Ayer, 17 de noviembre, se celebró en la Residencia del Embajador de Japón en España el evento “Carne Wagyu Japonesa y Gastronomía Española”, una cita en la que se puso en valor la calidad excepcional y el carácter único del auténtico Wagyu japonés ante profesionales del sector.
La jornada comenzó con las palabras del nuevo Embajador de Japón en España, el Sr. Hiroshi Yamauchi, quien destacó los fuertes lazos gastronómicos que unen a Japón y España. A continuación, intervino el Vicepresidente del Consejo para la Promoción de la Exportación de Productos Ganaderos de Japón, el Sr. Takashi Himeda, quien, entre otros temas, agradeció la asistencia de nuestro presidente, Carlos Rodríguez, y de nuestro director en funciones, Luis Jiménez, ambos en representación de Carnimad.
Seguidamente, Carlos Rodríguez tomó la palabra para agradecer la invitación y subrayar cómo la carne Wagyu está ganando presencia tanto en las carnicerías como en el canal de restauración, impulsada por su excelencia, calidad y trazabilidad, atributos cada vez más valorados por los consumidores. Un producto único que, sin duda, continuará consolidándose en el mercado español. “La trazabilidad es un aspecto fundamental. Poder rastrear el producto mediante códigos QR y conocer con precisión quién lo ha producido es algo cada vez más valorado.”
El chef Javi Estévez, del restaurante La Tasquería, ofreció un showcooking en el que preparó distintas elaboraciones de Wagyu, explicando cada paso de la elaboración y aportando consejos técnicos. Trabajó cortes como la espaldilla, la aguja y el pecho, dando lugar a tartares, montaditos, albóndigas y otras propuestas que conquistaron a los asistentes.
Posteriormente, la Sra. Mayuko Sasayama realizó una introducción al sake japonés, explicando su carácter como bebida fermentada ideal para acompañar comidas, su versatilidad —pudiéndose tomar tanto fría como caliente— y su estrecha vinculación con la cultura japonesa, así como la amplia variedad de tipos que existen.
Para cerrar la jornada, todos los asistentes pasaron al salón para degustar las elaboraciones del chef Javi Estévez y catar distintas variedades de sake japonés, aprovechando además el ambiente para generar conversaciones, compartir experiencias y fortalecer contactos dentro del sector.
