, por ejemplo, para hacer las albóndigas más jugosas, la pico yo en casa y mezclo la carne de ternera con unas tiras de jamón ibérico, que además le da un sabor exquisito. Pero yo soy de las que va al mercado y pregunto al profesional sobre qué pieza jugosa me recomienda para hacer esta receta o cualquier otra, su opinión es importante para mí.

El éxito de tus recetas radica en la combinación de dedicación y sencillez en la elaboración. Para ti, ¿cuál sería el producto cárnico o alguno de sus derivados que ofrece más posibilidades en este sentido?

Claramente el cerdo, en todas sus modalidades, no hay pieza que no la disfrute, y además me parece de una versatilidad estupenda.

En tu web la receta con más aceptación es la receta de costillas con salsa barbacoa. ¿Qué crees que es lo que más influye a la hora de valorar un tipo de plato, más allá de la facilidad en su elaboración?

Un buen producto, es fundamental que las costillas queden tiernas, y para eso te doy unos cuantos consejos para conseguirlo como es su cocción, pero si no tengo un buen producto no puedo hacer milagros y para eso lo que hago es tener un carnicero de confianza en el mercado más cerca de mi casa.

Como influencer gastronómica, con 250.000 seguidores en Instagram que están atentos a tu cocina casera, ¿hasta qué punto las nuevas tecnologías o las redes sociales pueden cambiar la forma que tienen los comercios de relacionarse con sus clientes?

Yo creo que es fundamental. Internet es un gran escaparate del trabajo de los comercios y bien usado el cliente puede conocer el producto, aprender nuevas recetas y, sobre todo, conocer más la historia de esos comercios, que todos la tienen, muchos de ellos por tradición y otros por ganas e ilusión puestas en ellos.

Artículo publicado en la revista La Carne. Haz click aquí para suscribirte.

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Huevos de avestruz

Huevos de pato. En El colmado de Soraya apostaron por la venta de huevos de pato, aún sabiendo que era un producto desconocido para el gran público. En este establecimiento, querían reclamar la atención de sus clientes y, tal y como explica Soraya, su dueña, “hay que intentar ofrecer cosas distintas porque huevos de gallina hay en cualquier supermercado”. En forma y tamaño estos huevos son prácticamente iguales que los huevos de gallina, pero en el momento de romperlos su yema es más anaranjada, grande y densa. “Estos huevos fritos son un auténtico manjar. Tenemos clientes que vienen buscándolos para darse el capricho porque les encantan. Por norma general, el que lo prueba repite”, explica Soraya.

Huevos de oca. Otro de los productos que tienen en Pollería Hermanos Gómez son los huevos de oca, menos conocidos, pero que también gustan mucho entre los clientes de este establecimiento. Son algo más grandes que los de gallina, de tal forma que un huevo de oca equivale a tres de los tradicionales. Fernández explica que “son huevos cremosos, algo más grasos que los de gallina. Por su tamaño, sí los puede consumir una sola persona adulta”. Ellos –aseguran- los suelen recomendar, sobre todo, para hacer natillas.

Huevos de Emú.  Amparo Mas Fornes decidió salir de la venta de los tradicionales huevos de gallina apostando por los huevos de Emú. Estos huevos se caracterizan por ser algo más pequeños que los de avestruz y por tener una llamativa cáscara verdosa. Amparo explica que en Aves Fornes les ha ido muy bien desde que decidió introducir nuevas variedades de huevos en su establecimiento: “yo los comencé a vender para ver si conseguía nueva clientela, y la verdad es que me ha dado resultado. Llaman mucho la atención, pero es que, además, hay gente que los conoce, los va buscando y logra encontrarlos en nuestro establecimiento”.

Huevos de gallinas mapuches. Sin duda, un auténtico reclamo por su llamativo color azulado. Unos huevos algo más densos que los de las gallinas comunes y bajos en colesterol, que en Pollería Hermanos Gómez han funcionado muy bien, ya que, por su original color, resultan especialmente atractivos en el mostrador. De una calidad extraordinaria, son más codiciados que los de las gallinas tradicionales, puesto que esta raza, natural de Chile, “pone menos de la mitad de huevos que una gallina normal. Así que estos huevos, al ser más escasos, son más valorados”, explica Emilio Fernández.

Todos estos profesionales introdujeron en sus establecimientos una gran variedad de huevos desconocidos para salir del tradicional huevo de gallina. Además, todos explican que estos huevos no requieren una conservación diferente a la de los clásicos, por lo que un lugar fresco y seco es ideal para que se mantengan a la perfección.

Una decisión de cambio que todos reconocen como un acierto, por la posibilidad de diferenciación, logrando ser más competitivos y logrando llamar la atención tanto de su clientela tradicional como de potenciales compradores.

Artículo publicado en la revista La Carne. Haz click aquí para suscribirte.

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Todo comienza con el frenazo de la actividad en 2020 que provocó una gran disminución en la demanda de recursos energéticos, en especial del petróleo. En este contexto, los principales productores de recursos energéticos y materias primas optaron por disminuir la oferta, con el fin de evitar que se produjera un exceso de oferta para la demanda existente en ese momento. Es necesario recordar en este punto el principio de oferta-demanda, ya que la subida o bajada relevante de precios se debe a un desequilibrio de esta relación. Tras la “vuelta a la normalidad”, todos hemos tratado de reanudar la actividad, demandando mismos recursos que en meses previos a la crisis de la Covid-19 sin que la oferta haya vuelto a la misma velocidad, en cierta medida, de manera interesada. Este desequilibrio entre oferta y demanda ha provocado la subida de precios, liderada en una primera fase por el gas, la luz y el petróleo.

El aumento de precios en materias primas y suministros provocó, con el transcurso de los meses, un “efecto dominó”, trasladando poco a poco la subida al resto de productos. En concreto, en el mes de marzo de 2022 se alcanzaron datos históricos, destacando, de manera inevitable, el aumento del precio de la electricidad respecto al mismo mes de 2021, que registró una variación del 107%. Esta situación ha afectado a nuestro sector en forma de sobrecoste en todos los operadores de la cadena de producción de carne, desde la fase ganadera hasta la distribución y la comercialización.

La situación se agrava en el caso de la alimentación con la subida de precios histórica de los principales cereales. El conflicto de Rusia y Ucrania ha supuesto una situación de bloqueo de exportaciones de Ucrania que afecta en especial a las empresas alimentarias. Ucrania, tal y como indica su bandera representando el cielo azul y los amarillos campos de trigo, es uno de los grandes productores y exportadores en Europa de trigo, maíz, cebada y aceite de girasol. Esta crisis ha provocado un gran aumento de la materia prima agrícola, cuyos costes se trasladan al inicio de la cadena y se repercuten a cada uno de los agentes.

El aumento de coste fue soportado en un primer momento por los distribuidores y empresarios del comercio tradicional, pero, ante la perspectiva de aumento de la inflación en meses futuros, se ha terminado por repercutir en los precios ofertados al consumidor final. El sector del comercio al por menor de carne y derivados ha asumido este sobrecoste en una primera fase, pero ante la imposibilidad de estrechar aún más sus márgenes, los últimos datos del INE arrojan una importante subida de precios al consumidor.

En los últimos datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística el precio de los alimentos se disparó en abril un 10,1%. Pero esta subida de precio destaca especialmente en la venta de carne, siendo muy destacada la venta de carne de ave. En el mes de abril, para el consumidor final, la carne de ave es un 12,70% más cara respecto al mes de abril de 2021. Este liderazgo en la subida de precios se explica también por el impacto de manera relevante en determinados países de la gripe aviar, que no solo ha afectado a la subida de precio de esta carne a nivel mundial, sino que también al precio de los huevos. La aparición de estos focos de gripe en determinados países obliga al sacrificio de los animales, produciendo en este segmento un nuevo desequilibro oferta-demanda que agrava la inflación.

Establecer proyecciones a futuro en una situación de alta incertidumbre es arriesgado, pero los principales organismos prevén cierta moderación en la subida de precios durante los próximos meses, aunque hay que tener en cuenta que parte de esta subida de precios ha llegado para quedarse.

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Antonio Peña, Gerente del Grupo Peña y vocal de nuestra Junta Directiva, fue el encargado de entregar este reconocimiento a Julián López, Gerente de Las Viandas de Julián, quien participó como caso de éxito en la mesa redonda “El sector en coma… ¿qué hacen los que se diferencian?”, que organizamos desde Carnimad y con la que buscábamos ahondar en las problemáticas a las que se enfrenta el sector y las diversas formas de combatirlas a través del progreso y la evolución. En este sentido, Julián reconocía que para ellos fue fundamental mirar más allá de la facturación y poner el foco en el detalle, la imagen y la diferenciación porque, aseguraba: “hubo un momento que íbamos a morir de éxito. Nos iba fenomenal, pero nos encontrábamos perdidos, sin rumbo, sin ilusión, sin un objetivo por el que seguir adelante, porque no podíamos seguir centrados solo en las ventas. Entonces, paramos y nos planteamos qué queríamos hacer, y empezamos a poner el foco en el detalle, en cuidar las pequeñas cosas que nos hacían más cercanos y mejoraban nuestra imagen, no solo en la facturación”.

Una forma de entender el negocio que va más allá de la parte económica, que queda en un segundo plano frente a los valores de trato especializado, artesanía y proximidad que ofrece el comercio especializado y que, tal y como reconocen desde Las Viandas de Julián, les reconfortaban mucho más. ¡Enhorabuena!

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Fecha límite de solicitud: 17 de marzo de 2022.

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¿QUÉ CUBRE DICHA SUBVENCIÓN?

• Hasta un 30% de la inversión realizada desde el 1 de septiembre de 2021 hasta el 31 de diciembre de 2022, en obras, reformas integrales, modernización o acondicionamiento, y maquinaria fija específica de la actividad.
• Hasta el 50% de la inversión en el caso de la realización de obras de supresión de barreras arquitectónicas, modernización de aseos, mejora de la accesibilidad e inversiones que redunden en la mejora del consumo energético e impacto medioambiental.

 ¿QUIÉN PUEDE SOLICITAR LA AYUDA?

• Titulares de concesión de los Mercados Municipales.
• Usuarios que ejercen la actividad de comercio o servicios en Mercados Municipales.
• Personas físicas o jurídicas, pymes, asociaciones de comerciantes, comunidades de propietarios o comunidades de bienes titulares de Galerías de Alimentación.
• Personas físicas o jurídicas que ejerzan la actividad de comercio en uno o varios locales de una Galería de Alimentación.

¿CUÁL ES LA INVERSIÓN MÍNIMA SUBVENCIONABLE?

• 2000 euros en el caso de locales y 6000 euros en el caso de mercados y galerías de alimentación

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