El REGLAMENTO (UE) 2018/848 sobre producción ecológica y etiquetado de los productos ecológicos nos define la producción ecológica como “un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que combina las mejores prácticas en materia de medio ambiente y clima, un elevado nivel de biodiversidad, la conservación de los recursos naturales y la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y sobre producción que responden a la demanda de productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales».
Además de este Reglamento, los productos ecológicos están sometidos a un sistema de control oficial regulado, en el marco del Reglamento 2017/625 relativo a controles y otras actividades oficiales y desarrollado en Reglamentos de la producción ecológica. De tal manera que la producción ecológica es considerada realmente como tal SI VA ACOMPAÑADA DE UN SISTEMA EFECTIVO DE VERIFICACIÓN Y CONTROL EN TODAS LAS ETAPAS DE PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y DISTRIBUCIÓN.
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¿Cómo distinguimos los productos ecológicos?
Para estar seguros de que estamos comprando producto ecológico, este debe estar certificado
y debe aparecer en su envase el sello ecológico: el logotipo de la UE (si ha pasado los controles
por parte de la Unión Europea), que se trata del logotipo verde con la hoja blanca y el código numérico de la entidad de control. Además por debajo del código aparece el País de Origen o al menos si procede de la UE o no. Al lado de todo esto aparece el logotipo de la entidad certificadora (en España es competencia de las Comunidades Autónomas).
¿Podemos poner el logotipo de producción ecológica en nuestro establecimiento o debemos certificarnos?
Algo que es importante aclarar es que no son las empresas las que se certifican como ecológicas, si no que se certifican los productos y/o procesos (corte, envasado, loncheado, etc), por lo que si en nuestro establecimiento vendemos productos con la certificación de ecológico (por ejemplo: carne fresca) y lo vamos a manipular (por ejemplo: corte y envasado), debemos certificar esos procesos.
¿Si en mi obrador elaboro preparados de carne fresca con carne certificada como ecológica, puedo vender mis elaborados como ecológicos?
Este caso no sería posible, ya que los elaborados contienen normalmente una serie de ingredientes que no proceden de la producción ecológica, entre ellos los aditivos. En el supuesto de que todos sus ingredientes
procedan de la producción ecológica debería haber una entidad de control que certificase el elaborado en cuestión como ecológico para poder venderlo como tal.
¿El pollo de corral es pollo ecológico?
Definitivamente no. Los pollos de corral, también conocidos como pollos de granja o camperos, no distan tanto en su manera de producción como los pollos industriales o convencionales, ya que la mayoría se crían en naves (o en semilibertad), siendo la principal diferencia con la cría convencional que los tiempos de crecimiento y engorde son mayores.
Sin embargo los pollos ecológicos deben cumplir la normativa ecológica tanto en su alimentación (y deben proceder de la agricultura ecológica), normativa de bienestar animal, tratamientos veterinarios, etc, asegurando un crecimiento mínimo de 84 días y por lo tanto estar certificados como tal.
Existen gran número de marcas de calidad que nada tienen que ver con la certificación de producción ecológica, entre ellas destacamos:
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D.O.P.: un producto que lleve el logotipo Denominación de Origen Protegida, ha demostrado que tiene unas características que solo son posibles gracias al entorno natural y a las habilidades de los productores de la zona de producción con la que está asociado. Todas las fases de la producción deben haberse realizado en la zona en cuestión. Ej.: Ternasco de Aragón. |
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I.G.P.: si un producto lleva el logotipo Indicación Geográfica Protegida, es que posee una característica específica o una reputación que lo asocian a una zona determinada en la cual tiene lugar, al menos, una etapa del proceso de producción. Ej.: Carne de la Sierra de Guadarrama. |
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E.T.G.: por su parte, el logotipo de Especialidad Tradicional Garantizada está destinado a productos ligados a un método particular de producción, que tienen unas características distintivas bien por estar compuesto por ingredientes tradicionales, o bien porque se ha fabricado siguiendo métodos tradicionales. Pero no está ligado a una zona geográfica en concreto. Ej.: Jamón Serrano. |
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