Nuestro director, Daniel Bianchi, asistió el pasado 20 de febrero a los VIII Premios Mujer Agro, celebrados en el Instituto de la Ingeniería de España.

Este encuentro se consolidó como una cita de referencia para el sector agroalimentario, reconociendo y visibilizando el papel fundamental de las mujeres agroprofesionales a lo largo de toda la cadena de valor. Los galardones pusieron el foco en el talento, el liderazgo y la contribución de mujeres que impulsan la transformación y modernización del ámbito rural.

Los Premios Mujer Agro nacen con el objetivo de promover una igualdad real y efectiva en el entorno rural y agroalimentario, dando voz a proyectos, trayectorias e iniciativas que marcan la diferencia.

La directora del evento, Giselle Falcón, subrayó durante su intervención la importancia de dar visibilidad al trabajo de las mujeres rurales, a quienes definió como una pieza clave de nuestro tejido empresarial. Asimismo, destacó la necesidad de que las administraciones continúen impulsando marcos normativos que faciliten su reconocimiento legal por derecho y refuercen su papel dentro del sector. En este sentido, puso en valor el impacto de los Premios Mujer Agro como plataforma para impulsar y reconocer la trayectoria de muchas profesionales. «Sin mujeres no hay relevo generacional, no hay agricultura. La agricultura tiene nombre de mujer. Las mujeres son motor y desarrollo de la industria alimentaria y desempeñan un papel esencial en el impulso y la sostenibilidad de la denominada España vaciada».

Desde Carnimad hemos querido estar presentes en esta cita porque creemos firmemente en la igualdad de oportunidades como motor de progreso para el sector. Seguiremos respaldando espacios que fomenten la visibilidad, el reconocimiento y el liderazgo femenino dentro del sector agroalimentario, convencidos de que un entorno más igualitario es también un entorno más fuerte, competitivo y sostenible.

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Ayer, 6 de octubre, las oficinas de Carnimad acogieron una jornada dedicada a la alta charcutería europea, que incluyó una presentación, un showcooking y una degustación exclusiva. La actividad se enmarcó dentro de la iniciativa europea «A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe», orientada a fomentar el conocimiento y la promoción de productos cárnicos europeos con sello DOP e IGP.

Durante el evento, los profesionales asociados a Carnimad pudieron descubrir de primera mano la excelencia de los cuatro productos embajadores del proyecto: Mortadella Bologna IGP, Zampone Modena IGP, Cotechino Modena IGP y Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. 

Luis Jiménez, nuestro director general en funciones, tomó la palabra al inicio del evento  para resaltar el papel fundamental de nuestros asociados como representantes y promotores del valor cultural y gastronómico de la charcutería europea de calidad.

A continuación, Viviana Romanazzi, responsable de los consorcios, estuvo a cargo de la parte teórica de la jornada. Durante su intervención explicó que el objetivo de este taller sobre DOP e IGP es promover tanto el sector de la charcutería como los distintivos de calidad europeos entre los profesionales y los consumidores. Además, detalló las particularidades y diferencias entre los productos DOP e IGP, subrayando el papel destacado que desempeña Italia dentro del conjunto de embutidos con estos sellos en Europa. Como su intervención fue en italiano, una intérprete realizó la traducción simultánea para que nuestros invitados pudieran comprender perfectamente su exposición.

También tuvimos el privilegio de contar con la participación del chef Luis Ramírez, encargado de liderar el showcooking, la degustación y la exposición de los cuatro productos italianos protagonistas, donde elaboró distintas recetas con estos embutidos, como mini envolturas rellenas de Mortadella Bologna IGP y stracciatella; Cotechino Modena IGP acompañado de ensalada de escarola, granada y cítricos; y rollitos de calabacín rellenos de Salamini Italiani alla Cacciatora DOP con queso. Al mismo tiempo nos ofrecía información, como sus propiedades nutricionales, recomendaciones para presentarlos de forma atractiva y otros consejos prácticos para sacarles el máximo partido.

Desde Carnimad, agradecemos a todos los profesionales y asistentes por su participación y respaldo a esta campaña impulsada por la Unión Europea, cuyo propósito es fortalecer la competitividad y visibilidad de estos productos de excelencia.

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Buenos días, Elma. Cuéntanos. ¿Qué cambios ha habido en la forma de comunicar en este sector desde que has comenzado?

Llevo más de veinte años y menos mal que las cosas han ido cambiando. Los cambios vienen de lo que nos ha ido solicitando el consumidor. Al final nos dirigimos hacia un consumidor que está sobre informado. Estamos en la era digital y solicitan tener información sobre orígenes de los productos, trazabilidades, impacto medioambiental… Creo que desde el sector se están llevando a cabo muchas acciones que suman mucho, estamos muy bombardeados, con mucha “fake news” y muchas ideologías que casi ya son políticas, y lo estamos sufriendo. Esto se está combatiendo con datos. Las redes sociales por fin han llegado a este público y son el canal número uno con el que más conectas con tu consumidor y se logran transmitir los valores que tiene nuestro sector.

¿Cómo se logra conectar con el carnicero o con el consumidor a través de las redes sociales?

Yo creo que, con el carnicero, con el consumidor o con cualquier sector tienes que identificar muy bien al público al que te diriges. También posicionarte como experto en este tema, hablar de lo que conoces, hablar su mismo idioma, generar ese contenido que te genere ese “engagement” con tu interlocutor. Al final, la persona que te está viendo quiere aprender. En el momento en el que seas auténtico, seas tú mismo y te identifiquen como uno de ellos y como alguien que les puede dar voz en un momento determinado, es muy fácil conectar con él.

¿Qué cambios crees que tendría que haber, hoy en día, en el sector para que se siga llegando al público joven y que no haya falta de relevo generacional?

Ese es un tema muy importante. Creo que debemos conocer al público joven. Tenemos que mantener una escucha activa, identificar sobre todo los problemas, incertidumbres y motivaciones que
ellos tienen y cubrirlas. Sabemos que les preocupa el medio ambiente, el origen y la trazabilidad de los productos que consumen, porque al final están muy informados, sobre todo. Para mí es imprescindible la formación, para que puedan adquirir unas habilidades suficientes para dedicarse al sector y que dé visibilidad a todos los puestos (veterinarios, maestros, carniceros…) y que lo hagamos accesible. Creo que la formación y la información son primordiales.

Dentro del sector cárnico se encuentra toda la cadena, pero, Elma, sabemos que los carniceros son tu debilidad. ¿Qué significan para ti estos profesionales y cómo los ves?

Para mí el carnicero es un arte que va más allá de cortar y vender carne. El carnicero es un oficio súper duro y muy sacrificado, que todavía no tiene el reconocimiento que merece. Esos madrugones, la selección de productos, la competencia, los escandallos, los números, las caducidades, la defensa de las piezas y el saber, no solamente vender carne de calidad a tu cliente, sino además asesorarle sobre recetas culinarias y qué es lo que le viene mejor. Creo que la carnicería es un arte maravilloso. En todos los comercios de proximidad, el pescadero, el frutero, el carnicero… son gerentes, financieros, comerciales, cocineros, periodistas… que se lanzan a las redes sociales e intentan exponer su producto. Para mí tienen toda mi admiración y creo que deberíamos ir más a los mercados y comercios de proximidad y escuchar más a nuestros carniceros.

¿Cuáles son para ti las claves para triunfar como “meatfluencer”?

Tienes que formarte y adquirir esa experiencia en un sector antes de hablar de él y hablar el mismo idioma que el público objetivo al que te diriges. Es necesario estar siempre actualizado y ser muy persistente, siendo mu

y cuidadoso con tus redes y con lo que publicas, porque puedes estar haciendo daño a algún compañero o generando “fake news” sin querer. Con personalidad, seguridad y con mucho trabajo de formación personal, profesional, y una marca personal puedes llegar muy lejos.

Bueno, Elma, ahora que has dado un giro profesional a tu vida, cuéntanos un poco a qué te dedicas y cómo has llegado hasta ahí

Desde hace tiempo trabajo en mi proyecto personal. He creado una empresa de marketing y comunicación un poco diferente, más disruptiva, que creo que puede encajar muy bien en el sector y puede sumar bastante. Tener una visión 360 de la industria cárnica me lleva a saber escuchar y saber detectar esas necesidades que tienen mis clientes y otros activos del sector, para poder cubrirlas con nuestros servicios. Me dedico a ayudar a esas empresas a implementar esos cambios que creo que tienen que hacer para acceder y conectar con ese salto generacional que tenemos, y llevarlas a cabo de una manera consciente. A partir de ahora, seguiré en esa misma línea con acciones que sumen al sector y que puedan ser beneficiosas para todos. El buen hacer y lo que has aprendido durante todos estos años puede ayudar bastante en el futuro.

Elma, has participado en algunos eventos de mujeres en el sector cárnico. Actualmente, hay un menor número de mujeres que de hombres y es algo que está cambiando cada vez más. Desde Carnimad, nos gustaría conocerlas y entrevistarlas a todas. ¿Nos recomiendas a alguna mujer del sector cárnico que te gustaría entrevistar en los próximos números?

Estoy súper contenta porque cada vez veo a más mujeres que se lanzan a las redes sociales, a esa ventana, al mundo, a exponer sus productos, a contar cómo lo hacen y por qué lo hacen y transmitir esa pasión que creo que es imprescindible. Creo que cada rama tiene su importancia. Desde la ganadería sigo mucho a Beatriz, de Ganadería Polo, que creo que sabe comunicar muy bien en redes y sabe transmitir lo que hacen en la carnicería. También me gustaría darle voz a
Alba, que es una chica muy joven, carnicera y parrillera, de la Montanera de Ávila. Se atreve a desarrollar e innovar en productos cárnicos y se ha animado a abrir un restaurante ubicado en una zona sostenible. Tiene un proyecto muy bonito y mucho que contar.

Pues muchísimas gracias, Elma. No sé si quieres comentar algo que no te hayamos preguntado… Me tiraría hablando un buen rato… ¡pero nada! Que le pongáis pasión a lo que hacéis y que, si alguien está interesado, puede contactarme.

HAZ CLIC AQUÍ para ver el vídeo de la entrevista completo

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Ayer, 1 de diciembre, le dimos la bienvenida al último mes del año con una presentación, showcooking y degustación de alta charcutería italiana, a través de la iniciativa llamada «A slice Quality Choose PDO and PGI Deli meats from Europe», que nace para promover la charcutería italiana de calidad con DOP e IGP en Bélgica y España.

Profesionales asociados a Carnimad fueron testigos del valor y la calidad de los cuatro productos embajadores del proyecto: Mortadella Bologna IGP, Zampone Modena IGP, Cotechino Modena IGP y Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. Tanto nuestra directora general, María Sánchez, como el director del consorcio italiano, Gianluigi Ligasacchi, transmitieron a nuestros asociados su importante papel en este proyecto, como aliados en la difusión del conocimiento y la cultura de estos productos de la charcutería europea.

También contamos con la presencia del destacado chef valenciano Rubén Fenollar, quien llevó a cabo un showcooking, degustación y presentación de los cuatro productos italianos. Durante la actividad, cocinó los ingredientes, compartió valiosos consejos como el contenido nutricional que poseen, tips para su correcta presentación…y muchos otros aspectos. Un gran profesional que consiguió enamorar al paladar de todos los invitados.

Gracias a todos los profesionales y acompañantes por asistir y apoyar esta campaña de la Unión Europea que tiene como objetivo aumentar la competitividad y reconocimiento de estas excelencias, así como enseñar a los consumidores a reconocer y preferir los productos agroalimentarios europeos con las marcas DOP e IGP. 

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Sin embargo, desde Chefs Solidarios nos transmitieron que seguíamos siendo necesarios, que las donaciones habían bajado con el paso de los días, y que, todavía hoy, hay familias sin calefacción, sin butano, sin electricidad, que llevan 16 días pasando frío, comiendo poco, y casi todo de conservas o platos fríos donados por la ciudadanía. Todas las donaciones son de agradecer, pero con el cansancio y la pena que les azota, los afectados reciben y agradecen enormemente poder comer un día un plato más elaborado y caliente. Si encima estas recetas llevan el aporte de nutrientes que aporta la carne, mejor que mejor.

Trabajo en equipo

Pusimos en marcha una recogida de carne fresca para enviar a Valencia, el lunes 11 de noviembre, y en Carnes Morán no dudaron en cedernos sus instalaciones de la tienda de Pacífico para poder recepcionar el producto y guardarlo en frío. Además de sentirnos como en casa, todo el equipo nos echó una mano con los inconvenientes que fueron surgiendo, hasta se pusieron a envasar y etiquetar ellos mismos, y por supuesto donaron productos riquísimos de su establecimiento.

La participación de los asociados no fue la deseada. Sabíamos que era difícil en día laboral y con las distancias de Madrid, pero aún así ocho socios colaboraron, con generosas donaciones que ascendieron a más de 300 kg. de carne, con las que se han elaborado más de 1400 raciones.

Demostrando que quien quiere puede, nuestro asociados Isidoro, de Carnicería-Charcutería Buen Gusto, envió una generosa cantidad en un taxi. A él, se sumaron Musée Gourmet, Carnes Selectas Salva, Carnicerías Ávila, Terra Carnicerías e Industrias Cárnicas Jumigo.

Con la recaudación conseguida, salta la amenaza de una nueva DANA, y las empresas de transporte no nos garantizan la entrega… y en ese momento llega nuestro salvador, nuestro asociado Antonio de Carnicería Blonda, que en tiempo récord y de improviso, se hizo más de 600 km. en un día para hacer llegar la carne a los chefs solidarios antes de que empezara el temporal.

Solo podemos decir: GRACIAS. Lo conseguimos. ¡Ánimo, Valencia!

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El objetivo de dicho taller era dar a conocer estos embutidos italianos de tanta calidad e introducirlos en el mercado español, a través de los profesionales de la charcutería especializada, los mejores prescriptores para el consumidor. Estas campañas ponen en valor nuestros productos europeos y sirven también para compartir conocimiento y experiencia sobre la forma de elaborar en la UE, contribuyen a diversificar la oferta de nuestras charcuterías artesanas y ofrecen al consumidor productos que en muchos casos son unos grandes desconocidos.

Durante la jornada, además de dar a conocer las DOP y las IGP, se abordarán las técnicas de corte adecuadas para cada producto, y también su aplicación en la cocina. Todo ello pudieron degustarlo los asistentes y nuestros asociados salieron muy contentos con la experiencia.

Desde Carnimad, seguiremos elaborando jornadas de este tipo para dar valor a nuestros profesionales del comercio cárnico.

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Casi se ha convertido en un privilegio el disponer del rato libre suficiente, como para hacer la compra en nuestra charcutería favorita. Sin embargo, es de relevancia recordar que nadie, y digo nadie, sabe cómo me gustan las lonchas de mortadela trufada, mejor que mi charcutero.

Y esto debería ser suficiente razón para no desistir nunca de hacerle las visitas necesarias, siempre que queramos lucirnos con un cocido o dejarnos aconsejar acerca del mejor queso semicurado para el bocata de la excursión del domingo.

Pero hay más razones: las tiendas de tradición, entre las que incluyo hueverías, pollerías y demás reliquias históricas, están atravesando una profunda transformación, que ha requerido de ellas una revisión de los surtidos, y una mayor dedicación al cliente, tanto en el trato como en el propio punto de venta.

Elaborados más originales, cortes más exclusivos, variedades de aves de máxima calidad, preparaciones diferentes. Potenciar la versatilidad que da la atención personalizada. Hacerse ver.

Encuentro casi romántico tomarse la tarde de compras en el barrio, escogiendo con cariño las viandas para una cena íntima, o para reservar en el congelador hasta el Menú de Navidad todo lo que entra por los ojos.

De modo que el presente y el futuro de esta forma preciosa del retail pasa por apelar a esos momentos especiales de celebración, donde uno no se la quiere jugar con los productos generalistas de un lineal de supermercado.

Y voy más allá: que el profesional del puesto complete el círculo de preparativos sugiriendo productos relacionados no hace sino facilitar al cliente la tarea de imaginar el menú perfecto. Conservas gourmet, packs degustación o espirituosos exclusivos.

“¿Por qué no disponer encima del mostrador, las mejores tostas de pan artesano sobre el que untar el paté casero?”

“¿Y si acompañas estas croquetas de rabo de toro, con ese pack de cervezas artesanas?”

“¿Eres amante del picante? Pues no te puedes ir sin esta salsita de chile chipotle, con las alitas de pollo que te llevas, hacen matrimonio sagrado”

Atención. Calidad. Surtido. Conveniencia.

Hasta hoy, mi carnicera sigue preguntándome si quiero más cosicas, y yo sigo sintiéndome como en casa.

Artículo publicado en la revista La Carne. Haz click aquí para suscribirte. 

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Consideras que la manera en que decidamos comer va a definir nuestra vida. ¿En qué aspectos de la vida concretamente influye nuestra alimentación?

Comer es de las acciones más importantes de cada día, sin embargo, al ser algo que hacemos tan repetidamente y tan inconscientemente, como puede ser notar algo de hambre y comernos una bolsa de patatas o una pieza de bollería, parece que le hemos desprendido de su trascendencia. Cocinar supone volver a poner en valor el acto de comer y alimentarnos, algo que tiene un enorme impacto en nuestra salud y la de nuestras familias, no solo a nivel físico, sino también mental, al estar muy relacionado lo que comes con cómo te sientes y cómo te ves.

A través de tus redes sociales y cursos podemos adquirir conocimientos sobre el mundo de la comida desde su origen, pasando por la elección en el mercado, hasta el cocinado. ¿Conocer la procedencia de lo que comemos y cómo lo cocinamos sería fundamental para alimentarnos de manera sana?

A través de mi contenido intento mostrar sobre todo productos y técnicas que te permitan ser consciente de ello, de cómo viene la comida en su estado natural y cómo podemos procesarla de una forma sana. No es culpa de nosotros, los consumidores, que exista esta enorme oferta de productos realmente nocivos para la salud, y que las grandes empresas dominen la industria agroalimentaria, pero sí es nuestra responsabilidad estar informados y saber distinguir lo que debemos comprar y lo que no, y la cocina es para mí otra vez la solución. Cocinar te enseña lo que es un producto real y cómo se puede transformar en algo delicioso.

Te preocupa la cantidad de información confusa, y hasta contradictoria, que circula acerca de qué comer o cómo hacerlo. ¿Cómo crees que está afectando esa sobreinformación?

Es un tema en mi opinión muy preocupante. La mayor parte de información que consumimos hoy en día la vemos en las redes sociales, y, realmente no hay ningún tipo de filtro, cualquiera puede subir información y su punto de vista. Además, parece que se han formado una especie de cultos cuya información ya no es objetiva, sino sesgada, y otra vez la persona que sale mal parada es la que consume ese contenido.

La alimentación es un tema importante, y si se tiene algún problema de salud, aunque sea leve, es muy probable que la alimentación tenga algo que ver por lo que, en casos así, yo recomendaría cambiarla consultando con un profesional; personalmente lo he hecho y estoy muy contento con los resultados. Si no hay ningún problema de salud y se quiere empezar a alimentarse de una forma más consciente y saludable, para mí la solución es la cocina con productos reales. Cocinar permite conocer y distinguir por uno mismo lo que es una alimentación de calidad, incluyendo todo tipo de alimentos naturales.

Una tus máximas es que lo que se entiende se controla y lo que se controla se perfecciona. Desde esta perspectiva, ¿cómo lo aplicas al mundo de las carnes?

Esta perspectiva es especialmente aplicable a las carnes, pues comprender de qué se compone cada corte te permite saber cómo limpiarlo, prepararlo y cocinarlo de la manera óptima para obtener el máximo de cada pieza. Cada parte del animal es distinta, pero básicamente todas se constituyen de fibras musculares, grasa y tejido conjuntivo. Comprender la proporción de cada una en las piezas y saber cómo afectan factores como la edad del animal o si las fibras son más duras o blandas debido a su ubicación en el cuerpo y si se han ejercitado más o menos o si tiene hueso entremedias, es muy útil para elegir el método de cocción adecuado.

Siempre que alguien te pregunta por dónde empezar para aprender más de productos, recetas, etc. le remites a los libros, que son tu mayor fuente de inspiración. ¿Cuál sería la primera recomendación?

Siempre remito a los libros porque es una forma fácil de contestar a peticiones individuales; por ejemplo, si alguien quiere aprender sobre carnes le remitiré a unos, mientras que si quiere aprender de alta cocina en general le recomendaré otros. Mis dos editoriales favoritas para libros de cocina son Phaidon y Montagud. Pero en realidad la base para aprender de lo que sea, y más hoy en día, es la curiosidad. Tenemos la posibilidad de aprender de platos, productos, técnicas y tradiciones de prácticamente todas las culturas del mundo simplemente metiéndonos un rato en YouTube o Google. Los libros son geniales para aprender, pero, para empezar, yo hoy en día empezaría online y luego con los libros de lo que a cada uno personalmente más le haya interesado seguir aprendiendo de esa primera búsqueda.

Artículo publicado en la revista La Carne. Haz click aquí para suscribirte.

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Llevas años probando todo tipo de cartas en restaurantes ubicados por toda la geografía española. ¿Crees que se está produciendo una evolución en la gastronomía navideña o aún predominan los platos tradicionales?

Creo que después de muchos años en los que la gastronomía no dejaba de intentar sorprender, innovar y llenarse de artificios, hemos vuelto a la cocina de toda la vida. Cada vez me encuentro con más restaurantes que homenajean las antiguas tabernas o casas de comida, donde las tapas más clásicas o los platos de cuchara más tradicionales son los absolutos protagonistas. En definitiva, lugares que prestan especial atención al producto y dejan un poco de lado las florituras. Con la propuesta navideña ocurre lo mismo. Después de años llenos de sofisticación intencionada, creo que es un momento de vuelta al origen y de regresar a las recetas más tradicionales, esas que hemos tomado toda la vida en nuestras casas. La auténtica cocina de abuela, que es mi favorita.

¿Cuál sería tu menú ideal para una cena de Nochebuena y qué producto cárnico podría ocupar un lugar en ese menú?

No puede faltar buen embutido y buen pan para un aperitivo largo y sin prisa. La Navidad para mí es sinónimo también de sopa de marisco, algo que no suelo tomar durante el resto del año. Como plato principal un redondo de cerdo al horno relleno de cebolla, pimientos asados y bacon estaría estupendo. Para los postres no pueden faltar el turrón, las peladillas o las almendras rellenas. Aunque he de confesar que cada vez pienso más en la idea de preparar huevos fritos con patatas el día de Nochebuena y desmarcarme de tanto ceremonial.

Tienes predilección por los detalles que rodean la experiencia de la comida (la vajilla, la decoración del local, la estética del emplatado…). ¿Alguna recomendación o sugerencia original para sorprender a nuestros comensales en Navidad?

Creo que la Navidad es una de las pocas fechas del año en las que prestamos especial atención a la mesa. Tan importante es el contenido del menú como el continente, el lugar en el que lo servimos. Cuidar los detalles forma parte de este ritual que suponen las fechas navideñas. Es momento de sacar esa vajilla que no utilizas habitualmente o de colocar sobre la mesa esas servilletas de Damasco francés que guardas en el cajón durante el resto del año. Me encanta también el mundo de las velas y los arreglos florales, en noches tan especiales existen millones de posibilidades.

Dada tu profesión de periodista, ¿también te gusta indagar, por ejemplo, en el origen de los productos que degustas?

Por supuesto. No sólo en la procedencia de los productos, sino también en la historia de las personas que hacen posible que esos productos lleguen a la mesa. Me interesa mucho el papel de los agricultores o los ganaderos. Siempre digo que poner en marcha @quenomeladenconqueso me ha dado muchas alegrías, pero creo que lo que más valoro es la cantidad de personas con proyectos interesantes que me he ido encontrando por el camino.

En tus rutas gastronómicas habrás conocido todo tipo de locales especializados en carne y sus derivados. ¿Recuerdas alguno que te llamara especialmente la atención?

En Madrid tengo varios favoritos. Siempre vuelvo a ‘Rubaiyat’, su terraza en verano es una delicia. Disfruté mucho de la carne en el restaurante ‘Raza Madrid’ de la calle Barquillo, un espacio con un ambiente íntimo y repleto de velas. Lo mismo ocurre con ‘Charrúa’ en el barrio de Las Salesas y con una de las últimas aperturas, el restaurante de moda ‘Los 33’. Cuando viajo a Ponferrada, la ciudad donde nací, intento visitar ‘La Casa del Botillo’, allí las carnes son uno de sus platos fuertes.

Artículo publicado en la revista La Carne. Haz click aquí para suscribirte.

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En Gourmet Jorge elaboran lo que han bautizado como Saquitos de tomate y de espinacas. Totalmente naturales, están elaborados con carne picada sin aditivos ni sulfitos. Las de sabor tomate llevan tomate, setas, pimiento rojo, amarillo y verde. Las de sabor espinacas tienen pepperoni y siete tipos de setas cocinadas. Desde Gourmet Jorge recomiendan a su clientela prepararlas horneándolas 25 minutos. Reconocen que son una idea perfecta para atraer al público ¡y saludables!

Magdalenas de carne

Otro de los elaborados innovadores que ofrecen en Gourmet Jorge son las magdalenas de carne en dos variedades: 80 gramos o 135. Las primeras están elaboradas con carne de ternera, cebolla caramelizada y setas. Las segundas con carne de ternera, queso roquefort y cebolla caramelizada con reducción al Pedro Ximénez. Todo un reclamo para este establecimiento, que recomienda a sus clientes adquirir este elaborado para sorprender en cenas familiares o de amigos, o si no tienen tiempo para pasar entre fogones.

Huevo frito

En Carne Diem realizan lo que han llamado “trampantojo de huevo frito”, un interesante elaborado a base de solomillo de cerdo, hojaldre, mousse de pato, cebolla caramelizada y reducción de Pedro Ximénez con el que desde este establecimiento han intentado recrear este producto tan utilizado en cocina. No pasa desapercibido y resulta un acierto asegurado que, con solo un horneado de 15 minutos, está listo para su consumo.

Flor de hojaldre

Otro de los elaborados que causan furor en este establecimiento son las flores de hojaldre, realizadas con carne picada, hojaldre, salsa de mostaza y miel y queso de untar. ¡Son especialmente vistosas en el mostrador y no dejan indiferente a nadie! Fáciles de elaborar y de preparar en casa resultan ser una idea muy interesante para ofrecer a nuestros clientes una alternativa sencilla, rápida, llamativa y, por supuesto ¡riquísima!

Croissant

En Raza Nostra han reinventado el tradicional croissant de  mantequilla dándole un toque de lo más carnívoro. Elaborados con carne de ternera blanca, pistacho, cebolla pochada y aceite de trufa extendidos sobre una fina masa de hojaldre, acaparan todas las miradas en el mostrador y son muy populares para comidas o cenas con muchos comensales. En este establecimiento explican que lo más recomendable es hornearlos durante unos 20 minutos.

Flauta persa

Otro de los elaborados estrella de este comercio son las flautas persas: una deliciosa mezcla de ternera blanca con pistacho, cebolla pochada y aceite de trufa que se moldea en forma de cilindro y posteriormente se recubre con una fina capa de tocino adornada con pimientas ¡Imposible que los clientes no se fijen en ellas!

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