Esta carne destaca por su escaso contenido en calorías y grasas, siendo además fuente de hierro, fósforo, magnesio, zinc, cobre, y vitaminas del grupo B, entre otros. Tierna y de fácil digestión, puede ser muy interesante para consumir entre niños y personas mayores que tengan problemas de masticación o digestivos. Hablamos con algunos profesionales que llevan ya varios años vendiendo carne equina, que nos ofrecen su perspectiva y experiencia con un producto que puede ser interesante incluir entre la oferta.
Cuatro generaciones dedicadas a la venta de este producto
En la Empresa Potro de Navarra, que regenta las carnicerías de potro Goñi (Pamplona, Navarra), llevan desde 1950 apostando por la venta de este tipo de carne. Actualmente cuentan con cinco establecimientos en Navarra, además de sus propias explotaciones y servicio de distribución por toda España. Aunque comenzaron ofreciendo todo tipo de carnes en su mostrador, hace ya tres generaciones que su servicio se centra exclusivamente en la venta de carne de potro, por lo que llevan ya varios años dedicados a la venta de esta carne.
En este establecimiento trabajan todo tipo de productos elaborados con carne equina, pero se han especializado en las hamburguesas porque “es la forma más fácil de llegar a la gente joven”, explica Iñigo Goñi, propietario, junto a sus hermanos Andrés y Luis, de esta empresa familiar que ya va por la cuarta generación al frente del negocio. Potro de Navarra es una entidad longeva que, sin embargo, mantiene un espíritu joven gracias a la ambición de evolución de sus propietarios, siendo el ejemplo perfecto de que una empresa puede sobrevivir (y sobresalir) gracias a la venta de carne de potro con una buena estrategia de comunicación, nuevas ideas y una firme apuesta por un producto artesano y de calidad.
En Potro de Navarra entienden que tener este producto en el mostrador es abrir el horizonte a nuevas posibilidades de venta, pero que debe ir siempre acompañado por una apuesta por la calidad: “Yo creo que es muy importante dar una oportunidad a nuevos productos, pero deben ser siempre de calidad porque, si no, el cliente no vuelve a repetir” apunta Iñigo.
Abrir la mente para diferenciarse
Carlos Justicia vende en su carnicería carne de potro porque entiende que dar protagonismo a este producto en el 
mostrador puede ser muy interesante como forma de diferenciación. Reconoce que la clave para potenciar este producto es probarlo, aunque “sin comunicación no hay nada”, apunta. Explica que contar con carne de potro en su mostrador le ha permitido abrir su abanico de clientes y por eso siempre procura tener algo en su oferta:“a mi carnicería viene a comprar gente de todas partes de Madrid. Nos conocen a través de Redes Sociales o de nuestra página web, porque yo procuro mover mucho estos canales promocionando este producto”, explica Carlos.
Desde su apertura hace más de 18 años, en Carnicería Carlos Justicia (Alcalá de Henares, Madrid) venden carne de potro. Este profesional explica que continúan promocionando su venta, poniendo el foco también en productos elaborados con esta carne que pueden ser interesantes para su público, aunque teniendo siempre en cuenta los gustos de sus clientes: “hay gente que viene a buscar, por ejemplo, chorizos y salchichones, porque les encanta el sabor, pero también tengo clientes que buscan elaborados como cachopos, hamburguesas o pinchos. Otros aprovechan determinadas épocas del año para llevarse algo especial, como un chuletón”, cuenta Carlos.
Atreverse y apostar por nuevas oportunidades de crecimiento es básico para asegurar el crecimiento y desarrollo del comercio especializado de la carne y sus derivados. La carne de potro puede ser un reclamo que permita la llegada de nuevos clientes, o que los habituales se atrevan con cosas nuevas. La clave está en no asentarse y mantener siempre la mente abierta a nuevas acciones y productos.
Artículo publicado en la revista La Carne. Haz click aquí para suscribirte.
