Cuándo

27/05/2024 de 19:00 a 22:30 h.

Dónde

Real Casa de Correos (Puerta del Sol Nº 7. Madrid).

Te invitamos a ti y a un acompañante a este III Encuentro del Comercio Cárnico de Madrid con el que volvemos a reunir a carniceros, charcuteros, polleros y casqueros en una cita que sirve como punto de unión entre compañeros. Un Encuentro para celebrar y compartir, pero también para unir fuerzas y mirar juntos hacia el futuro del sector.

¡AFORO LIMITADO!

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PROGRAMA

19:00 h. Recepción.

19:15 h. Bienvenida. Dña. Rocío Albert López-Ibor, Consejera de Economía, Hacienda y Empleo de la Comunidad de Madrid.

19:25 h. Intervención. Dña. Concepción Díaz de Villegas, Directora General de Comercio, Hostelería y Consumo del Ayuntamiento de Madrid.

19:35 h. Casos de éxito. “Oportunidades para potenciar el comercio cárnico”.

Participan:

• Elena de Aristizábal, Propietaria de Terra Carnicerías.
• José Antonio Rodríguez, Propietario de Comercial Villergas.
• Representante Banco Sabadell.

20:25 h. Asamblea de Carnimad.

20:35 h. Entrega de reconocimientos.

20:55 h. Ponencia “Profesión + gestión económica = éxito asegurado” por Emilio Ábalos.

20:35 h. Cóctel.

22:30 h. Fin del acto.

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El pasado mes de noviembre, Provacuno, la interprofesional de la carne de vacuno, publicó el Código de Buenas Prácticas Medioambientales en la Ganadería, Industria y Punto de venta. Este último es el que más interesante nos puede resultar, ya que refleja las posibilidades que tienen los establecimientos de venta de carne de promover la sostenibilidad y mejorar la eficiencia energética a través de sencillos gestos.

Así que, para que puedas comenzar a desarrollar un negocio responsable con el Medioambiente y ahorrar también con ello, te resumimos algunos de los útiles consejos de este manual y te ofrecemos algunos nuevos de cara a lograr esta unión entre responsabilidad medioambiental y ahorro.

• Para lograr reducir el consumo de agua. Por ejemplo, a la hora de limpiar los locales, cámaras y utensilios puede ser muy útil comenzar realizando una limpieza en seco, para después continuar con agua caliente y a presión. De esta forma, se utiliza menos agua y se asegura una limpieza efectiva. Para evitar pérdidas de agua, hay que realizar un mantenimiento de los equipos, asegurando que funcionan correctamente. Además, es recomendable utilizar mangueras con boquillas y válvulas de apertura y cierre de pequeños diámetros e instalando reductores de caudal para los lavamanos.

• Para conseguir moderar el consumo de energía. En este sentido, es muy importante monitorizar las operaciones y conocer los consumos para adaptar las tarifas a estos. Te damos algunos ejemplos:
  • Climatización. Trata de ubicar los termostatos lejos de fuentes de calor o de frío, para asegurar así el correcto funcionamiento del sistema.
  • Refrigeración. Procura mantener un aislamiento adecuado, evitando pérdidas. También es interesante que elijas sistemas de refrigeración con refrigerantes con bajo PCA (Potencial de calentamiento Atmosférico). Otra solución muy a tener en cuenta es cubrir las vitrinas de exposición de productos durante las horas de cierre del comercio.
  • Sistemas de generación de calor. Es importante que tengas en cuenta la necesidad de mantener una ventilación adecuada en tu establecimiento, así como el control o, si es necesario, renovación de la caldera hacia algunas con combustibles más sostenibles como las de biomasa.
  • Iluminación. Utiliza la máxima luz natural posible es un punto muy favorable, ya que permite ahorrar energía. En esta línea, utilizar lámparas y luminarias más eficientes, como las bombillas LED (que suponen un ahorro energético de cerca del 80%, son menos contaminantes y, aunque tengan un uso continuado, no se desgastan, siendo especialmente duraderas) así como una correcta limpieza de estas son puntos básicos para asegurar la máxima eficiencia energética.
  • Independencia energética. El objetivo es que en los próximos años Europa se convierta en un continente energéticamente neutro. Por eso, muchos recursos se van a destinar al fomento e instalación de fuentes de energía renovable. La independencia energética es la meta final, pero para llegar a ese objetivo es necesario estudiar y buscar alternativas a las materias primas más necesitadas. Esta independencia energética se logra optando por sistemas de alta eficiencia energética, así como de energías renovables. En este sentido, es importante asesorarse correctamente a través de especialistas en la materia sobre qué posibilidades tiene nuestro negocio de alcanzar este objetivo y cuáles son las vías más idóneas para lograrlo. Uno de los primeros pasos que puedes dar en este sentido es, por ejemplo, la instalación de baterías de condensadores, que sirven para reducir la cantidad de energía reactiva en el sistema eléctrico. Esto significa que la cantidad de energía activa necesaria para mantener la misma potencia se reduce, lo que se traduce en un ahorro de energía y en una disminución en la factura eléctrica.

• Para lograr una eficiente gestión de residuos. Aquí es importante que tengas en cuenta medidas que impulsen la reducción de envases y de plásticos de un solo uso y aumenten el uso de envases reciclados. En el mercado existen multitud de posibilidades de productos que favorecen la reducción de uso de plásticos que se pueden adaptar al comercio cárnico, por ejemplo, envases bio o bolsas de TNT (Tejido No Tejido), que son unas bolsas muy resistentes y duraderas que representan una alternativa a las de plástico responsables con el medioambiente.

• Para evitar el desperdicio alimentario. Por ejemplo, puedes monitorizar el desperdicio realizando un correcto stock de los productos que tienes en tu establecimiento. Igualmente, debes revisar las condiciones de almacenamiento de los alimentos y, si cuentas con personal, involucrarlo y formarlo sobre la reducción del desperdicio. Puedes realizar ofertas en los productos más perecederos que necesitan ser consumidos con más rapidez, o salvar el excedente diario utilizando aplicaciones desarrolladas precisamente para conectar con consumidores interesados en adquirir esa comida que sobra en muchos establecimientos y restaurantes al terminar la jornada. Esto también puede ser una forma atractiva de aumentar la visibilidad de tu negocio y atraer clientes a la vez que reduces tu volumen de residuos, ayudas al medio ambiente y consigues, además, ingresos extra.

• Para ahorrar en el gasto de papel. Desde tu establecimiento también puedes combatir el gasto excesivo de papel, apostando por sistemas que reduzcan la huella ecológica y que, además, favorezcan la digitalización de tu negocio. Por ejemplo, puedes sustituir el ticket de papel por uno digital, que resulta más sostenible, te protege tanto a ti como a tus clientes de estar en contacto con sustancias tóxicas que se generan con la impresión en papel, y ofrece al usuario la ventaja de tener siempre a mano su ticket de compra. También puedes optar por implantar las etiquetas electrónicas, un sustituto más respetuoso con el medioambiente que, además, puedes editar la información en la pantalla digital siempre que lo necesites sin tener que elaborar una etiqueta nueva de papel. Además, este tipo de etiquetado permite interesantes avances como el control de existencias, presencia de roturas de stock o reposiciones en curso a través de este sistema.

También, recuerda que como socio de Carnimad tienes acceso a nuestra Agenda de Autocontrol Digital, que te permitirá llevar a cabo los controles higiénico-sanitarios obligatorios de una forma sencilla, rápida y eficaz. Su uso en sustitución de la tradicional Agenda en papel supone un paso más en nuestro camino hacia la digitalización del sector y también ayuda a certificar este compromiso con la sostenibilidad.

• Para lograr ahorrar en el transporte. Si en tu negocio requieres de vehículos de transporte o reparto, puedes plantearte opciones como adquirir vehículos equipados con motorizaciones alternativas o vehículos más eficientes, menos contaminantes y de bajo nivel de ruido. Por ejemplo, los vehículos eléctricos no emiten gases de escape, lo que significa que no contaminan el medio ambiente. Desde las Instituciones se fomenta el uso de este tipo de vehículos a través de programas especiales que favorecen su compra, como el Programa MOVES III en la Comunidad de Madrid, que concede ayudas a la adquisición de vehículos eléctricos y a la implantación de infraestructuras de recarga.

También puedes realizar modificaciones para mejorar la aerodinámica y la utilización de neumáticos de baja resistencia a la rodadura, que mejoran la eficiencia del vehículo.

Otra opción que también puede valorar es alquilar vehículos frigoríficos para el transporte de productos alimentarios cuando sea necesario en lugar de adquirirlos, ya que cada establecimiento tiene unas necesidades específicas y quizá no requieras de un vehículo siempre disponible solo para tu comercio.

• Para ayudar a concienciar al consumidor. Uno de los aspectos más destacables del comercio especializado es su cercanía con el cliente, por eso, es muy importante que entiendas las posibilidades que tienes de influir en tus clientes, tratando también de concienciarles en este respeto medioambiental y haciendo ver las medidas que tomas desde tu comercio en este sentido. Precisamente, una forma de ayudar a extender esta concienciación es participando en campañas destinadas a minimizar el impacto medioambiental relacionadas, por ejemplo, con la promoción de envases y bolsas reutilizables, la eliminación de bolsas de plástico u optimización de su uso. Explicar el por qué de algunas decisiones ayuda a que tus clientes comprendan la necesidad de dar pasos para la evolución.

Para ayudarte a que tu negocio crezca, recuerda que en Carnimad tenemos disponible nuestro Club Proveedores, exclusivo para socios, donde encontrarás interesantes ventajas y descuentos en muchos de los temas que tratamos en este artículo. Consulta todas las opciones en www.carnimad.es

Desde Carnimad estamos para ayudarte y asesorarte en cualquiera de las Áreas que afecten a tu negocio, por eso, si lo necesitas, no dudes en contactar con nosotros a través del 91 547 13 24 o en info@carnimad.es

Artículo publicado en la revista La Carne. Haz click aquí para suscribirte

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El plazo de solicitud estará abierto hasta el 10 de abril de 2024. Te ayudamos a tramitar tu ayuda. Teléfono: 915 471 324 – Whatsapp: 605 899 228 – elenapr@carnimad.es

Estas subvenciones del Ayuntamiento de Madrid consisten en ayudas de hasta el 50% del presupuesto aceptado y aprobado por el órgano competente, sin límite en el caso de los mercados municipales, y hasta máximos de 25.000 € para locales comerciales y de 50.000 € en el caso de Galerías de alimentación. Asimismo, existen líneas de subvención dentro de la convocatoria que cubren hasta el 100% del presupuesto aceptado y aprobado en los locales comerciales para gastos dirigidos a la mejora de la accesibilidad, desarrollo de la economía circular… para las agrupaciones comerciales.

El periodo subvencionable abarca desde el 1 de julio de 2023 al 31 de diciembre de 2024 (CUALQUIER PRESUPUESTO/FACTURA O PAGO FUERA DE ESTE PLAZO NO SERÁ VÁLIDO). A fecha 31 de diciembre de 2024 el proyecto debe estar ejecutado y pagado. Las solicitudes no se realizan por empresa, se realizan por establecimiento, de tal manera que aquellas empresas que quieran presentar varios de sus establecimientos a la subvención deben hacerlo por separado y cada establecimiento debe tener una inversión mínima de 2.000€ sin IVA.

Contacta con nosotros haciendo click aquí

¿Cuáles son algunos de los gastos subvencionables?

Con una subvención de hasta el 50% del presupuesto aceptado y aprobado:

• La realización de obras de construcción, reforma integral, modernización o acondicionamiento de las estructuras comerciales que tengan como objetivo la mejora de los edificios, locales, instalaciones o la prestación del servicio, e incidan en una mejora de la competitividad y la viabilidad comercial de las empresas integradas. Se incluyen las actuaciones destinadas a la modernización de aseos públicos y para el personal, así como de vestuarios y otras dependencias para uso del personal.

• La adquisición e instalación de equipos de frío industrial y de otros equipos industriales o tecnológicos, mostradores, vitrinas y expositores, que sean indispensables para el desarrollo de la actividad, siempre y cuando éstos se instalen fijados al suelo, techo o paredes de los locales mediante anclajes de cualquier tipo, excluyéndose, en todo caso, los elementos citados de carácter portátil.

• La adquisición e instalación de elementos decorativos destinados a mejorar la imagen general exterior (tales como vinilos, cartelería, murales, paneles, o lonas) así como a reducir el impacto visual producido por el cierre de locales comerciales inactivos.

• Los gastos generales (tales como los honorarios de arquitectos e ingenieros, redacción y visado de proyectos, así como los gastos relacionados con los permisos y seguro de construcción) que sean necesarios para la realización de los gastos de inversión contemplados en los apartados anteriores, con un límite máximo del 10 por ciento de la inversión subvencionable total en obras e instalaciones.

• La realización de otros gastos dirigidos a la mejora de la accesibilidad de las instalaciones tales como: realización de obras de supresión de barreras arquitectónicas, incorporación de elementos fijos en escaleras y rampas, pictogramas representativos de la actividad de los puestos, rótulos en braille, cartelería de alto contraste, directorios antirreflejantes, elementos podotáctiles en el pavimento, e instalación en aparatos elevadores de elementos facilitadores de accesibilidad como botonaduras y audio.

• La realización de inversiones materiales destinadas al desarrollo de la economía circular y a posibilitar un consumo más eficiente de los recursos energéticos y/o a la reducción, mediante compactación, reciclaje y reutilización ecológica, del impacto medioambiental de la gestión de residuos, excepto las contempladas en el apartado a) de la base 5.1.2.

• La realización de inversiones materiales destinadas a posibilitar la instalación de puntos de recarga de vehículos eléctricos.

• Los gastos destinados a la obtención de la certificación de eficiencia energética de los mercados municipales y galerías de alimentación.

• La adquisición de equipos de control y conteo de afluencia de visitantes para la elaboración de informes y estudios de evolución del acceso de clientes a los mercados municipales y a las galerías de alimentación.

• No son subvencionables ningún tipo de equipo o maquinaria portátil. A título de ejemplo se considera material portátil no subvencionable los siguientes objetos: los tajos y el menaje de trabajo, el mobiliario, las máquinas procesadoras de alimentos y las envasadoras fácilmente trasladables, balanzas y terminales de punto de venta.

¿Quiénes son susceptibles de recibir esta subvención?

La subvención está dirigida a los usuarios o titulares de derecho de uso que ejercen la actividad de comercio o servicios en uno o varios locales ubicados en Mercados Municipales y Galerías de Alimentación del Municipio de Madrid.

• Titulares de concesión de los Mercados Municipales.
• Usuarios que ejercen la actividad de comercio o servicios en Mercados Municipales.
• Personas físicas o jurídicas, pymes asociaciones de comerciantes, comunidades de propietarios o comunidades de bienes titulares de Galerías de alimentación.
• Personas físicas o jurídicas que ejerzan la actividad de comercio en uno o varios locales de una Galería de alimentación.

Las solicitudes no se realizan por empresa, se realizan por establecimiento, de tal manera que aquellas empresas que quieran presentar varios de sus establecimientos a la subvención deben hacerlo por separado y cada establecimiento debe tener una inversión mínima de 2.000€ sin IVA.

Recuerda que en el Área de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medioambiente de Carnimad contamos con un equipo de profesionales que pueden asesorarte y ayudarte a tramitar tu ayuda. Contáctanos:

Teléfono: 915 471 324 – Whatsapp: 605 899 228 – elenapr@carnimad.es

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¿En qué consisten estas ayudas?

Existen dos líneas de ayuda:

Por un lado, incentivos a la contratación indefinida de personas desempleadas de especial atención, del programa para el fomento de la contratación en el ámbito de la Comunidad de Madrid, para lo que se destinan un total de 22.500.000 euros, a repartir entre los diferentes destinatarios y hasta agotar fondos.

Por otro lado, ayudas para la contratación estable de personas jóvenes, para lo que se han destinado 11.500.000 euros a repartir entre los solicitantes y también hasta agotar fondos.

¿A quién van dirigidas?

Podrán ser beneficiarios de las ayudas reguladas en estas líneas de subvención los trabajadores autónomos, empresas y entidades de carácter privado que no tengan ánimo de lucro, que reúnan los requisitos y condiciones que se establecen en las normas reguladoras.

¿Cuál es el plazo de presentación?

El plazo de presentación de solicitudes será de un mes desde la fecha de alta de la persona contratada en el régimen correspondiente de la Seguridad Social.

Haz click aquí para ampliar información

Recuerda que, si estás interesado en acceder a estas ayudas, en Carnimad contamos con un equipo de profesionales que te asesorarán en todo lo que necesites, resolviendo tus dudas y ayudándote con los trámites requeridos.  Contáctanos:

romandt@carnimad.es – 91 547 13 24

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Fundada en la Ribera Alta de Valencia, esta carnicería ha sido un foco de tradición y calidad en la localidad de Carcaixent (Valencia). En 2021, la Asociación de Comerciantes ASSECA homenajeó su negocio por sus 157 años de servicio local. Recientemente, ha sido galardonada por los prestigiosos Premios CEC al «Comercio Histórico» por la Confederación de Comercio de España en el marco del Congreso del Comercio celebrado en Madrid.

No obstante, el resultado de la eterna juventud de Carnicería José Gómez nace también de su capacidad de adaptación: “los tiempos son los que son, y las nuevas generaciones son un tipo de consumidor diferente al tradicional. Ellos, probablemente, necesitan que les recuerdes un poco más que estás ahí”, explica José Luis. Por ello, y contando con ayuda de miembros de la propia familia, buscan tener presencia constante en redes sociales (Carnisseria i Xarcuteria José Gómez en Facebook o en Instagram).

Advierten que no utilizan estos medios para publicar ofertas ni contenidos especialmente comerciales, sino que lo entienden como una herramienta para poner en valor la carne y todo aquello que le rodea, como recetas, curiosidades, efemérides… contenidos amenos, que a ellos les gustan y que, piensan, entretienen a la gente. Explican que han encontrado en estas plataformas una ventana en la que, día a día, comprueban la cantidad de gente a la que pueden llegar, que interactúa, que comenta en sus publicaciones, etcétera.: “nunca hubiéramos imaginado que ciertas publicaciones pudieran llegar a 60.000 personas cuando nuestra localidad no tiene ni una tercera parte de habitantes”.

Adaptarse no tiene por qué ser sinónimo de cambio radial, y mantener la identidad y la “marca de la casa” son aspectos clave para un negocio. En esta carnicería explican que quieren seguir haciendo lo que hacen, a su manera y con su huella. Cuando el producto y el servicio son buenos, no hay por qué transformarlos, por eso, reconocen desde esta carnicería que las mayores innovaciones en su establecimiento son aquellas que se relacionan con la puesta en valor de las bondades del comercio cárnico y, por tanto, de su propio servicio.

¿Y cómo lograr que un negocio perdure tanto como el suyo? Es posible que, como ellos mismos admiten, no haya un consejo válido ni una respuesta única. Sin embargo, en esta carnicería tienen claro que el comercio cárnico no es un medio de vida, sino una forma de vida en la que hay que entender que se ofrece al cliente algo tan importante como son los alimentos, y que solo puede seguir funcionando si se hace como siempre, anteponiendo lo artesanal, enfatizando en el trato cercano con el cliente (que se convierte casi en familia) y poniendo en valor la calidad y valía del producto.

Carnicería José Gómez es, según sus propietarios: “un símbolo de perseverancia, dedicación y adaptación, en la que cuatro generaciones de clientes han confiado en su calidad y sabor”. Con más de 160 años de historia, ha mantenido sus raíces y ha abrazado el futuro con determinación. La mezcla perfecta entre tradición e innovación tiene como resultado un negocio longevo que ha sabido adaptarse a los tiempos a la vez que ha mantenido intacta su esencia.

Artículo publicado en la revista La Carne. Haz click aquí para suscribirte.

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Marcos, lo primero de todo, queremos darte la enhorabuena porque el pasado 1 de octubre recibiste el Premio a la Comunicación en los I Premios Artesanos de la Carne organizados por Cedecarne. Desde la Organización destacaron la imagen moderna y original de tu establecimiento, Cruddo Gourmet, así que, ¿qué es lo que ha inspirado la imagen de tu negocio?

La creación de nuestra nueva marca va dirigida a un público joven que busca nuevas experiencias. Cruddo es cómo lo vivo, e Instinto gourmet hace referencia a que somos animales con instinto salvaje, seres voraces e impetuosos que honran a su presa con respeto y placer. Por eso escogimos como imagen de Cruddo un tigre personificado y un puma, porque somos animales carnívoros que disfrutamos comiendo carne.

¿Y qué dirías que es lo que caracteriza y diferencia a Cruddo Instinto Gourmet?

Cruddo es un espacio de referencia para los amantes de la carne, donde nuestros consumidores vienen en busca de productos muy personalizados que garanticen la experiencia que quieren. Asesoramos a cada cliente dependiendo de lo que necesita, seleccionamos productos de calidad del mercado y preparamos elaborados que se realizan al momento al gusto del cliente. Lo cierto es que no tenemos problema en escuchar y hacer trabajos a medida para nuestro público, como, por ejemplo, cortes especiales, envasado, comidas por encargo o elaborados para celíacos y alérgicos.

Otro de los puntos que se destacaron a la hora de entregarte este Reconocimiento fue tu capacidad de llegar al público más joven, ¿Cuál dirías que es la clave para llegar a él?

La gente joven ya no va a comprar, quiere experiencias y, si no se las das, se van a un supermercado o un hipermercado. La empatía es un factor esencial para atraer al público joven. La experiencia en el local tiene que hacer que estemos bien posicionados en sus mentes y generar conversación entre ellos es fundamental para que tu producto sea recomendado. No sirve tratarlos como uno más, han de sentirse como un cliente único, nosotros somos los encargados de hacerles sentir así. Para ello en nuestro establecimiento realizamos, por ejemplo, un Club Cruddo, en el que tienen descuentos, tarjetas de fidelización, concursos, sorteos, o comunicando ofertas puntuales que son interesantes para ellos de forma personalizada.

La experiencia en tienda y el producto de calidad son fundamentales, pero también hay que hacer llegar la esencia del comercio cárnico a través de nuevos canales para darse a conocer. Cruddo cuenta con página web, está presente en canales de venta como Uber Eats, tiene perfil en Instagram, Facebook y un reciente canal de YouTube. Marcos, ¿es importante tomar decisiones como estas para el desarrollo de un negocio?

Nosotros llevamos muchos años buscando la forma de llegar online a los clientes. Poco a poco hemos ido evolucionando, introduciendo Cruddo en plataformas conocidas, como Uber Eats o Just Eat, y mejorando nuestras redes sociales básicas como Facebook, Instagram, TikTok y mejorando el posicionamiento en Google. En cuanto a YouTube, no teníamos nada que perder. Obviamente se nota que el canal no es profesional, pero tampoco pretendemos que lo sea, queremos mostrar un lado humano y, si cometemos algún fallo, nos mostrarnos así más cercanos al público.

Resumiendo, quien no evoluciona con los cambios muere en el camino, y pasamos más tiempo mirando redes sociales que haciendo la compra, por lo tanto, hay que estar ahí para hacerte ver.

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Casi se ha convertido en un privilegio el disponer del rato libre suficiente, como para hacer la compra en nuestra charcutería favorita. Sin embargo, es de relevancia recordar que nadie, y digo nadie, sabe cómo me gustan las lonchas de mortadela trufada, mejor que mi charcutero.

Y esto debería ser suficiente razón para no desistir nunca de hacerle las visitas necesarias, siempre que queramos lucirnos con un cocido o dejarnos aconsejar acerca del mejor queso semicurado para el bocata de la excursión del domingo.

Pero hay más razones: las tiendas de tradición, entre las que incluyo hueverías, pollerías y demás reliquias históricas, están atravesando una profunda transformación, que ha requerido de ellas una revisión de los surtidos, y una mayor dedicación al cliente, tanto en el trato como en el propio punto de venta.

Elaborados más originales, cortes más exclusivos, variedades de aves de máxima calidad, preparaciones diferentes. Potenciar la versatilidad que da la atención personalizada. Hacerse ver.

Encuentro casi romántico tomarse la tarde de compras en el barrio, escogiendo con cariño las viandas para una cena íntima, o para reservar en el congelador hasta el Menú de Navidad todo lo que entra por los ojos.

De modo que el presente y el futuro de esta forma preciosa del retail pasa por apelar a esos momentos especiales de celebración, donde uno no se la quiere jugar con los productos generalistas de un lineal de supermercado.

Y voy más allá: que el profesional del puesto complete el círculo de preparativos sugiriendo productos relacionados no hace sino facilitar al cliente la tarea de imaginar el menú perfecto. Conservas gourmet, packs degustación o espirituosos exclusivos.

“¿Por qué no disponer encima del mostrador, las mejores tostas de pan artesano sobre el que untar el paté casero?”

“¿Y si acompañas estas croquetas de rabo de toro, con ese pack de cervezas artesanas?”

“¿Eres amante del picante? Pues no te puedes ir sin esta salsita de chile chipotle, con las alitas de pollo que te llevas, hacen matrimonio sagrado”

Atención. Calidad. Surtido. Conveniencia.

Hasta hoy, mi carnicera sigue preguntándome si quiero más cosicas, y yo sigo sintiéndome como en casa.

Artículo publicado en la revista La Carne. Haz click aquí para suscribirte. 

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Recuerda que desde el próximo 1 de enero, podrás acceder a la Agenda de Autocontrol digital de 2024, tanto desde la App de Carnimad, como solicitado el PDF editable.

Para acceder desde la App de Carnimad, podrás hacerlo del mismo modo que lo has hecho hasta ahora. Si aún no la tienes instalada te contamos cómo hacerlo en 4 sencillos pasos:

1. Haz Click Aquí para descargar la App Carnimad.
2. Accede con tu DNI en los dos campos (solo para socios de Carnimad).
3. No olvides aceptar la recepción de notificaciones para que podamos mantenerte informado.
4. Acepta el mensaje “Añadir Carnimad a la pantalla de inicio” y ¡listo!

Si deseas el PDF editable en el que los campos podrán completarse de manera automática, o si tienes alguna duda o problema, tan solo tienes que contactar con nuestro equipo de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medioambiente.

La transición tecnológica es ya una realidad en la práctica mayoría de las empresas, que invierten para adaptarse a modelos de negocio más competitivos y con mayor rentabilidad. Somos conscientes de que la digitalización es un reto, y desde que empezamos este camino hemos querido acompañarte en todo momento. Por ello, el equipo de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente de Carnimad está siempre a tu disposición para ayudarte a utilizar esta herramienta o aclararte cualquier duda que te pueda surgir.

No dudes en contactarnos: 91 547 13 24 – elenapr@carnimad.es

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En el interior del número 811 de la revista La Carne, podréis encontrar el calendario, que debéis recortar por la línea de puntos marcada para que podáis ponerlo en vuestro establecimiento. O si preferís la versión digital o imprimirlo tantas veces como queráis, aquí os dejamos el documento para que podáis descargarlo:

Haz click aquí para descargar tu calendario laboral 2024

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La carne madurada es ya un producto muy demandado, habiéndose convertido en un producto estrella que, si está bien preparado y elaborado, es todo un alimento gourmet que maravilla a los paladares más carnívoros.

Daniel González trabaja como encargado en Terra Carnicerías (Madrid), y explica que decidieron vender carne madurada en su establecimiento de Aranjuez hace ya más de diez años, después de mucho tiempo informándose sobre esta práctica. “A mí me encanta la carne, así que siempre estoy al tanto de las novedades que van apareciendo en este campo. Cuando descubrí la carne madurada me pareció muy interesante y decidí probar” cuenta. Ahora, y tras el éxito de ventas en este establecimiento, decidieron ampliar la oferta de este tipo de carne a otras de sus tiendas de Madrid.

La carne ideal para maduración es aquella que cuenta con una buena cobertura de grasa, ya que eso permitirá que la pieza se seque menos cuando se someta a este proceso. Para su elaboración y posterior venta, Daniel explica que en Terra Carnicerías compran la pieza fresca, con apenas unos días desde su sacrificio, y la maduran ellos mismos en unas cámaras especiales para ello, consiguiendo así tener el control total del proceso. En su caso, las piezas que normalmente tienen a la venta tienen entre 30 y 40 días de maduración.

“Desde que introdujimos las carnes maduradas hemos notado cambios. Es cierto que hay público que viene expresamente a comprar aquí por este producto y han terminado convirtiéndose en clientes habituales. Es una manera de atraer a la gente, porque una persona que viene a comprar un chuletón y, de paso, puede llevarse también otros productos” reconoce Daniel.

Este profesional destaca la importancia de hacer un estudio previo antes de decidir introducir carne madurada como parte de la oferta, procurando analizar las posibilidades de venta, la disposición del establecimiento y el público potencial que se puede captar, valorando, como en cualquier decisión, la viabilidad del proyecto.

Artículo publicado en la revista La Carne. Haz click aquí para suscribirte.

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