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Para estas fiestas… tablas gourmet de charcutería

PARA LA TABLA DE EMBUTIDOS…

He hecho una selección de cocidos y curados, así que no hay un orden recomendado para ir comiendo, se trata de saborear según la preferencia del comensal.

Hemos puesto un buen lomo de cebo de campo y una paleta de bellota cortada a máquina.

  • El salchichón en este caso es de VIC con D.O.
  • Y también he incluido un chorizo exquisito como es el Cular Magno de la Rioja.
  • En los cocidos he puesto mucho producto típico de mi zona, de Cataluña, como es la butifarra de huevo, un bull blanco y uno negro. Por último, una mortadela italiana, a la que aconsejamos echar por encima un poquito de un buen aceite de oliva e incluso escamas de queso parmesano.

PARA LA TABLA DE QUESOS…

He elegido un surtido variado, que el comensal
pueda maridar y con el que pueda descubrir
diferentes texturas y sabores.

  • Lo lógico es empezar con el tierno de pasta blanda, Novell, un queso de leche pasteurizada de cabra de la Garrocha, suave pero con un toque láctico que abre el apetito.
  • Después, podríamos seguir con el Morbier, un queso de vaca de pasta prensada no cocida, con un toque suave a nata, pero con el intenso aroma de la piel lavada, que lo hace singular.
  • Seguimos con una Tomme francesa de leche cruda de vaca, un poco más intenso y lo contrastamos con un Majorero de cabra de leche cruda y un Manchego, en este caso he elegido Esperanza del Castillo Viejo, de leche pasteurizada.
  • Después, sería el turno de uno de mis quesos preferidos, El Comté, de leche cruda de vaca con un sabor especial y algo dulzón, que rompe totalmente con los anteriores.
  • En el centro, he añadido un Pecorino italiano de oveja, trufado, elaborado con leche pasteurizada, que junto con la trufa da un toque de gracia.
  • Como último queso, he elegido un Shropshire, de la familia de los azules ingleses, con un sabor y color especiales, gracias al achiote. Marida perfectamente con un vino dulce o un Oporto.
  • Para adornar, he combinado los productos con alguna flor de tête de Moine (queso suizo con mucho carácter) y algún trozo de membrillo y gelatina naranja.
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