Cada día es más común ver cortadores de jamón profesionales en exhibiciones y establecimientos del sector. Por eso, ellos reclaman que este trabajo tan singular sea incluido como categoría en el registro de actividades económicas. De hecho, uno de los organizadores de la Primera Edición del Concurso de Cortadores y Cortadoras de Jamón “Capital Ibérica”, aseguró en la presentación del evento que el sector está luchando por conseguir su sitio y que los participantes en el concurso se unen a la petición.
Actualmente, a las personas que desarrollan esta actividad sólo se les exige que estén dadas de alta como camareros, a pesar de las grandes diferencias que hay entre ambas labores.
Al no existir la figura del cortador de jamón como profesión surgen varios problemas para desarrollar la actividad, uno de ellos es el de transportar los útiles a la hora de viajar en avión, ya que no es fácil que entiendan por qué se transportan cuchillos.
