CEDECARNE ha coordinado el capítulo “Carne y derivados cárnicos” del libro “ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS”, editado por Thomson-Reuters Aranzadi, que recoge en dos grandes y completos volúmenes los aspectos más destacados del sector alimentario en España.
La publicación, cuyos directores han sido Enrique Ortega Burgos y Eduardo Muñoz del Caz, autores de algunos de los más prestigiosos tratados de diferentes sectores, analiza de forma sucinta la producción y distribución alimentaria en nuestro país, siendo fiel reflejo de su trayectoria, realidad actual y del enorme futuro que tienen por delante.
Carne y Derivados Cárnicos
El capítulo coordinado por CEDECARNE muestra la estructura del sector cárnico español, desarrollando su historia, presente y retos de futuro. Un total de 340 páginas divididas en subcapítulos según diferentes aspectos, como la producción ganadera, las razas, la importancia de la formación, la industria cárnica y su continua innovación, los productos cárnicos, y la certificación o la importancia de la carne en la cocina, entre otros.
Dichos aspectos están fielmente reflejados a través de la experiencia de sus principales actores: miembros de las diferentes interprofesionales agroalimentarias y de otras organizaciones vinculadas a la cadena de valor del sector cárnico, expertos en calidad y seguridad alimentaria, empresas certificadoras, profesores y catedráticos de diversas universidades, representantes de medios de comunicación sectoriales, gastrónomos, productores, industrias cárnicas y, como no podía ser de otra manera, profesionales de la carnicería-charcutería de reconocido prestigio que, con su apuesta por la innovación y la diferenciación, son grandes ejemplos de la evolución que ha vivido este oficio milenario.
En definitiva, “ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS” es una obra fundamental que trata de forma completa y trasversal todos los aspectos jurídicos, económicos, nutricionales, estratégicos, organizativos y sociales que contribuyen a la importancia, sostenibilidad y competitividad de la cadena alimentaria en España; incluyendo sus principales productos, entre los que destaca la carne; así como la información básica sobre denominaciones de origen e indicaciones geográficas nacionales e internacionales.
Con su participación, CEDECARNE continúa trabajando conjuntamente con el resto de miembros del sector cárnico para poner en valor la importancia del que es el cuarto sector industrial de nuestro país –el primero en alimentación y bebidas-; y de esta forma, dejando también patente el lugar que ocupa dentro de él la carnicería-charcutería especializada, cuyos profesionales son el último eslabón de la cadena, actuando así como principales prescriptores de cara al consumidor.
“Alimentación y Bebidas” puede obtenerse en la editorial Reuters-Thomson a través del siguiente link:
https://www.thomsonreuters.es/es/tienda/ebook—proview/Alimentacion-Bebidas-Food-Beverages-Vol.I-II-e-book/p/10011579
