El director general de Carnimad, Daniel Bianchi, asistió a la feria Alimentaria + Hostelco 2026, celebrada en Barcelona, en representación de Carnimad y Cedecarne. Tras su paso por la feria, el directivo ha señalado que “el futuro del comercio cárnico se escribe en Alimentaria 2026”.
Durante el encuentro, el sector ha identificado tres grandes tendencias que marcarán el futuro de las carnicerías y charcuterías especializadas.
- La primera es la era de la “proteína total”, donde el consumidor ya no busca solo carne, sino productos con mayor valor nutricional. En este contexto, el comercio especializado puede desempeñar un papel clave recomendando cortes y elaborados adaptados a quienes priorizan la salud y el bienestar.
- La segunda tendencia es el auge de las “etiquetas limpias” o clean label, que apuestan por productos artesanos y elaboraciones sin aditivos innecesarios, una característica que forma parte del ADN del oficio carnicero.
- Por último, destaca la digitalización con propósito, con herramientas como la inteligencia artificial aplicada a la gestión de stocks o la mejora de la trazabilidad. Según Bianchi, la tecnología debe servir para mejorar la eficiencia de los negocios sin sustituir el conocimiento y la experiencia del profesional.
Desde Carnimad y Cedecarne subrayamos que nuestra presencia en la feria busca impulsar la evolución del comercio cárnico especializado sin perder su esencia: la confianza del cliente y el saber hacer de los profesionales.
