Información de la jornada
- Lugar: presencial en Carnimad (C/ Enrique Larreta, 5 – 1ª planta)
- Fecha: martes 16 de junio
- Horario: 14:00 h – 17:00 h
- Coste: gratuito
- Dirigido a: profesionales del sector detallista de la carne, asociados y no asociados a Carnimad (gerentes y elaboradores de productos cárnicos frescos y otros interesados en productos sin gluten)
Contenidos principales
La jornada abordará aspectos clave sobre la gestión de alérgenos en carnicerías y charcuterías, con especial atención a la enfermedad celíaca y a la elaboración de productos sin gluten:
- Gestión de alérgenos en establecimientos de carnicería-charcutería
- Enfermedad celíaca y necesidades del consumidor
- Claves para trabajar sin gluten con éxito
- Obtención de distintivos y sellos de calidad “sin gluten”: requisitos, beneficios y costes
- Sesión práctica sobre elaborados tradicionales y productos sin gluten
La parte práctica será impartida por Juan José López (Carnicería-Charcutería López), con una duración aproximada de 1,5 horas.
Ponentes y colaboradores
- Elena Pino Robles, Directora del Área de Calidad, Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad de Carnimad
- Juan José López, Gerente de Carnicería-Charcutería López SL
- Con la colaboración de Blanca Esteban (Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid) y Julián Achaques (Gusto Garantizado SL)
Un reto y una oportunidad para el sector
La presencia de elaborados con gluten puede generar desconfianza entre consumidores celíacos por el riesgo de contaminación cruzada, impulsando la búsqueda de establecimientos más seguros. Apostar por productos sin gluten mejora la seguridad alimentaria y ofrece una oportunidad para diferenciar el negocio y fidelizar clientes.
